今日は雨で冷えますね
こんな日は、日本酒と煮物などいかがでしょう^^
今回入荷した加賀鳶は
キレッキレの辛口です！
●加賀鳶 山廃純米 超辛口 無濾過生原酒
酒蔵 ：福光屋
地域 ：石川、金沢
原料米 ：五百万石
精米歩合：65％
酒母製法：山卸廃止酛
日本酒度：+9
酵母 ：きょうかい7号
保管方法：冷蔵
容量 ：720ml
ミネラル感、
キリキリ引き締まった味わい、
しっかりキレあり
●福光屋(ふくみつや)紹介
江戸時代1625年創業
現在は十三代目福光 松太郎氏が当主
現当主が農家との契約栽培に積極的に
取り組んだことから、
長野の金紋錦、兵庫のフクノハナ、
富山と石川で五百万石の契約栽培を行い、
良質の酒米の確保に努める
●金紋錦のエピソード
昨年載せましたので軽く触れますね
今でこそ人気の「金紋錦」ですが、
美山錦の台頭により
長野県内の酒蔵で使われなくなり
一時期、長野県木島平の米農家さんは
栽培継続の危機を迎えました
そこを救ったのが、
福光屋でした
先述の契約栽培に積極的に取り組んでいた
福光氏が継続的に金紋錦を買い続けてくれたことで
現在の金紋錦があると言っても良いと思います
さて、今回のお酒についてご説明しますね
●五百万石(ごひゃくまんごく)
今回使われている酒米(さかまい)は、
五百万石です
五百万石で醸したお酒は、
軽やかですっきりした味わいに仕上がるので
お刺身やお寿司など、
淡い味わいの食事にぴったりです
季節的に山菜天ぷらなども良いですね♪
●山廃(やまはい)
酒母(しゅぼ)の種類ですね
正確には、
山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)と
言います
以前『さんぱい』と呼ぶ方がいらしたのですが
どうか、「やまはい」と呼んでくださいね
(さんぱいって言うと、産業廃棄物みたいですよね…)
日本酒の90％は、
速醸酛(そくじょうもと)で造られていますが
8％は山廃です
山廃は、天然の乳酸菌に乳酸を造らせるため
時間と手間と技術を要します
以前「生酛(きもと)」の説明をしましたが、
生酛の行程から「山卸(やまおろし)」という
お米をすり潰す作業を無くした
酒母の造り方です
●山廃のお酒
山廃のお酒は、
十数年前は飲みづらいものが
多かったです
まだ日本酒に詳しくなかった頃、
色々頼むなかで時々「うっ・・・」という
お酒に出くわすことがありましたが、
今思えば山廃だったと思います
しかーしっ！
ここ数年の山廃は違います！
飲みづらさは無くなり
山廃の良さである複雑味は
キープしたお酒が多くなりましたっ
安心して試して下さいネ
●ECサイト＆店頭販売
遠方の方はECサイトをご利用ください^^
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土日は12－20時営業です
雨も止みましたので
お買い物ついでにいらしてくださいね
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