mamabe nari – ページ 106

2022年3月26日2022年3月26日

●リリース●誰も挑戦しなかったお酒(土田酒造)

イニシャルKファンの皆様ぁぁぁ！

貴醸酒ファンの皆様ぁぁぁ！

土田酒造ラブ

な皆様ぁぁ！！

来ました、届きました、入れちゃいました！

https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000231

今年も出ました、イニシャルK！！

昨年あっと言う間に完売して、

もっと入れれば良かったと大いに反省(笑

今回は、小瓶サイズも入れたので

初めての方も挑戦しやすいですヨッ！！！

【イニシャルK】

・原料米　：群馬県産飯米

・精米歩合：９０％

・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）

・麹歩合　：２２％

・種麹　　：焼酎用黄麹

・酒母製法：生酛

・酵母　　：協会９０１号

・アルコール度数：１７％（原酒）

・グルコース：５．２

・日本酒度　：−２８

・酸度　　　：１．７

・アミノ酸　：２．０

・火入れ　　：１回

・保管方法　：常温保管可能

・その他　　：再仕込み（貴醸酒方式製法）

　　　　　　　普通酒扱い

※記載されている材料のみ使用。

　表示義務が必要ない添加物も不使用です！

●イニシャルKとは？

貴醸酒と同じ造りをしたお酒で、

星野杜氏の挑戦酒でもあります！

しかも今年は精米歩合90％での挑戦！

これが、、、

誰も挑戦したことのない造りで

相当、かなり、

めっっちゃ難易度が高かったらしく、

星野杜氏の苦悩をひしひしと感じました！

●貴醸酒(きじょうしゅ)とは

良く聞かれるので簡単に説明しますね！

まず「日本酒」です。ここ大事。

1973年に開発された仕込み方法です。

日本酒は三段仕込みといって、

三回に原料を分けて仕込むのですが、

三回目の水の代わりに日本酒を入れるのが、

貴醸酒です

●貴醸酒の特徴

甘味、厚み、深み
アルコール発酵中入れた日本酒が
再発酵を受けることで、
甘味と厚みが醸成されます

●お料理に合うのか？

合います！

「ただの甘いお酒」ではないのです^^

土田酒造さんのお勧めは、

甘みが多い料理：

　すきやき、チャーシュー、

　中華料理の甘酢など。

　スパイシーなもの(特に山椒)

去年は、麻婆豆腐が具体例に挙がっていました^^

●新政が好きな方は

陽乃鳥(ひのとり)と飲み比べるのも一興ですね♪

陽乃鳥は、

美山錦、麹米55％、掛米65％精米歩合なので、

土田の飯米90％とどう違うのか^^

●小瓶サイズ

300mlなので、

貴醸酒が初めての方のお試し用、

熟成用など、用途は色々です！

こちらは少量生産のため買い占めは

ご勘弁ください

●購入方法

①店頭

②ECサイト

※プロフィールから飛べます

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2022年3月25日

●ワイン班の皆様●入れすぎました！！

VINSYワイン担当の皆様、

ワインが想像以上に沢山届きました….!!

●ワイン担当って誰？

当店でワインを買ってくださってる

皆様のことです^^

●やばいやばいやばいやばいです

やばい数が入りました！

でもどれもやばい程美味しいのです

紹介するのも、

店頭のタグを作るのも、

ECサイトに登録するのも、

じぇんじぇん終わりません(涙

●ワイン好きな皆様へ

この週末、是非買いにいらして下さい^^

ほんと、良いワイン入っててやばいです

23:39現在も、

頑張ってワインのタグ作ってます

よろしくお願いしますーーー！

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2022年3月25日

●オススメ●お花見用ワイン♪

桜が咲いてきましたね

♪

日本中がワクワクソワソワですよね

お花見には桜色のワインがぴったりです！

●ここだけの話ですが、

ソムリエ店主はロゼがあまり好きでは

なかったのです。

街角のランチで出てくるような、

テカテカオイリーなロゼが苦手です。

●ロゼが苦手な店主が選ぶロゼは

はっきり言っちゃいますが、

良い意味でロゼっぽくなく

めっちゃ美味しいです

●念のため

「ロゼが苦手なら入れなきゃ良いじゃん」

と思う方、いません、よ、ね💦💦💦

そこはソムリエ。プロなので、

自分の好き嫌いで仕入れはしないのです^^

話を戻します^^

皆さんにお勧めしたいワインを

並べてみました！

結果、テーブルに乗り切れませんでした(笑

●店主が勧めたいワインは

ロゼの典型的な味がしないロゼワインです

濁っていたり、

瓶内二次発酵でしっかり手がかけてあったり、

色がロゼっぽくなかったり^^

個性的な子達が多いのです。

色がバラ色＝ロゼですが、

ロゼワインじゃなく、

この子はこの子、という感じです^^

●ラインナップ

全部書くと文字数制限を超えるので

国名だけ挙げてみます！

日本

フランス

イタリア

チェコ、スロバキア、スペイン

●ロゼの造り方

いくつかあることをご存じですか？

①セニエ法

セニエ＝瀉血(しゃけつ)、血抜きの意味で、

この方法が主流です

黒葡萄を搾って果皮や種と液体を

数時間~数日触れさせ(＝浸漬)、

液体だけ抜き取って発酵させたもの。

②直接圧搾法

黒葡萄を搾って液体だけを発酵させたもの

(果皮種との浸漬無し)

③混醸法

黒葡萄と白葡萄を搾って、

その後は①と同じ

④アッサンブラージュ法

白ワインに黒ワインを混ぜたもの

昔の畑は、混植といって、

黒葡萄も白葡萄もまぜこぜで植わっており、

これらをそのままワインにしたものを

「混植混醸」と言います。

「フィールドブレンド」とか

チェコでは「リシャック」とも。

●ロゼの造り方は色々です

「なんだか損してる気分になる」という

ご年配の方もいらっしゃいますが、

大量生産でなく、コテコテでもない

ロゼを是非楽しんでいただきたいです^^

土日：12－20時営業

JR中央線東中野駅西口徒歩2分

大江戸線東中野駅A3出口徒歩1分

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2022年3月24日

●入荷●自然派スロバキアワイン♪

アフリカンブラザーズのファンの方、

東欧ワイン好きな方、お待たせしました！

またまた新しいワイナリーさんです

ワイナリー：ピヴニツァ・ブラフツェ

地域　　　：スロバキア、ブラフツェ村

つくり手　：ジャン・ザボルスキー

–ワインｰｰ

★：酸化防止剤無添加

ブラ・ブラ2020/ロゼ泡/★

ボンカ2020/ロゼ泡/★

ハピネス2019/オレンジ

ワイルド・ビューティー2018/赤

●スロバキアってどこ？

地図を載せておきますね

ウクライナの隣国で西側にあります

●ジャン・ザボルスキー氏

ジャンは、スロバキアのナチュラルワインを

牽引している有名な造り手

祖父の代から続くワイン造りの家系に

生まれ育ったが、

大学まで美術を勉強し、

首都プラチスラバで

マーケティングマネージャーとして働く

その後、徐々にワインに興味を持ち始め、

ワインを勉強し、

ワインジャーナリストとして働き、

32歳の時に生まれ育ったブラフツェに戻り、

2009年にワイナリーを立ち上げる

●歴史の功罪

スロバキアのワイナリーをいくつかご紹介していますが、

いずれも歴史が浅いことにお気づきでしょうか。

ここには「共産主義」であった背景があり、

当時は自社ブランドとして瓶詰め販売することが

「許されていなかった」ため、

父親の代までワインは全て樽で販売していた

そうです。

ジャンが家業を継がずに他の職業に就いた理由が

ここにあるかと思います。

●クラフトワイン

ジャンは、

自分のワインを「クラフトワイン」と呼び、

近代的で冷たい工業製品とは正反対と言います。

クラフトワインは、

スロバキアの文化の遺産であり、

伝統を守って次ぎ代に渡すべきだ。

また、ワイン造りは芸術と同じであるとも。

●火山性土壌

ブラフツェは、Sitno火山の裾野にあり、

土壌もガスも空気も、火山の影響を受けている

土壌は火山灰が積もって出来た

柔らかい凝灰岩(ぎょうかいがん)と、

溶岩で出来ており、

噴火により4キロ隆起した土地！

以前、イタリアはエトナ火山の

ジローラモ・ルッソの時にも

火山性土壌の話をしましたね^^

火山性土壌は、ワインに複雑味、

塩味、独特の香り、

酸味を与えると言われています

ジャンのワインはどのような特徴か

探しながら飲むと楽しそうです♪

●最後に

ワインを通して、その国の歴史や

つくり手の人生や価値観、

土壌の話などを紐解くと面白いですよね^^

是非、「ドヤ顔」で話しながら

ワインを飲んで下さい(笑

あ、入荷数はほんの数本ずつなので、

いつも通りお早めにどうぞ！

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2022年3月23日

●入荷●京都醸造(京都)

日々色々な事がありますが、

お客様に喜んでいただけると元気が出ます！

VINSYに来てくださって本当にありがとうございます。

「春になると出るビール」というものが

いくつかあるのですが、

その中の一つが入荷しました^^

★春の気まぐれ2022/American IPA

　>飲みやすさとバランスの良さが光る、

　　古き良きアメリカンIPA

★六遊記_英国の巻/English IPA

　>もし英国が独自にモダンなIPAを造ったら

★緋毬/Belgian Red IPA

　>深緋色が美しい、

　色・味・香りの三拍子が揃ったレッドIPA

●American IPAとEnglishIPA？

IPAは元々、イギリスが発祥の地ですが、

アメリカンとイングリッシュの違いは

何でしょうか？

調べると、違いは

①ホップの産地(米国、英国)

②アルコール度(アメリカンの方が強い)

③苦味の強度(アメリカンの方が強い)

④アロマ・フレイバーの強度(アメリカンの方が強い)

⑤アロマの違い

　英：紅茶、若草、花

　米：柑橘、他フルーツ

ざっくりこのようにありました。

さて、今回の京都醸造さんは、

酵母もホップも名前に揃えてあります！

●春の気まぐれ2022/American IPA

ホップ：

　Polaris(独),

　Centennial(米DC),

　Cascade(米OR),

　Idaho 7(米ID)

酵母：

　American Ale(米)

モルト：

　Golden Promise(英), T50( ?)

●六遊記_英国の巻/English IPA

ホップ：

　Kent Goldings(英)

　Fuggle(英)

酵母：

　English Ale

モルト：

　Maris Otter(英)

—————–

結論：飲み比べるしかないですね(笑)

皆さんのご感想をお待ちしております^^

●緋毬(ひまり)

京都醸造が好きな方は

「毬一族」シリーズだとピンときましたよね^^

緋毬は、鞠子の姉であり長女だそうです！

ちなみに、こんな感じの兄弟です

女性：緋毬、鞠子、毬那

男性：毬男、毬文、毬志、毬蔵、毬太郎

※他にもいるかも？

レッドIPAの説明は何度かしているので

今回は割愛しますね^^

ビールからも、春を感じてくださいね！

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2022年3月23日