カテゴリー: お知らせ

キヨワインズファンの三連休の中日、いかがお過ごしでしょうか^^キヨさんより、特別なワイン2種類が届きました♥
.
★テーマ★ワイナリーの違いで味わいは変わるのか？
今回は、キヨさんがワイン醸造時に場所を借りられている
「ファットリアアルフィオーレ/宮城」
と
「グレープリパブリック/山形」
で
収穫した葡萄を2等分して、それぞれの場所で仕込んだワインです！
.
●背景
・酵母添加をせずワインを醸造していると、
場所(ワイナリー)の違いで味わいや発酵の進み方が変わると思っていた
・設備云々より、ワイナリーについている酵母が作用しているように思う

→では、同じ葡萄をワイナリー違いで仕込んで検証しよう！
.
ということで、生まれたワインです！
.
●結果
同じにならなかった！
片方はうまく発泡したが、片方はそうでは無かった
発泡しなかった方は残糖があり、味わいも異なった
.
●キヨさんのコメント
こうやって出来上がった２つのワインですが、
残念なことに片方が狙った通りに発泡しませんでした。
原因はいろいろと考えられますが、僕の力不足に他なりません。

蔵付酵母のみの味わいの違いを感じる以前に、
全く性格の違うワインになってしまい悔しい限りです。
今思えば、なぜ「Fizzy（発泡性）」にしようとしたのか。
ワイナリーの違いだけにフォーカスすればスティルでよかったじゃ無いかと、
悔やんでも悔やみきれません。悔しいやら恥ずかしいやらで、
何と言ってリリースしようかとも考えましたが、そのまま正直にリリースすることにいたしました。

ただ、片方はしっかりと発泡し、片方は残糖を感じるというアタックの先には、
やはりワイナリーの違いだけで出る香りや味わいの違いが確かに感じられます。
それでいて同じブドウを使っていることの味わいの共通点も感じられます。
さらには、「Fattoria AL FIORE」さんとも「GRAPE REPUBLIC」 さんとも違う、
KIYO wines のワインとしての “らしさ” も感じられるのではないかと思います。

こんな訳ありのワインですが、日本ワインラバーの皆さんに、
この2つを同時にグラスに注いで、
ああでもない、こうでもない、と言って飲み比べていただくことを願っています
.
●今回はセット販売
FAFとGRをセット販売します
理由は、キヨさんのコメントにあるように
「この二つを同時にグラスに注いで、ああでもないこうでもないと
飲み比べてほしい」からです
.
金太郎飴のような工業的なワインにはあり得ないことですが、
つくり手であるキヨさんの挑戦を応援し、意思を尊重したいので
2種類セットで販売いたします
.
賛同くださる方にご購入いただければと思います
今回は初のセット販売のため、早割を設けてみました
10/9(本日)から10/22(日)までは5％引きとなります
.
飲み比べてみたい！
キヨさんワインが好き！
.
など、
賛同してくださる方のご注文をお待ちしております。
Fizzy DELAWARE 2022　FAF 　890本生産

Fizzy DELAWARE 2022　GR　 820本生産

https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000001434
.
●数少ないワイン
生産本数がそれぞれ900本に満たない貴重なワインです
「今回の背景を理解してくれる酒販店」に卸したいと、
当店にご連絡をくださいました
キヨさんのお気持ちに応えたく、店頭とECで販売いたします
キヨさんのコメントを読んでご理解くださる方に
お渡ししたいと考えます
どうぞよろしくお願いします！！！！！

●購入方法
①店頭
東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅徒歩2分、大江戸線徒歩1分
.
②ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000001434

…..
#SakeDiploma模擬試験講座受付中
https://sake2nd.peatix.com/

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…..
●在庫確認
ＥＣサイトに公開していますのでご確認くださいね
※店舗の電話はありません※
.
☆フード販売始めました
●養沢山羊チーズ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=301&parent_category_id=232
●たけし豚のシャルキュトリ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=300&parent_category_id=232
………………….
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本日は藤巻さんご本人が「OJISAN」ワインを持参して
来店してくださいました！！！！
.
あまりに急すぎて
皆さん気づいていらっしゃらないのでは????????
藤巻さんのワイン第二弾がリリースされちょりますよっ！
しかも、10/5(木)からっ♥
.
昨日(10/5)は、
「藤巻さん」と「OJISAN」について説明したので
今日は、「オジサン・ブラン2022」について
ティスティングコメントを
お伝えしますっ！
.
【オジサン・ブラン2022】
ワイナリー　 ：キンデリ＆KAZUWINE
地域　　 ：NZ、キンデリ
つくり手　 ：アレックス＆藤巻一臣氏
品種　　　：ソーヴィニョン・ブラン 70%、
リースリング 20%、ピノ・グリ&ゲヴェルツトラミネール 10%

●味わい
ハーブや柑橘の優しい香り、
穏やかな酸、
パイナップル、熟れた柚子、ハーブのニュアンス、
皮由来の優しい複雑味、
ややとろみとコク、
後口にかすかな塩味
.
●藤巻さん’sコメント
ソーヴィニヨン・ブランはフレッシュハーブや
レモン的な香りが多いが、
畑の土壌の特徴や古木であることから
ソーヴィニヨン・ブランが敬遠される香りではなく
海を感じる塩気、塩味を感じられる仕上がり
.
今は、とろみが出ているが、
ゲヴェルツトラミネールの特徴というより
瓶詰めや輸送の影響が由来しているかと
.
とのこと^^
.
藤巻さんがファーストリリースされたワインは
5月と9月の試飲では、
中学生が恋をした一人の女性のように
様変わりしていて、
ほんのり色気をまとっていました
.
今回のワインはリリースしたてですが
現時点の味わいを楽しめるのは
今だけ、ですよね♪
.
今を楽しみ、
また数ヶ月後を楽しみながら
藤巻さんのワインを愛でていただけたらと
思います^^

●ちなみに
10/22(日)に藤巻さんをお招きして
1部：試飲会と2部：ワイン会を開催します！
1部は、事前申し込みでフリーフロー
2部は、事前申し込みで着席、藤巻さんの熱いお話をじっくり聞く会
軽食付き
デス！
詳細は追ってご連絡します！

●購入方法
①店頭
東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅徒歩2分、大江戸線徒歩1分
.
②ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000001430https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=255&parent_category_id=1
…..
#SakeDiploma模擬試験講座受付中
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…..

●在庫確認
ＥＣサイトに公開していますのでご確認くださいね
※店舗の電話はありません※
.
☆フード販売始めました
●養沢山羊チーズ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=301&parent_category_id=232

●たけし豚のシャルキュトリ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=300&parent_category_id=232

………………….
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#KINDELI #AlexCraighead
#DonandKindeli #NZwine
#藤巻一臣

一度会ったら忘れないエネルギー・個性・人間味の塊とも言える
藤巻さんの第二弾がリリースされました！
.
今回は、師匠でもあるアレックス・グレイグヘッドとの
コラボワインです！
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=255&parent_category_id=1
………………………..
ワイナリー：KINDELI x KAZUWINE
つくり手 ：アレックス・クレイグヘッド × 藤巻一臣氏
………………………..

●ワイン
おじさん・ブラン2022/白

おじさん・ロゼ2022/ロゼ

おじさん・ルージュ2022/赤

………………………..
まずは、藤巻さんのご紹介から
●藤巻一臣氏
神奈川出身、
渋谷のディスコでぶいぶい言わせた後に
食の世界に飛び込み、
「伝説のサービスマン」と名を馳せる
.
イタリアワインをサービスしていた中、
大阪でのレストラン立ち上げ時に
日本ワイン(藤丸さんのワイン)を飲んだことから感銘を受ける
.
藤丸さんの畑作業を手伝い始め、
葡萄栽培、ワイン醸造に魅了され
山形でワイナリーを立ち上げる
.
その後独立し、
2022年、自らの醸造所を持たない
「ファントムワイナリー」として復活
ファーストヴィンテージから、旋風を巻き起こし、
今回第二弾が熱望される中、
師匠であり大親友のアレックスとの
コラボワイン「OJISAN」をリリース!!←今ここ
………………………..
●アレックス・グレイグヘッドとは
藤巻さんがアレックスのワインを飲んで感動し、
2016年に弟子入りしたNZのワイン醸造家
オーストラリアのシドニーで生まれた後、
NZのリンカーン大学で地質学とワイン醸造学を学び、
世界各地で経験を積んだ後に、
NZのネルソンでワイナリーを立ち上げる
.
ある日届いた藤巻さんからのメールを快諾し、
藤巻さんを受け入れ、
NZだけでなく、山形まで駆けつけて
栽培から醸造まで藤巻さんをサポート
第一弾のワインもアレックスのワイナリーで醸造
………………………..

お二人の概要は掴めましたでしょうか^^

●OJISAN？
「おじさん」は、
NZでのアレックスが藤巻さんを呼んでいた
時の愛称
アレックスも40代になったことで
お互い「OJISAN」になったから！と
コラボワインが復活しました
.
そうなのです。
以前、二人はコラボワインを出していたですが
2018年から5年ぶりに、
OJISANの名で復活したのです！
………………………..
今回のワインは、3種類です
第一弾のワインもまだご注文可能ですので、
皆様からのご注文をお待ちしております！！

●購入方法
①店頭
東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅徒歩2分、大江戸線徒歩1分
.
②ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=255&parent_category_id=1
…..
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…..

●在庫確認
ＥＣサイトに公開していますのでご確認くださいね
※店舗の電話はありません※
.
☆フード販売始めました
●養沢山羊チーズ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=301&parent_category_id=232
●たけし豚のシャルキュトリ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=300&parent_category_id=232
………………….
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今日から10月！当店では急にレジが使えなくなって
大汗かきました…(復活済みです)
.
気を取り直して、ビール入荷情報です！
…..
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…..

ブルワリー　：DD4D
地域　　 ：愛媛、松山
…………………..
KEY TO THE NEXT DOOR/Sake Yeast Beer

【吟醸ビール】MA-MA-MA/Sake Yeast Beer

【吟醸ビール】O-TO-TO/Sake Yeast Beer

シトラスセルツァー/Seltzer

ウッドエイジドダブルサワー/Double Sour Ale

バーレーワイン/Barley Wine

…………………..
●KEY TO THE NEXT DOOR
愛媛の人気酒蔵「成⿓酒造」＝伊予賀儀屋との
コラボビールです！
伊予賀儀屋の清酒酵母を使用し
低温でゆっくりゆっくり醸造されたビールは、
白葡萄のような香りで、
スッキリ、苦味控えめで飲みやすい仕上がり♪
…………………..
●【吟醸ビール】MA-MA-MA
DD4D BREWING 4周年記念ビールです！
愛媛の清酒酵母「EK-7」と
アメリカンオークチップを使用したビールです！
樽の香りを楽しんでください♪

…………………..
●【吟醸ビール】O-TO-TO
こちらもDD4D BREWING 4周年記念ビール！
愛媛の清酒酵母「EK-7」を使用して
アカシアウッドチップを使用しています
MA-MA-MAと飲み比べてみてください^^

…………………..
●購入方法
①店頭
東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅徒歩2分、大江戸線徒歩1分
.
②ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=166&parent_category_id=5
.
●在庫確認
ＥＣサイトに公開していますのでご確認くださいね
※店舗の電話はありません※
.
☆フード販売始めました
●養沢山羊チーズ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=301&parent_category_id=232

●たけし豚のシャルキュトリ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=300&parent_category_id=232

………………….

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…..

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#お酒のセレクトショップVINSY
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#伊予賀儀屋

 

ビール好きな皆様なら、この時期ならではのお楽しみがありますよね♥
はい、「フレッシュホップ」で仕込んだビールです!!
————————-
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ブルワリー　：オビナブルーイング
地域　 　　　：山梨、帯那
ブルワー　 ：デイブ・プルーカ氏、他
◆ビール

オビナウィートエール/Wheat Ale

オビナDDH DIPA/Double IPA

オビナオレゴンIPA/IPA

オビナフレッシュホップエール/Fresh Hop Ale

……………………..
●オビナブルーイングとは(再掲)
Dave Prucha(デイブ・プルーカ)氏が
山梨県甲府市下帯那に
立ち上げたブルワリー
タップルーム・カフェも併設されています
.
●デイブ・プルーカ氏とは
USオレゴン州ポートランド出身
幼少期をドイツで過ごし、
20年前に初来日、
東京で大学教授を務めた後、
ホップとビール造りのために帯那に移住
21種類のホップを育てつつ、
ビールを醸し、
山梨の大学で教鞭を取り、
DIYで自宅を建ててしまう多才な方！
.
●コンニチハマイケルデス!?
以前、東京都東村山のディスタントショアーズの
芦川マイケル氏も、オビナブルーイングに参画されて
パワーアップしました！！
.
●フレッシュホップとは？
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000001423
その名の通り、新鮮なホップのことで
「生の」ホップと言った方がニュアンスが伝わるかと
.
ホップは生のまま長期保存ができないため、
通常のホップは乾燥させて、
ペレットや液体状にして通年使用します
.
がっ！
この時期だけのお楽しみは、
畑から収穫したばかりの新鮮な生ホップでそのまま
ビールを仕込んだビールが飲めること！
.
●しかも自社栽培！
デイブさんが自社畑で育てた
CascadeとChinookホップを使用!!
フレッシュホップならではの爽やかな香りや
新鮮な苦みを楽しんでください♥
.
●購入方法
①店頭
東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅徒歩2分、大江戸線徒歩1分
.
②ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=180&parent_category_id=5
.
●在庫確認
ＥＣサイトに公開していますのでご確認くださいね
※店舗の電話はありません※
.
☆フード販売始めました
●養沢山羊チーズ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=301&parent_category_id=232

●たけし豚のシャルキュトリ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=300&parent_category_id=232

………………….
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#お酒のセレクトショップVINSY
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#オビナブルーイング #obinabrewing
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お酒を通して秋を味わいましょう♪
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#SakeDiploma模擬試験講座受付中
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【黒澤 純米ひやおろし】
酒蔵　　　黒澤酒造
地域　　　長野県、南佐久市
酒米　　　ひとごこち
精米歩合　65％
酒母　　　生酛

……………………..
夏を越して、日本酒の五味がまとまりつつも
少しフレッシュ感も垣間見られる味わいです
.
人に例えると、
入社5年目の社員でしょうか^^
仕事は一通り覚えて一人で仕事もできる
だけど、大型案件を任せるにはまだ早いかも？的な
.
さて、触れておきましょうかねー
この話題
●ひやおろしとは
「ひやおろし」は、一回火入れで貯蔵したお酒を
夏を超えてから、2回目の火入れをせずに「冷や」のまま
卸したお酒のこと
.
冷やとは、常温のお酒のことで、
「冷酒」ではありませぬ
.
長野の場合は、重陽の節句「9月9日」を超えてから
「ひやおろし」を出荷するというルールがあるので、
このお酒もきちんと夏を超えてから出荷されました
.
●「きちんと」？
なぜ、このようなことを書くかと言うと、
夏真っ盛りのなか、「ひやおろし」と銘打って
リリースされているお酒もあるからでし
.
県によって、ルールを設けていないので
このような事象が起こっています
.
●「ひやおろし」と「秋上がり」
この二つを区別せずに使われる場面に出会います
消費者の方ならいざ知らずですが、
販売、サービスする立場の方はおさえておきたいところです^^
.
●購入方法
①店頭
東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅徒歩2分、大江戸線徒歩1分
.
②ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000001418
.
●在庫確認
ＥＣサイトに公開していますのでご確認くださいね
※店舗の電話はありません※
.
☆フード販売始めました
●養沢山羊チーズ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=301&parent_category_id=232

●たけし豚のシャルキュトリ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=300&parent_category_id=232

………………….
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#sakediploma模擬試験

 

 

 

先日、NHKの「いいいじゅー」で当店でお取り扱いしている
あきる野市の「養沢ヤギチーズ」が再放送されました
.
https://www.nhk.jp/p/ts/J7775NQ8GW/episode/te/2NLPPM48RQ/
.
放送直後から、ECサイトでの注文が相次いで
現在入荷待ちの状態です
.
堀さんがお一人でヤギを育てて、乳を搾って、
チーズ作りをされているのと、
ヤギの頭数＝乳量が決まっているので
急に大量につくることができないのです
.
よって、現在店頭にも在庫が無い状態です
じっくりゆっくり待ってくだされば、
順次発送いたします
.
ECサイトから、予約注文を承っておりますので、
食べてみたいという方は、
ご注文くださいませ
.
店頭で購入されたい方は、
入荷しましたらSNSでUPしますので
どうぞよろしくお願いします
.
以下、前回ご紹介した内容を再度掲載しておきますね
…………………
【養沢ヤギ牧場のチーズ】
地域　　　　：東京、あきる野市
製造者　　　：養沢ヤギ牧場 堀　周氏
ヤギ生産者 　：堀　周氏
原材料　　　：山羊乳、食塩
容量　　　　：80g
保管 　　　 ：冷蔵
…………………
●養沢ヤギ牧場とは
2020年に東京都あきる野市養沢に、
掘周(ほりいたる)氏が開いたヤギの牧場
.
あきる野市の中でも山の奥地にあり、
山道の行き止まりの激急斜面の上に
ヤギの小屋と堀さんのご自宅があります
ちなみに携帯は圏外でした！
.
●堀周さんとは？
堀さんは、元々あきる野市のご出身で、
大学の時に酪農とチーズ造りを考えたものの、
一度は起業に就職されます。
その後、各地の牧場を訪ね、
会社を３年で辞めた後にチーズ研修のため北海道に渡ります
その後は、八王子にて酪農経験を積み、
2020年に現在の場所にご家族と移り住み、
ヤギ３頭と共に牧場を始めました

.
●なぜヤギ？
ヤギは、妊娠期間が短く５ヶ月で生まれてくること、
初産までの期間が早いことから
牛よりも早く頭数を増やすことができるため
選んだそうです
起業家、経営者なら分かると思いますが、
この考え方ってスタートアップには重要ですよね
.
●堀さんのチーズ
堀さんが朝夕二回に分けて搾った乳を使って、
工房でチーズ造りをします
入れるのは酵母と塩だけ
.
熟成庫で10日寝かせてから状態を見て
製品になります

.
香りは、穏やかなミネラルの香り
味わいは、口に含んだ瞬間は優しく乳の味わいが
優しく広がり、テクスチャはなめらか
ヤギのチーズは乳質的にボソボソになりがちですが
堀さんのチーズはしっとりしていて
後半は上品な凝縮感が余韻まで続きます
.
塩加減も優しく、乳の味わいを引き立てています

 

●蛇足ですが
23区内で買えるのはフェルミエさんと
VINSYだけです・・・！
恐れ多いですが、大事に販売させていただきます
.
●賞味期限
２週間ほど
.
●購入方法
①店頭
東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅徒歩2分、大江戸線徒歩1分
.
②ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000001364
.
●在庫確認
ＥＣサイトに公開していますのでご確認くださいね
※店舗の電話はありません※
.
#VINSY #東中野VINSY #ヴィンジー
#お酒のセレクトショップVINSY
#東中野
#お酒のセレクトショップVINSY
#紹介してください #紹介大歓迎
#中野グルメ #養沢 #養沢ヤギ牧場
#あきる野市 #いいいじゅー
#養沢ヤギチーズ #シェーブル
#ヤギチーズ #オンラインショップで販売中
#チーズ好き #チーズ好きな人と繋がりたい

 

??????

毎年VINSYの9月は日本酒スクールと酒販でバタバタです💦💦
土田ファンの皆様、99が今年は2種類です！
——
#SakeDiploma模擬試験講座受付中
https://sake2nd.peatix.com/
——
.
酒蔵：土田酒造
地域：群馬県川場村
杜氏：星野元希氏
………….
●ツチダ99

●研究醸造30：ツチダ菩提酛99

………….
ご説明しますね！
●ツチダ99とは
麹(こうじ)を99％使ったお酒です
.
〇麹100％じゃないのはなぜ？
日本酒の要件として
蒸米を必ず入れる必要があるからです
米麹、蒸米、水は必須要件です
.
よって、
米麹を99％、蒸米を1％使用したお酒です
.
〇麹を99％使うとどうなるか？
味わいが濃厚になります！
そもそも麹は、麹菌の出した酵素によって
その後投入する蒸米を溶かすためのもので、
通常の日本酒はだいたい20％ほどですが、
これを単純に5倍使うわけです
.
一言で言えば
「グルコース出まくりじゃん！」
です(笑
.
ちなみにグルコース値は8.3です！
普通のお酒が1.0前後なので、8倍ですよー
こういうところが、土田酒造の魅力ですよね！
.

 

ツチダ99のことが分かったところで、
もう一つおお酒も説明しますね！
●研究醸造30：ツチダ菩提酛99
こちらも、麹を99％使うところは同じですが、
酒母(しゅぼ)が、「菩提酛(ぼだいもと)」なのです
.
菩提酛は、生米に炊いた米を埋めて
水をかけ、2-3日おいてから乳酸酸性水を取得する
酒母の原型と言われるお酒ですが
ここで説明し始めると長くなるのでやめておきます
.
★ポイント
ツチダ99と菩提酛99で、
酒母による味わいの違いを楽しんじゃってください！
ちなみにツチダ99の酒母は生酛 (きもと)です
.
酒母？麹？グルコース？
一般の方には何のことか分からなかったかもしれませんね
気になった方はグーグル先生に聞いてみてくださいね！
.
●購入方法
①店頭
東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅徒歩2分、大江戸線徒歩1分
.
②ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=31&parent_category_id=25
.
●在庫確認
ＥＣサイトに公開していますのでご確認くださいね
※店舗の電話はありません※
.
●Ｕｂｅｒ
20km圏内の方はぜひ！夜10時まで注文可！
https://www.order.store/store/vinsy/0GSDG2cOWsaGHtNq-uiKSA
.

☆フード販売始めました
●養沢山羊チーズ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=301&parent_category_id=232

●たけし豚のシャルキュトリ
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=300&parent_category_id=232

………………….
#VINSY #東中野VINSY #ヴィンジー
#東中野
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