●こそっとお知らせ●メトロミニッツに。

今月号のメトロミニッツという雑誌に
掲載していただきました
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「47都道府県サケファイル」
~各地の今飲むべき47本のお酒の紹介~
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だ、そうですー
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16軒の酒屋さん+4人のお酒ジャーナリストが
推薦する都道府県別の醸造(留) 所
が紹介されています
当店はというと、
リコメンダーとして酒屋さんの4番目に紹介され、
店主のコメントは、
以下、5府県に採用されました
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秋田:稲とアガベ
大阪:ディレイラブリューワークス
宮城:ファットリア・アルフィオーレ
岐阜:カマドブリュワリー
岡山:ル・グランドコリーヌ・ジャポン
横浜君嶋さん、マチダヤさん、香取みゆきさんなど、
蒼々たるメンバーの中に、こそっと混じってました(笑
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なんで、うちみたいな小さなお店が?
と、疑問は残りますが、
推薦する以上、つくり手さまへの敬意を表して
しっかりコメントしました!
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一人でも多くの人に、
各地で百試千改し、
自分の理想と現実との狭間でもがき、
それでも自分を信じてアウトプットし続ける
つくり手さんのことを知ってもらえたらと思います!!
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●こぼれ話
対面ではなく、アンケートに書いて返信する形式でした。
当店、ビール・日本酒・ワインの3分野なので、
47×3分野で回答対象が多くてぐったり(笑
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しかも、尊敬するつくり手さんのことを
間違っても粗雑に書けないので、
何度も「このスペースに、この方の魅力は書き足りない!」
と、解答用紙に書きました(笑
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それはともかく、
様々な視点で楽しめる記事になっていると思います。
視点1:自分の出身地はどこが紹介されているか?
視点2:自分が今住んでいる所の紹介は?
視点3:近所の酒屋さんが紹介しているところは?
などなど。
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東京メトロの主要駅構内で1/30まで
置いてあるそうです。(無料)
電車に乗る間、スマホの代わりに開いてみて
ご自分の出身地に思いを馳せてみてくださいね^^
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●初入荷●米沢ジャックスブルワリー!!

今日は、初めてのブルワリーさんのビールを
ご紹介できるので嬉しいです♪
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IPA
セッションIPA
ゴールデンエール
ペールエール
山葡萄セゾン/Fruit Saison
ラ・フランス ヴァイツェン/Fruit Beer
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●米沢ジャックスブルワリーとは
米沢出身の槙山 秀都(まきやまひでと)氏が、
2018年に地元で立ち上げた醸造所
「ジャックス」は、
槙山氏がビール造りに興味を持つ
きっかけとなったご友人の愛称でホームブルワーさん
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以前から気になって、
インスタをフォローしていたのですが、
ある日の写真が「これ、絶対美味しい」と
思わせるもので(笑
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そんなわけで、お取引をお願いしたのですが、
飲んだことが無かったので昨日早速試飲してみました!
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えっ。
一口目から分かっちゃいました。
感じちゃいました。
これ、めっちゃ美味しいやつやーん♥♥♥♥♥
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飲んだのはIPAだったのですが、
泡がきめ細かくて、ふわっふわ。
香りは、程良く熟れた柑橘と草原的なニュアンス。
IPAだけど、ダークエールのような色合いで
麦の旨味が絶妙で、IPAだけど苦すぎない。
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嬉しかったです^^
こんな味わいのビールを皆さんにご紹介できるだなんて!
しかも、VINSY初の山形ビール!
やったぜ、私!笑
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そんなわけで、
気になった方は飲んでみてください^^
まだ都内で見つけるのは大変みたいなので、
さくっとVINSYに買いに来てくださいまし。
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現場からは以上ですー!
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●告知●稲とアガベ予約開始!

秋田県は男鹿より、
DOBUROKU【生酛】改良信交01が入荷しました!!
★店頭受取希望の方は、
変更点①をご確認ください★
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はい。今回は【生酛】なのです!!!
新しい醸造所でも乳酸菌は降りてきてくれるのか!?
はい。ちゃんと降りてきてくれたそうです!
良かったーーーっ!!
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以下、スペックです
原料米:改良信交(かいりょうしんこう)
精米歩合:90%
酒母:生酛(きもと)
アルコール度:14%
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以下、岡住修兵氏のコメント
まっさらな醸造所での初めての生酛ですが、
硝酸還元菌も乳酸菌も問題なく立ち上がり、
生酛のメカニズムの凄まじさに改めて驚かされました。
今回のどぶろくは少しアルコール度数を下げて、
甘めの仕上がりになってます。
今回実験的に火入れの強度を下げているので、
いつもよりシュワシュワしております。
~中略~
火入れ強度を下げたおかげでいつもより香りが良く、
和な甘さが口の中に広がる今までとはまた違う
味わいのどぶろくです。
いつもより濃度が濃いので(瓶の差はありますが)
上澄を飲みすぎて最後濃いのが残った際は、
稲とこうじを混ぜて飲むと非常に美味しいです。
これまでのシリーズを持っている方は、
もう混ぜる楽しみ付き♪
持っていない方も、
直近のものは当店のサイトで購入可能です
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変更点①店頭受取希望の方
操作方法が少し変更になります
お客様情報入力ページの「オプション」にて
「●店頭受取●」を選択してください
受注確定時に、送料無しの金額となります
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変更点②クレジットカード以外でも購入可能
コンビニ支払、銀行振込が可能です
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変更点③日付指定が可能
コンビニ・銀行振込を選択された方は、
御支払確認後の発送となります
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変更点④店頭でも同時販売
予約無しで直接店頭購入も可能です
その場合、ECサイトでの予約を優先しますので
完売の際はご了承ください
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●御願い●
一人で営業しているため、在庫確認は
各自でサイトから確認してください。
お電話での在庫確認はご遠慮ください(涙)
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以上、よろしくお願いします!
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●入荷●ライオットビール(東京、砧)!!

はいさーい!
ビールや日本酒がどこどこ届いて、やっとこさUPです!
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東京は砧の閑静な住宅街より、
暴動(ライオット)ビールが届きましたっ!
Salvation/IPA
Stay Dread/IPA
Lexicon Devil/Hoppy Saison
JET BOY JET GIRL/ Double IPA
Round Midnights/Hoppy Saison
White Riot/Weizen
DarkLands/Oatmeal Stout
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7種類、全部発注してみました^^
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●ライオットビールとは
2017年に立ち上げ、
2018年3月より醸造免許を取得
祖師ヶ谷大蔵駅から6-7分のマンション1Fにある
ブルワリー&タップルーム
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●ビール名
楽曲の名前が採用されており、
楽曲のイメージと味わいがリンクしているので
音楽好きな方には一度で二度楽しめるビールです!
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●味わい
なんと言っても「モルティ」♥
麦芽の旨味をしっかり感じつつ、
それぞれのスタイルを楽しめちゃいます♪
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●あなたも未来のライオッティ
ライオットビールが好きな人のことを
「ライオッティ」と呼びます!
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ボトルがころんとしていて、
ラベルがカッコイイのも特徴です!
飲んでみてくださいねーっ!
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たんでぃがたんでぃ~
うみゃーちぃ~
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●入荷●桂月(高知)!!

今日は、酒類販売管理研修を受けてきました
3年に一度受ける義務があるので、次回は2025年です^^
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高知県の土佐酒造さんより、新酒が届きました!
桂月のお酒の評判が良くて嬉しいです。
営業の方がこまめに足を運んで下さるので、
当店も助かっています。
やっぱり人と人ですねー^^
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★新酒★
桂月 吟之夢 純米吟醸酒55 しぼりたて生酒
桂月 超辛口 特別純米酒60 しぼりたて生原酒
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吟之夢のスペックは以下の通りです
原料米:吟の夢
精米歩合:55%
酵母:AA41,H21
アルコール度:15度
日本酒度:+3
酸度:1.6
アミノ酸度:0.9
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スペックから味わいが正しく想像できる方は
かなり限られているので、少しご説明しますね
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●酵母
AA41、H21の2種類を使用
聞いたこと無いという方が多いかと
AA41:高知県で開発された
酢酸イソアミルを大量に生成する酵母
H21:広島酵母2号の泡無し版で、香り穏やか
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●ティスティング結果
しっかりバナナの香りがします
酢酸イソアミル=バナナの香り
なので、合点がいきます
そして、吟醸ではあるものの旨味がややしっかり
感じられます。
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●ここで考察すると
二大吟醸香であるリンゴとバナナを
以下の酵母使用にて表現されているのだと思われます
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リンゴ:CEL24酵母
バナナ:AA21酵母
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あ。あくまでも考察ですけどね^^
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ちなみにCEL24は、
カプロン酸エチル(リンゴの香り)を
大量生成する酵母で高知で開発されました
写真右の日本酒は商品名時代がCEL24ですね
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●日本酒の勉強用に
最初はなかなか
カプロン酸エチル(リンゴ)と
酢酸イソアミル(バナナ)の
香りの区別が付かない方がいらっしゃるので、
今回のお酒はお勉強用に良いかと思います
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●学習用
カプロン酸エチル→桂月CEL24純米大吟醸
酢酸イソアミル→桂月 吟之夢 純米吟醸酒55 しぼりたて生酒
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いかがでしたか?
日本酒を飲まない方も、
酵母を切り口に興味を持って下さると嬉しいです。
今週も皆様の御来店をお待ちしております!
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●入荷●ジェローム・アルヌー(フランス、ジュラ)!

#VINSYのワインは全て自然派です
日曜なのに、静かな店内です💦💦💦
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★:酸化防止剤無添加
サヴァニャン・マセレ“パラドクス”20/白
ピノノワール“パラドクス”20/赤★
シャルドネ サヴァニャン“ニュアンス”18/白
シャルドネ”カンテサンス”16/白
サヴァニャン”オータンティーク”16/白
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●ジェローム・アルヌー
97年にステファン・ティソが別名で立ち上げたワイナリー
ステファンの別ワイナリーで醸造に従事していた
ジェロームが醸造を担っていました
2019年、完全にジェロームのワイナリーになりました
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●ジェロームのワイン
ジュラのぶどう品種を使った優しい味わいですが、
絹糸を紡ぐがごとく、繊細な複雑味と奥行きがあります
ボトルに派手さはありませんが、
飲んだ方は目を輝かせて感想を教えてくださいます^^
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さて、フランスワイン好きな方は多いですが
ジュラ好きな方は知られていない印象です
味わいの問題ではなく、
単純に「知るきっかけが無かった」のかと
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●ジュラってどこ?
ここから始めましょう。
地図に印を付けておきました。
スイスとの国境近くで、ローヌの上ですね。
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●ジュラワインの特徴
実は様々な種類のワインがあり、
味わいの幅が広いことが特徴です。
例えば「イエローワイン」「藁のワイン」など。
黄・白ワインの方が有名ですが、赤も素晴らしいのです。
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自然派ワインの世界では、
ジュラワインは、優しい味わいのものが多いかと^^
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●ブドウ
白は、なんと言ってもサヴァニャン!
そして、シャルドネ
赤は、トルソー、プールサール、ピノノワール
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サヴァニャンは、
独特の香りや味わいがあります
スパイス料理、熟成チーズとの相性が最高です
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トルソー、プールサールは、
ガーネットのようなキレイな色合いで、
タンニン(渋み)も穏やかで、身体に染み入る味わいです
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●ここまで読んでくださった方へ
長文を読んでいただきありがとうございます。
実は今回の入荷後、当面ジェロームのワインは
日本に入ってくる予定が無いそうです。
お好きな方、気になった方は、
飲み逃しのないようにしてくださいね。
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#VINSY #東中野VINSY #ヴィンジー #自然派ワイン専門店
#自然派ワイン #ナチュラルワイン好き #自然派ワイン好きな人とつながりたい #ナチュラルワイン好きな人とつながりたい #ワインスタグラム #ワイン女子 #自然派ワイン女子 #ヴァンナチュール
#ソムリエのいるお店 #スパークリングワイン好き #フランスワイン好き #ジュラワイン #ジェロームアルヌー #アルボワ #サヴァニャン #酸化防止剤無添加

●入荷●ヒトミワイナリー(滋賀)!

#VINSYのワインは全て自然派です
一年間お待たせしました!
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※酸化防止剤無添加
春待ちにごり2021/白泡1300本生産
キュベイマジョウ2021/赤/3227本生産
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春待ちにごりワインは、
今日がリリース日なのですが、
昨日時点でワイナリーでも完売でした…!!!
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「予約完売」ってやつですね。
今年のセパージュ:
シャルドネ74、デラウェア18、ナイアガラ8%
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●楽しみ方
ちゃんと待てる方:
春までワインセラーや野菜室で寝かせておき、
香り、味わいのまとまり、爽やかさを楽しみましょう^^
ナイアガラが入っているので、
マスカットやライチっぽい香りが程良く楽しめるかと
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もう待てない方:
フレッシュ感、素朴な味わい楽しみましょう
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ちなみに1300本生産で、
当店への入荷はほんの僅かです
割り当て分は全部発注しましたが、
昨年の人気ぶりから
無くなるのも時間の問題かと
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今日はこそっと店頭に掲示しましたが、
まだ誰も気づいていないようです(笑い
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沢山の方に楽しんでいただきたいので
お一人様1本にさせていただきますね
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ご理解くださる方の御来店を
お待ちしております^^
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●入荷●ウエストコーストブルーイング(静岡)!

 
#寒くてもビール
今週も勝ち抜きましたYO(笑)!
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【新】クライオホップフリーク/TDH Hazy Double IPA
【新】ザ・コレクティブ:プリックリーペア/Sour DIPA
スターウォッチャー/West Coast IPA
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上から二つ目までは新作です!
●クライオホップフリーク
ホップは、Mosaic Cryo,Sabro Cryo,Talus Cryo!
名前の通りじゃないですか!
ステキ過ぎる♥
ホップデュードもカワイイですね!
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●プリックリーペア
The Collectiveシリーズ6人目。
チームイチの武闘派『Prickly Pear』
サボテンのようにトゲトゲしさを纏った用心棒だが、
鎧を脱げばトクンと胸を高鳴らす、甘くジューシーな果実。
Prickly Pear=サボテンの実
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新作の入荷数は少ないので
飲みたい方はお早めにいらしてくださいね^^
土日は12-20時営業です
よろしくお願いしまーす!
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●入荷●奈良醸造(奈良)!!

#寒くてもビール
またもや限定ビール戦に勝ち抜きました!!(笑)
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奈良醸造×油長酒造(風の森)のコラボビールです!
アンダーウォーター/Sake Yeast Beer
●紹介
風の森の清酒酵母、米麹、水を使用したビール!
日本酒に詳しくない方のために説明すると、
「風の森」は、奈良の油長(ゆちょう)酒造の日本酒のことで、
手に入れるのが難しいプレミアム日本酒です
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「プレミアム」に反応する方が多いのですが、
油長酒造を語る上で大事なことは、そこではなく、
水です。しかも「超硬水」であること。
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●超硬水だと何がどうなのか?
硬水は、ミネラル分が多く含まれるため、
酵母が活発にアルコール発酵を行います。
しかも「超」硬水なので、
酵母の発酵コントロールが肝になります!
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今回は、油長酒造の特徴である超硬水の「仕込み水」を
汲み上げて奈良醸造まで運んで造った
ビールなのです!!!
こだわりが半端ないです!ふがっ。
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●どのような味になったのか?
以下、ブルワリーの説明:
熟したリンゴやパイナップル、
濃厚なイチゴなど、圧倒的な吟醸香が感じられ、
わずかな発泡と米麹由来の柔らかな口当たりです。
昨年に比べ、使用する麹の量を減らすことで、
麦汁を清酒酵母で醸した味わいがよりくっきりと
感じていただけるようになりました。
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●イメージ出来ましたでしょうか?
超硬水とか「????」の方は、
「美味しそう!」
「逃したら来年まで飲めない」ということだけ
理解してくだされば十分です…^^
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日本酒スクールを経営しているため、
日本酒絡みになると熱く説明してしまうのですが、
どのような味わいなのかは、
実際に飲んで味わってみて下さいね^^
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