今日から仕事始めの方も多かったかと思います
今年も頑張っていきましょう♪
.
土田酒造のトップバッターは
「土田 はつしぼり ichi」！！
………………………
酒蔵 ：土田酒造
地域 ：群馬県川場村
杜氏 ：星野元希氏
原料米 :群馬県産 あさひの夢
精米歩合:90%
仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
酒母製法:生酛
酵母 :K701
ABV :13.2%
日本酒度 :-12.1
火入れ :1回(瓶詰め時)
保管方法 :要冷蔵
………………………
●このお酒の特徴
何といっても、星野杜氏と蔵人たちの苦悩の末に
生まれた「はつしぼり」であること
.
はつしぼりは、
酒造年度の最初に搾るお酒の事ですが、
土田酒造の場合「全量生酛」と謳っているので
他の蔵との難易度が全然違うのです
.
○なぜ難しいか
それは「見えない菌」を相手にするから、です
もちろん、お酒造り全てに同じことが言えますが、
生酛造りの最初の仕込み時には、
蔵に住む乳酸菌が少ない時期のため、
乳酸菌がうまく働くかどうか、
言い換えると
うまく乳酸菌を働かせられるかどうか、
が大事な鍵になります
はっきり言えば、
これによってお酒が腐造になる危険があり…
.
乳酸菌がうまく働かないと
他の雑菌が繁殖してしまうのです
他の菌を抑えて乳酸菌が乳酸を造り出すことで
酵母が増殖し、発酵する環境ができるので、
乳酸菌の重要性は半端ないのです
.
ちなみに、生酛ではなく速醸酛の場合は、
醸造乳酸を添加するので
このようなリスクはありません
.
●今回も難航したはつしぼり
今回は乳酸菌がうまく立ち上がらず、
やはり苦労され、
白麹を仕込んだり、
醪温度を2度に下げて酵母増殖スピードを
制御したりと、
相当なドラマがあったそうです
その結果、ツウだけでなく、
一般の方にも飲みやすいお酒になったとのこと
.
●お酒の奥深さ
ただ単に酔うためのものではなく
どのような方々が思いを込めて造っているかを
知ることで、味わいの奥にあるドラマも楽しめます
「日本酒＝おじさんの飲み物」と決めつけてしまう方も
多いようですが、
日本が世界に誇る、日本独自のお酒なので、
少しでも興味を持っていただけたら嬉しいです
.
●既に日本酒好きな皆様
星野杜氏の知恵と汗と努力の決勝である
はつしぼりを是非お楽しみください♪
.
●購入方法
1)VINSYの店舗
中野区東中野３－１－９－１F
.
2)VINSYのECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=86&parent_category_id=64
※在庫確認はこちらでお願いします
3)Uber
20km圏内の方はぜひ！夜10時まで注文可！
https://www.order.store/store/vinsy/0GSDG2cOWsaGHtNq-uiKSA
.
●ご理解ください
1)在庫確認はECサイトでお願いします
2)店舗の電話はありません
3)お取り置き/予約はできません
.
#VINSY #東中野VINSY #ヴィンジー
#東中野
#お酒のセレクトショップVINSY
#ソムリエのいるお店
#紹介してください #紹介大歓迎
#中野グルメ
#ぽんしゅたぐらむ #日本酒女子 #インシュタグラム
#JapaneseSake #SakeDiplomaのいるお店
#SakeDiplomaInternationalのいるお店
#日本酒好きな人とつながりたい
#土田酒造 #群馬のお酒 #土田はつしぼりichi
#生酛好き #はつしぼり