Sake Diploma二次試験対策講座/Preparation Exam. class for Sake Diploma

VINSY edu.では、Sake Diploma二次試験対策講座を開催しています

講師真々部は、世界に12人しかいないSake Diploma Internationalです。
(Sake Diploma、WSET Sake Level3取得済)

ティスティングも論述対策も「なぜそうなのか」というロジックが大切です
当講座の特徴は、
ティスティングして回答を渡す形式ではありません
後は家で確認してください、もありません
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●テーマに沿って特徴をつかめるようトレーニング
大事なことは、
「どこにアンテナを立てれば良いのか」=「ポイント」
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このポイント(特徴)を掴んだ後に、
今度は各自でその特徴を手がかりに別のお酒で試してみる
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短時間の中で、
学ぶ→訓練→実践→復習のサイクルを回します
小さなスクールだからできること
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ティスティングで困っていたら
一緒にトレーニングをして弱点を強化しましょう
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●各テーマ毎にトレーニングを行います
9月15日(日)酒母の判別 ※終了
9月15日(日)セルレニン耐性酵母 ※終了
9月15日(日)論文対策講座1-2 ※終了

9月16日(月)酒米 ※終了
9月16日(月)特定名称(精米歩合) ※終了
9月16日(日)論文対策講座3-4 ※終了

9月21日(土)特定名称
9月21日(土)アルコール添加・純米
9月21日(日)論文対策講座5-6

9月22日(日)酒米
9月22日(日)酒母の判別
9月22日(日)論文対策講座7-8

9月23日(月)セルレニン耐性酵母
9月22日(日)論文対策講座9-10

●総合的な講座となります
9月23日(月)ブラインド①
他講座のように深くは説明する時間が取れないので、
総合的なチェックとして役立ててください

合格目指して一緒に頑張りましょう!

【報告】第19回マナブx日本酒講座:ティスティング道場:米違い

8/18(日)に「ティスティング道場:米違い」というテーマで
日本酒講座を開催しました

講座が始まる直前の様子

用意したお酒は、お米違いで8種
●山田錦
白龍  特別純米
南部美人心白 山田錦 純米大吟醸
●五百万石
〆張鶴 純 純米吟醸
出雲月山 特別純米
●美山錦
十六代九郎右衛門 純米吟醸
翠露 純米大吟醸
●雄町
結ゆい 亀口直汲み 特別純米
南部美人雄町 純米大吟醸

四大酒米を各2種類

終わった後に「飲んで行っても良いですか?」という方が
各講座でいらっしゃいました^^

純米大吟醸が多かったので、日本酒が好きな方なら普通に飲みたくなっちゃいますよね
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今回は下記内容で、
初心者は106ページ、有識者は113ページの
資料をご用意しました
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酒米の定義
飯米(食用米)との違い
四大酒米
(数値で抑える)トレンド
酒米毎の系譜、特徴、歴史
ティスティングの仕方
酒米毎のティスティング
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『酒米の味なんて分かるわけがない』
と一刀両断する方が多数おいでですが、
一方で「雄町スト」という雄町米ファンが
たくさんいらっしゃるので、
簡単に否定できないと思っています
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実際、違いにアンテナを立てながら
ティスティングすると
生徒さんもなんとなく分かってきます
.
もちろん、実際は酒米だけでなく、
アルコール度、精米歩合、生/火入れ、熟成、
アルコール添加、搾りからの日数、日本酒度など、
様々な条件が加味されるので難しいのですが、
「判別が難しい=違いが無い」
「違いが分からない=違いが無い」
と言うのは乱暴ですよね^^
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さて、来月はSake Diploma試験対策講座を打っていきます
●ティスティング
酒米違い
精米違い
酒母違い
香り酵母
完全ブラインド
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●論文
各テーマ
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フェイスブックやPeatixでイベントを立てますので
ご興味のある方は受けにいらしてくださいね
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中野区東中野3-1-9VINSY1F
VINSY Edu.
03-6876-8655
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#VINSY #東中野VINSY #ヴィンジー #VINSYEdu #マナブ日本酒講座#SakeDiploma対策講座

【報告】第18回マナブ×日本酒講座:ティスティング道場「酒母違い」

7/21(日)、第18回目の講座が無事終わりました
こんなマニアックなテーマで受講者が来て下さるのか
かなり謎でしたが、予想以上の方にご参加いただきました!

有識者講座のみなさん、終わってからも談話されていました^^
取り上げた酒母は、以下の通り!
速醸酛
高温糖化酛
簡易化速醸酛
L希薄酛
L高温短期速醸酛
L加温廃止速醸酛、高温速醸酛、中温速醸酛
Lインスタント酒母、ウルトラセブン酒母
生酛
山廃酛
水酛/菩提酛
酵母仕込み
アンプル酛
酸基醴酛
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この中で、
8種類の酒母で9酒をティスティングしました。
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酒母によって、
色・香り・味わいの違いを知り、
そこにアンテナを立ててからティスティング
.
最後は皆さんが、
「速醸」「生酛系」をブラインドで
分かるようになってました
.
皆さん、すごいです!
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今回も論文、教本、専門書、
酒蔵さんへのヒアリングの結果をまとめ、
映写資料は101ページご用意しました

参考にした書籍や論文.
参加された方から
「あっという間の2時間だった」
「酒母違いで飲むことが無いので面白かった」
「パック酒の味が分かって新鮮だった」
など、
少しテンション高めのコメントをいただき
嬉しかったです^^
.
本当はもっと深掘りしたかったのですが、
各酒母だけで2時間講義できるので、
それはまた次回以降に取り上げることにします
.
余談ですが、
講義が終わった後に洗ったティスティンググラスは、
100個以上!片付けに2時間かかりました(笑
.
次回は、8/18にティスティング道場として
米違いのお酒を取り上げます。
Sake Diploma対策にもなるので、是非ご参加ください^^

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第18回マナブ×日本酒講座:酒母違い

●●Sake Diploma二次試験対策にもどうぞ●●

「う”っ、この日本酒飲みづらい。なんでだろう?」
と思ったことはありませんか?

もしかすると、そのお酒の酒母(しゅぼ)
自分の好みと合わなかったせいかもしれません

酒母の代表には、速醸酛・生酛・山廃酛があり、
それぞれ個性があります

Sake Diplomaのティスティング試験で
問われる問題なので今から理解されておくことをオススメします

※酒母(しゅぼ)とは:
安定した発酵を行うため、予め酵母を増殖させたもの

●この講座で学ぶこと
酒母の違いを知り、ティスティングでその特徴を理解します

●この講座を受けることで
お酒を選ぶときに自分好みのお酒と出会う確率が上がります
食事とのペアリングがしやすくなります
お燗/冷酒向きが判断しやすくなります

もう一歩踏み込んで、酒母違いで日本酒を選べるようにしましょう

以下、詳細—————————————-

【注意事項】※必読願います
1)お酒を「飲む」会ではありません。「飲む/酔う」ことを目的の方はご遠慮ください
2)受付は15分前からです。準備作業の都合上、15分より早くのご来場はご遠慮ください
3)試飲があるため、自転車・バイク・自動車等でのご来校は固くお断りします
(当日ご来校いただいてもご受講いただけません)
4)同業者(スクール関係)の方のご参加はお断りしております

【日時】
初心者向け      :7月21日(日)10:00~12:00
有識者(中・上級)向け :7月21日(日)14:00~16:00

【対象者】
初心者
L日本酒を本格的に学んだことはない方、現在勉強中の方
有識者
L日本酒の資格・同等の知識をお持ちの方

【参加費用】
早割:4,500円(6/30まで)
通常:5,000円

【申し込み】
https://vinsy0721.peatix.com/

【ティスティング】
酒母違いの日本酒 5-6種類

【ご持参いただくもの】
メモ・筆記用具

【場所】
VINSY Edu.(ヴィンジー エデュ)
駅から徒歩二分の新築デザイナーズ戸建てです

【住所】
東京都中野区東中野3-1-9 日本酒スクールVINSY Edu. 1F

【アクセス】
JR総武線東中野駅西口/大江戸線東中野駅A3出口徒歩2分
東西線落合駅2b出口徒歩8分

【主催】
VINSY 代表 真々部なり
(Sake Diploma International,Sake Diploma,WSET SAKE Level3,Wine Expert)
日本酒スクールVINSY Edu. とお酒のセレクトショップVINSYを経営

大企業でのSE、システム企画の職を離れ、2017年2月に独立
2017年Sake Diploma 取得
2018年世界で12名のSake Diploma International 取得
2019年WSET SAKE Level 3 取得

【問い合わせ】
VINSY Edu.受付担当 田中健太郎
info@vinsy.net

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#SakeDiploma #SakeDiploma試験対策

第18回マナブ×日本酒講座7/21(日):受付開始しました

「う”っ、この日本酒飲みづらい。なんでだろう?」
と思ったことはありませんか?

もしかすると、そのお酒の酒母(しゅぼ)
自分の好みと合わなかったせいかもしれません

日本酒の味の決め手は、酵母や酒米だけではありません

もう一歩踏み込んで、酒母違いで日本酒を選べるようにしましょう(^^)b

詳細はこちら

 

 

【レポート】第17回マナブx日本酒講座「低アルコール清酒」


【報告】6/16(日)は、第17回マナブx日本酒講座でした。
今回のテーマは「低アルコール清酒」
人気が無いことは分かっていても
どうしても取り上げたかったので開催しました。
予想以上に受講者が来てくださって嬉しかったです!
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【進め方】
今回は、以下内容で進めました。
-低アルコール清酒とは
-開発エピソード
-低アルコール清酒の特徴を知る【検証】
-低アルコール清酒をつくる【実験】
-低アルコール清酒の造りを理解
-低アルコール清酒を造りごとに味わいで理解【検証】
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【低アルコール清酒を正しく理解いただくために】
「低アルコール=水で薄めたお酒」
と思っている方は多いのですが、
実は様々な造り方があります。
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今回は特許を隅から隅まで調べ、
特許取得元に電話をし(そして怪しがられ)、
低アルコール清酒の協会に電話をし(また怪しがられ)、
ナショナルブランド清酒メーカのお客様相談室に電話し、
日本醸造協会や低アルコール清酒を扱う蔵に問い合せ、
技術的に正確な情報をかき集めました。

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【体験で体感いただく】
「低アルコール清酒をつくる実験」では、
アルコール19度のお酒を加水して13度まで落とし、
ビフォーアフターでティスティング。
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単純に加水しただけのお酒はバランスが崩れること、
(当たり前ですが)市販の低アル酒は
キチンと酒質設計されて造られていること
を体感していただきました。
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【造り方を知ってティスティング】
ティスティングでは、
低アルコール清酒の作り方ごとにお酒を用意し、
味わっていただきました。
この造りがこの味になる、と体感できて面白かった!
とのコメント。うれしい限りです^^
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【まとめ】
認知度を得るまでの蔵のひたむきな取り組み、
酵母のミトコンドリアレベルでの開発、
その他様々な技術を駆使して
今に至る低アルコール清酒をご紹介しました。
今回の講座で、低アルコール清酒への見方が変わって、
みなさんが楽しんで飲んでくださると嬉しいです。
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今回の講座開催にあたり、
私からの質問に丁寧に対応くださったお蔵様、
関連機器メーカ様に感謝いたします。
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次回は、7月21日(日)「酒母違いのお酒」がテーマです。
皆様のご参加をお待ちしております^^
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【今回使用したお酒】
純米9630(クロサワ) 黒澤酒造株式会社 Kurosawa Sake Brewery Co.,LTD
新緑生 黒澤酒造
岩の蔵#13 天山酒造
シエスタ14 森喜酒造
八海山 八海醸造株式会社
夏のにごり 三千櫻酒造株式会社
三千櫻五百万石60直汲み 三千櫻酒造

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【レポート】第16回マナブx日本酒講座「究極のオフフレイバー:火落ち菌をカガクする」


【ご報告】第16回マナブ×日本酒講座

5/19(日)は、究極のオフフレイバー「火落ち」について講義をし、
たくさんの方にご参加いただきました
ご参加くださった皆様、ありがとうございました
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火落ちとは
火落ち菌を掘り下げる
【実験】火落ち菌検査
火落ちの見分け方
【実験】火落ち酒と健全なお酒の比較
まとめ
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【火落ちとはどのような状態か?】
原因・特徴を座学で学んだ後に、
試薬・実物のお酒で外観・香り・味を確かめます
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【火落ち菌とはどのような菌か?】
菌の種類、特性を学んだ後に、
火落ち菌検査薬を使って実験
それから
講師が事前に行った火落ち菌検査薬の結果や
顕微鏡で菌を確認します

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【資料はしっかり】
作成した資料は124ページ(有資格者向け)
論文、酒造関係の教本、自分の実験結果、
蔵元・協会へのヒアリングをもとに
ご説明しました
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【準備もしっかり手間をかけて】
3週間前から
火落ちしたお酒を用意
検査薬や孵卵器を使って菌を培養
他のお酒を火落ちさせて経過観察
顕微鏡で確認
蔵元や協会に確認
などなど

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なかなか時間と手間がかかりますが
講師である自分自身が最も学び
最も理解を深めることができるため
仕事冥利に尽きると考えています
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【次回は】
次回は低アルコールについて6/16(日)に開催します
人気の無いテーマですね(笑)
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人気のあるテーマ=人が求めていること
であると思いますが
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人気のないテーマ=学び甲斐がない
だとは思いません
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誰も講義に来てくれないと
それはそれで複雑な思いではありますが
独自の観点で講義を立てるところが
VINSY Edu.らしさでもあるので
来月は閑古鳥でも
自信を持って開催しようと思います
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また来月もどうぞよろしくお願いします
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VINSY Edu. 真々部

#VINSY #VINSYEdu #ヴィンジー #ヴィンジーエデュ
#VINSYはお酒のセレクトショップと日本酒スクールです #火落ち菌 #火落ち #究極のオフフレイバー

【レポート】第15回マナブx日本酒講座:ティスティング道場「生酒攻略」


【レポート】4月14日(日)マナブ×日本酒:ティスティング道場「生酒攻略」
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「生酒」をテーマに月例の日本酒講座を開催しました。
座学では、
 生酒とは(定義・歴史・香り・味わい・保管)
 生酒と火入れの違い
 生酒の新技術
 生酒の分かりにくい用語の整理
実験では、
 生酒の香り(試薬)
 生酒と火入れの香り・味わいの違い
 生ひね、甘ダレ、火落ち菌
を取り上げました。
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【ベンチマーク】
試薬で生酒の特徴的な香りを取り、
同じ蔵のほぼ同じスペックの生酒と火入れで、
香りや味わいの違いをつかみます。
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【ティスティング】
生酒と火入れをティスティング。
健全なお酒だけでなく、
甘ダレや、生老ね、火落ち菌に侵されているものも。
色・香り・甘さ・舌触り・余韻など五感を使って、
座学で学んだことを落とし込んでいただきます。
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【有資格者向け】
完全同スペックのお酒で生と火入れを比較するため、
自家製瓶火入れのものと生の状態を前情報なしに、
各2種類提供しました。
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感想は
「完全に別のお酒と思った」
「火入れの方が美味しい」
など。
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そうなのです。
火入れをすると味がまとまって美味しく感じるのです。
今回、講義用に四回ほど瓶火入れをして試したのですが、
蔵元さんに教わった通りに実施すると
「瓶火入れは、なめらかで味わいがまとまる」
ことが実証できました。

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【ナショナルブランドのお酒の変化】
講座では使いませんでしたが、大関「生:生貯蔵」のお酒も、
火入れすると味わいが変わりました。
ナショナルブランドは一般流通させるため、
様々な技法が施されていますがそれでも変化が出ました。
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【好評だった劣化のお酒】
意外にも?好評だったのは、
甘ダレ・生老ね・火落ち菌のお酒です。
特に火落ち菌のお酒は、現在では見つけるのが至難の業なので、
教える側、学ぶ側にもある意味「宝物」を見つけた気分です。
異常な香り、変質した味わい・・・
飲み物としては成り立ちませんが、教材としては最高でした。
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【補講】
今回参加できなかった方のため、GWに補講を開催します。
ご興味のある方はご連絡くださいね。
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次回は5月19日(日)に開催します。
テーマは、「アルコール添加と純米酒」の予定です。
詳細は、決まり次第Facebookや弊社Webサイトにて公開します^^

#VINSY #VINSYEdu #マナブ日本酒講座 #東中野 #東中野徒歩2分 #SakeDiploma #SakeDiplomaInternational #生老ね #甘ダレ #火落ち菌

【レポート】第14回マナブ×日本酒講座ティスティング道場~五百万石vs雄町~

【報告】ティスティング道場~五百万石vs雄町~
毎月開催しているマナブ×日本酒講座を開催しました。今回は、四大酒米の「雄町米」と「五百万石」をテーマに、データ・研究結果・官能からアプローチ。

●講義内容
まずは酒米を定義。次に農林水産省・国税庁・日本醸造協会等の最新データから生産量・取引額・酒米需要推移を捉えます。初心者のクラスは、グラフを出しても無反応ですが、有資格者のクラスは多様な角度から質問が飛び交い盛り上がります(笑)無機質なグラフでも、知見があると見えてくる世界があります。数値に対し、自身の知見を重ね合わせて考察し意見を交わす。これが学ぶ事の醍醐味だと思います^^

●ティスティングにも理論
ティスティングというと、「官能=感覚」が優先されがちですが、VINSY Edu.はこの分野も「理論」を大事にします。有力な研究結果を元に、なぜ五百万石は軽やかな味わいになるのか?雄町は?を押さえます。ガチです。でも大事ですね^^

●今回ご用意した日本酒
聖    純吟 五百万石 50%精米 生原 30BY
栄光冨士 純大 雄町  50%精米 生原 30BY
惣誉 純大 五百万石 50%精米 生原 30BY
荷札酒 純吟 雄町 50% 精米 生 30BY
黒龍   純吟 五百万石 55% 精米 火入 29BY
澤屋まつもと 特純 雄町 60% 精米 火入 29BY

●ティスティング
まずは酒米の個性を反映させたお酒を一緒にティスティングしてベンチマークに。その他は、各自で行い答え合わせ。なかなかすぐには上達しませんが、繰り返すことで基本の味わいを押さえると、差分に対して「なぜ、どうやって?」と考えるスイッチが入るようになります。

●映写資料
113ページをご用意しました。毎回盛りだくさんですが、2時間枠に納めます。

●次回
4月は4/14(日)開催予定です。次回は「ティスティング」をもっとクローズアップした講義にしようと検討中です。

ご参加いただいた皆様、最後まで読んでくださった皆様にお礼を申し上げます^^もっと楽しんで学んでいただける講座にできるよう、来月に向けて精進します。

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【レポート】第13回マナブ×日本酒講座:~香り酵母編~


【ご報告】2/10,11日本酒講座~香り酵母編~
第十三回日本酒講座を開催しました。初の二日間三回の開催で、二・三回目は満席での講義となりました。

●座学
酵母とは、香り酵母とは、香り酵母のトレンド
香りが発生するメカニズムを生物化学の観点で

●検証
試薬や実際の日本酒で香り酵母特有の香りを嗅ぎ取る
香り酵母特有の味わいを感じる

●お酒
甲子    純米大吟醸 1801酵母
くどき上手 純米大吟醸 小川10+M310
亀泉    純米吟醸  CEL24
えぞ乃熊  純米吟醸  アキタコンノN.35
商売繁盛  本醸造   901
三千櫻   純米(純吟) SNS非公開(香り酵母不使用)

初心者の方には基本を厚めに、
飲食店向けにはサービス観点で、
有資格者にはロジックを中心にご説明しました。
作成した映写資料は109ページ!(いつものことですが:笑)
かなり濃密な2時間をすごしていただけたかと思います。

次回は、3/10(日)で酒米(雄町と五百万石)についてティスティング道場を行います。是非楽しく学びにいらしてください。