投稿者: mamabe nari

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●入荷●土田酒造(群馬)！

台風の影響もなく、曇り空の東中野です！
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研究醸造13が届きましたっ
今回のテーマは「低アルコール」
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■研究醸造13
飯米、90%精米、酵母無添加、アルコール12%、生酛
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●日本酒における低アルコールとは
明確な定義はありませんが、
だいたいアルコール12-13%台のお酒を指します
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●低アルコールのお酒のつくり方
幾通りもありますが、
一番簡単な方法は水で薄めること
でも、そうすると旨味も薄まってしまうので、
旨味も担保しつつ夏に飲みやすい低アルコールを造ろう！
というのが、今回のテーマでした。
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●研究結果
結果的にアルコール12%(＝低アル)に着地したのですが
当初の狙いからくと「失敗」とのこと。
毎回正直で気持ち良いのが土田さんらしいですね！
でも、
低アルコールだけど美味しいお酒になったので
ご安心くださいね！
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●なぜ失敗か？
要因は、蔵付き/野生酵母の変異とされています
今回は酵母無添加で、
蔵についている蔵付き/野生酵母が自然に降りてくるのを待って
醸造したところ、
想像以上にアルコール発酵が盛んになってしまいました
通常温度を下げると発酵は緩まるのですが、
低温にも負けず発酵したという、
なんとも強力な酵母が降りてきてしまったそうです
もっと長期間発酵させたかったのに、
そうするとアルコールが高くなってしまうので
手前で上槽(搾る)となりました
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日本酒に詳しくない方にとっては、
この説明だとクエスチョンだらけかもしれませんね💦
長くなるので詳細は割愛しますが、
自然界の酵母をコントロールすることがいかに難しいか、
違う視点から見ると、
酵母を相手にお酒を造ることの興味深さが
再認識された結果となりました！
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他にも研究醸造12(テーマ：米を磨かず溶かす)も
ご用意がありますので、
是非飲み比べてみてください^^
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★Sake Diploma二次試験対策講座★
併設の日本酒スクールVINSY Edu.では、
ティスティング対策講座を現在受付中です！
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【受付開始】Sake Diploma二次試験対策講座

二次試験対策は順調でしょうか？
暗記の一次試験に比べ、ティスティング試験は「技能」が求められます


繰り返しますが、
ティスティングは「感覚」ではなく、「技能」です

自分は××と感じる、
ではなく、
Sake Diplomaとして●●と表現する

これが、ティスティング試験です

●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
用語解説講座が一番大事
●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
もう一度、
ティスティング用語の意味と使い方を正確に理解し、
自分の感覚とのズレを徹底的に修正しましょう

年々少しずつ用語の使い方が変わっていますので、
再試験の方もズレの修正が必要です

■講座の進め方
Step1：講義を通して、重要なポイントを整理
Step2：ティスティングを通して、頭と身体で理解

■当講座の良いところ
①理論的な説明で腑に落ち、再現性が高まる
　×：感覚的な説明→お酒が変わるとブレが発生
　◎：理論的な説明→法則に基づいて客観的に判断可能

②完全少人数のため、痒いところに手が届く
＞質問しやすい
　＞自分の課題が明確になる
　＞ティスティング技法を細かく教えてもらえる

■スケジュール

※全てティスティングがあります
※テーマが同じで日付が違うものは、同じ内容
※焼酎①と②は内容が異なります
※模擬試験は別途開催

■講義費用
6,000円/各講座

■申し込み方法
以下より選択してください
1)以下サイトより希望講座を選択してお申し込み
https://dipt1.peatix.com/

2)スクール受付にて講座開始2日前までにお申込み
※定員になり次第締め切り

■お支払い
1)申し込みサイト経由で申し込み
→キャッシュカード払い
2)スクール受付で申し込み
→現金、キャッシュカード、PAYPAY、交通系、AUペイ、メルペイ、D払い

■申込み締め切り
講座開催2日前
締め切り前でも定員になり次第締め切ります

■振替え
同一テーマ内で、空席がある場合の振り替えは可能です
振り替え前後いずれか早い方の講座開催日2日前までに事前にご連絡ください
例)「9/16純米系とアルコール添加」を9/12に変更したい場合
→期限：9/10までに連絡
例)「9/12純米系とアルコール添加」を9/16に変更したい場合
→期限：9/10までに連絡
※振り替え時の連絡先は申込み後に別途ご案内します

■キャンセル規定
お申し込み後のキャンセルによる返金はお受けしておりませんので
予めご了承下さい

■遅刻
大幅に遅刻されても返金はお受けしておりませんので
予めご了承下さい

■体調不良の場合
37.5℃以上の場合、講座にご参加いただけません
発熱が無い場合も、咳くしゃみが出る方はご参加いただけません
その場合の講義費用は払い戻しできません

■アフターフォロー
講座受講後のメール、電話等の問い合わせやサポートは
当講座に含まれておりません(対象外)

■講師
日本酒スクールVINSY Edu.(ヴィンジーエデュ)
真々部なり
2014年 ワインエキスパート取得
2017年 Sake Diploma取得
2018年 Sake Diploma International取得(世界最初の12人)
2019年 WSET Sake Level3(最高位)取得
2019年 ソムリエ取得

■アクセス
JR中央線東中野駅西口徒歩2分
大江戸線東中野駅A3出口徒歩1分

■地図

■コロナ感染拡大防止への取り組み
1)人数を大幅削減(10名→4名)
2)生徒間のスペースを保持した席配置(3人掛け→2人掛け)
3)生徒と講師間のスペース確保
4)超高性能ウイルス除去機能付き空気清浄機(Air Dog)常時稼働
5)換気扇常時稼働
6)机・イス・ドアノブ等の徹底消毒
7)マスク常時装着
8)出入り口にて手指消毒徹底
9)手指洗浄・消毒徹底

以上、皆様のご参加をお待ちしております
日本酒スクールVINSY Edu.
真々部なり

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●入荷●澄川麦酒醸造所(北海道)！

色々なことがホットでヤバイ日々ですが、
火照った身体や心はビールで癒しちゃいましょ^^
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味わいはもちろん、
ブルワーのお人柄からファンの多い齋藤さんのビール着弾！
・ハスカップミルクシェイクIPA/Fruit Milk Shake IPA
・ジョン・ダーレッサー/American Gose
・ベルガモットヴァイツェン/Fruit Weizen
・コールドIPA/Cold IPA
・カルダモンゴーゼ/Spice Gose
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以下、在庫僅か
・ザンギに合うビール/Lemon Weizen
・ヴァイツェン/Weizen
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いつもユニークなビールでワクワクさせてくれますね^^
個人的にはカルダモンゴーゼのラベルが可愛くて
お気に入りです♪
このビール、実はアルバイトのナツミさんの卒業制作で、
Tシャツの「723」は、ナツミさんのお名前とのこと
ラベルの絵は、ナツミさんのお友達作です。かわいい^^
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三連休もいつも通り12-20時営業です
皆様のご来店をお待ちしておりまーす！
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●入荷●あのつくり手の希少チリワイン!!!!!

今日も遠慮無く暑いですねーーっ！
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VINSY初のチリワインが、入りましたっ！
●ワイナリー名：ラ・ミション・リミタダ
●ワイン名：ティント・マルカ・ピサドール2018
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説明しますっ
●ラ・ミション・リミタダとは？
チリのマウレにあり、
当主はラ・ストッパ(イタリア)のエレナ パンタレオーニ氏♥
2015年に知人と設立
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●なぜチリ？
1999年母親がチリに移住し、葡萄畑を購入したことで
チリとイタリアを往来しているうちに
チリの葡萄栽培における環境優位性や、
伝統的なワイン造りに魅了されたため
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ラ・ストッパって？エレナとは？
という方は、以前の投稿を読んでいただくか、
グーグル先生に聞いてくださいね(長くなるので)
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葡萄は、チリと言えば「パイス」ですね！
ミサのワイン用の葡萄で、
カリフォルニアでは「ミッション」と呼ばれます
ワインを勉強した事のある方はご存じですね^^
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『トラクターも入った事がない完全に自然な状態の
畑。馬で耕作し、手で収穫。100 年前と何も変わら
ない農業』でつくられたワインです
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しかも、
今回のワインは日本に600本しか入って来ていません
予約してやっとVINSYに来てくれた希少なワインです
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『希少好き』な方ではなく、
エレナの新しい挑戦に興味を持って下さる方や、
チリの上質なワインに理解を示して下さる方に
お渡ししたいと思いますm(_ _)m
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●入荷●京都醸造(京都)！

週末のセールに来て下さり、ありがとうございました。
お陰様で冷蔵庫がスッキリしましたっ
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さて、京都醸造より新作ビール4種が入荷です
酸：Sour IPA
玉：Fruit Sour
とも：Belgian Smoke Umber
一息：Kolsch
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●ケルシュ(Kolsh)とは
873年ドイツのケルン地方発祥(1873じゃなくて873年！)
フルーティでスッキリした味わい
1986年にGI(地理的表示)で保護されたため、
ケルンで製造されたもののみ「ケルシュ」と名乗ることが可能
→よって「一息」のスタイルは、正確にはKolsh”風”
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一部のビールはセールを継続中です
お買い得なビールを是非ご購入くださいませ！
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●入荷●イタリア&スペインワイン！

   
連日猛暑ですが、お元気にお過ごしでしょうか？
夏に飲みたい白＆ロゼワインが入荷しましたっ
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※SO2＝酸化防止剤
●ラバスコ(イタリア/アブルッツォ)
ロザート ヴィヴァーチェ2019/ロゼ泡 ※SO2無添加
ロザート ”ル クンタディン”2020/ロゼ ※SO2無添加
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●サンタ・カテリーナ(イタリア/リグーリア)
ジュンカーロ2018/白
ポッジ・アル・ボスコ2017/白
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●オベルテス(スペイン/カタルーニャ)
アンタニィ2019/白 ※SO2無添加
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自然派ワインらしく、
じわっと優しい美味しさが身体に染み入ります
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◆ロゼが苦手な方へ
ロゼ特有の味わいが苦手な方が多いですが、
ランチで出てくるハウスワイン的ロゼは店主も苦手です
ロゼが苦手な店主が「これはやばい美味しさ♥」と思えたもの
だけをセレクトしています
『VINSYのロゼなら美味しくて飲める』という
嬉しいコメントもいただいています
ワインがかわいそうなので、無理には薦めませんが、
勇気を出して選択肢に加えてみると
ワイン人生がより豊かになると思います^^
ソムリエである店主に是非相談してくださいね
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●入荷●反射炉ビヤ(静岡)！！

今日もあっついですねーっ！
ほてった身体にはビールですね♥
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静岡は韮山おり反射炉ビヤさんの新作ビールが届いてます！
セールも今日までなので、いらしてくださいね！
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●入荷
伊豆バナナワニIPA/Hazy IPA
伊豆パパイヤHAZY/Hazy IPA
色どりOrange Haze/Hazy IPA
セッションZappa630/Session IPA
●在庫あり
雄叫びウィートラガー/India Wheat Lager
早雲/American Pale Ale
とれたてGreen Tea Ale/Japanese Tea Ale
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バナナワニとパパイヤHAZYのラベルに
ワニが描かれているのが可愛いですね♥
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★★★★★★★★★★★★★★★★★★
クラフトビールセールは今日までです！
★★★★★★★★★★★★★★★★★★
日々ビールも入れ替わってますので、
何度でも来て下さいね！
注①：5本以上が対象
注②：既にセール価格の物は対象外
注③：一部購入制限のビールあり
注④：取り置き、電話等での在庫確認は対応不可
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皆様の御来店をお待ちしております！
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●入荷●バテレ(奥多摩)！

週末はTVの前でオリンピック観戦でしょうか？
今週も、安定の美味しさで定評の
バテレビールが入荷してます！
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★入荷
アンフラクタ/Session IPA
パピリオ/Raspberry Sour
エキザカム/ Vienna Pseudo Lager
●Pseudo Lager(スードラガー)とは
スード＝「疑似の、偽物の」意味で、
ラガーは、下面発酵でスッキリ
エールは、上面発酵で芳醇
の特徴があります
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よって、スードラガーは、
エール酵母で上面発酵をさせつつ、温度等を調整して
ラガーのようにスッキリ仕上げた味わいです
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簡単に言うと、
エールの芳醇、濃厚な味わいと、
ラガーの喉ごし、スッキリ味のいいとこ取りをした味わいです
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他にも在庫あります！
パシフローラ/Hazy IPA
アルビジア/Double IPA
ベニトア/Belgian Blonde
イネッサ/Apple Mint Sour
レベック/DIPA
マグノリア/DIPA
グラシリス/Belgian Strong
フェシリア/Session IPA
ルピナス/Single Hop Pale Ale
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★クラフトビールセール(7/30-8/1)
80種類がセール対象です！
注①：5本以上が対象
注②：既にセール価格の物は対象外
注③：一部購入制限のビールあり
注④：取り置き、電話等での在庫確認は対応不可
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皆様の御来店をお待ちしております！
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#アルビジア
#ベニトア
#イネッサ
#レベック
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#パピリオ
#エキザカム
#ルピナス
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●お知らせ●クラフトビールセールします！

オリンピックのメダル数も感染者数も
うなぎ登りで、複雑な日々です💦💦
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さて、久しぶりにクラフトビールのセールをします！
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注①：5本以上が対象
注②：既にセール価格の物は対象外
注③：一部購入制限のビールあり
注④：取り置き、電話等での在庫確認は対応不可
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上記注意事項を確認の上、ご来店ください
自宅でビール片手にオリンピック観戦を
楽しみましょう！
よろしくお願いしまーす！
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#クラフトビール好き #ビアスタグラム #ビール女子 #クラフトビール80種類
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●入荷●中東欧ワイン♪

今日も相変わらず静かな店内です(^_^;
個性的なワインが入荷しましたっ
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●スロバキア
リシャック 2019/赤
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●スロヴァキア
ルナパーク ペットナット ピノノワール 2020/ロゼ泡
フルミント2018/白
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●チェコ
キュヴェ グリューナーフェルトリーナー2020/白
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—東欧ではないですが—
●オーストリア
グリューナーヴェルトリーナー 2019
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————–
●リシャック
リシャックとは「ピンクがかったフィールドブレンドのワイン」を意味するチェコ独特の呼び名
前回大人気だったロゼ泡に続き、今回は「ロゼ」の入荷です
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●フィールドブレンドとは
多くのロゼは、黒葡萄の液体のみ使いますが
混植混醸、つまり黒葡萄だけでなく同じ畑で育った白も
一緒に醸したワインを言います
ロゼワインの独特な味わいが苦手な方には
オススメです
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念のため、、、
チェコスロヴァキアという国は現在存在していません
1993年に分離し、
「チェコ」と、「スロヴァキア」は別の国となりました
もちろん「スロヴェニア」は、全く別の国です
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興味のある方はお早めにどうぞ！
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