晴天の日曜は気持ち良いですね^^
VINSYは気持ちいいぐらい、誰もいません！やばし。
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久しぶりに和歌山のオリゼーブルーイングさんより
ビールを入れてみました！
このビール、どれも「世界初」なのです！！
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セゾン・ド・オリゼー/Saison
ブラックヘッドIPA/luchuensis hazy sour ipa
オリゼーIPA/Oryzae IPA
ジャパニーズホワイトNo.9/White beer
オリゼーペールエール/Pale Ale
ハードコンブチャ/HARD KOMBUCHA
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世界初が気になると思いますが、
まずはブルワリー紹介！
●オリゼーブルーイング
和歌山県和歌山市船大工町にあり、
2019年に木下伸之氏が立ち上げたブルワリー
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●木下氏の経歴
味噌、日本酒、甘酒業界で長らく
麹造りに携わってきて、
麹を使った飲み物を出そうと立ち上げ
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●何が世界初？？
そうなんです！ここ大事です^^
木下さんのビールは、
「麦芽を使っていない」
「米麹、麦麹でつくったビール」
なのです！
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麹を入れたビールはありますが、
それはあくまでも「副原料」として。
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麦芽を使わず、
米/麦麹で発酵させたビールは
木下さんのビールが初なのです
恐らく、初で有り、世界で一人かと。
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●麦芽って何？
そもそもの説明もしておきますね^^
ビールは、単行複(式)発酵といいまして、
最初に麦を糖化した後にアルコール発酵が起こります。
この麦を糖化する際に、「麦芽：ばくが」が必要なのです。
麦芽は漢字のごとく、麦から芽が生えた状態。
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なぜ芽を生やすのか。
麦はそのままだとビール酵母が食べられないので、
麦に芽を生やして、そのときに出る酵素で麦を
糖化(糖分に変える)のです
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この麦芽の技術が高度なこと、
そもそも麦の自給率が低いことから
麦芽だけは輸入せざるを得ないのです。
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実際に農林水産省のデータを見ると、
2014年最新データで、
国産麦芽4.1万トン
外国産麦芽52.5万トン
国産は全体の7.2％でした
話を戻しますね^^
●麦芽を使わないビール
そうなのです。木下さんのビールは
麦芽を使わないのです。
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質問①どうやって麦を糖化するのか？
ここで「麹」の出番です！
日本酒は、米(デンプン)を麹菌が出す酵素で
糖化しています。
これを応用して、
米麹や麦麹の酵素で麦を糖化させちゃったのが
木下さんのビールなのです！
えええええ！すごくないですか？すごいでしょ？
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質問②麦芽が要らないってことは？
はい。純粋に日本産の原料でビールを造れてしまうのです
酒税法的に言えば、麦芽を使っていないので
発泡酒になります。
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●発泡酒への誤解
なぁんだ発泡酒か。安い飲み物じゃん、
と日本では思われていますが
正確には違うのです。
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これを説明するにはビール純粋令や
酒税法に触れなければいけないので
またの機会にしますね！
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●もう一つのびっくりぽん。
「麦麹」です！！！
麦麹は難易度が高く、
麦焼酎でも米麹のものが多いのです
それなのに、麦麹を作ってしまう木下さんはすごすぎます。
あ、ご存じ無いかもしれませんが、
VINSYは「日本酒スクール」なので、麹にはビットが立ちます(笑
しかも麦麹だなんて！
と、以前、木下さんを質問攻めにしました^^
(とっても丁寧に回答いただき感謝です)
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あ！ハードコンブチャに触れていませんでした！
●コンブチャは昆布茶ではない
です！紅茶キノコです。
デトックスの美容に良い、あれです。
日本初の国産コンブチャです。
それのアルコール版です。
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●結論
もう飲むしか無い。
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土日は12-20時営業です^^
皆様の御来店をお待ちしてますー！
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