【報告】6/16(日)は、第17回マナブx日本酒講座でした。
今回のテーマは「低アルコール清酒」
人気が無いことは分かっていても
どうしても取り上げたかったので開催しました。
予想以上に受講者が来てくださって嬉しかったです！
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【進め方】
今回は、以下内容で進めました。
-低アルコール清酒とは
-開発エピソード
-低アルコール清酒の特徴を知る【検証】
-低アルコール清酒をつくる【実験】
-低アルコール清酒の造りを理解
-低アルコール清酒を造りごとに味わいで理解【検証】
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【低アルコール清酒を正しく理解いただくために】
「低アルコール＝水で薄めたお酒」
と思っている方は多いのですが、
実は様々な造り方があります。
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今回は特許を隅から隅まで調べ、
特許取得元に電話をし(そして怪しがられ)、
低アルコール清酒の協会に電話をし(また怪しがられ)、
ナショナルブランド清酒メーカのお客様相談室に電話し、
日本醸造協会や低アルコール清酒を扱う蔵に問い合せ、
技術的に正確な情報をかき集めました。
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【体験で体感いただく】
「低アルコール清酒をつくる実験」では、
アルコール19度のお酒を加水して13度まで落とし、
ビフォーアフターでティスティング。
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単純に加水しただけのお酒はバランスが崩れること、
(当たり前ですが)市販の低アル酒は
キチンと酒質設計されて造られていること
を体感していただきました。
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【造り方を知ってティスティング】
ティスティングでは、
低アルコール清酒の作り方ごとにお酒を用意し、
味わっていただきました。
この造りがこの味になる、と体感できて面白かった！
とのコメント。うれしい限りです＾＾
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【まとめ】
認知度を得るまでの蔵のひたむきな取り組み、
酵母のミトコンドリアレベルでの開発、
その他様々な技術を駆使して
今に至る低アルコール清酒をご紹介しました。
今回の講座で、低アルコール清酒への見方が変わって、
みなさんが楽しんで飲んでくださると嬉しいです。
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今回の講座開催にあたり、
私からの質問に丁寧に対応くださったお蔵様、
関連機器メーカ様に感謝いたします。
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次回は、7月21日(日)「酒母違いのお酒」がテーマです。
皆様のご参加をお待ちしております^^
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【今回使用したお酒】
純米9630(クロサワ) 黒澤酒造株式会社 Kurosawa Sake Brewery Co.,LTD
新緑生 黒澤酒造
岩の蔵＃13 天山酒造
シエスタ14 森喜酒造
八海山 八海醸造株式会社
夏のにごり 三千櫻酒造株式会社
三千櫻五百万石60直汲み 三千櫻酒造
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