室町時代のお酒の造り方をご存じでしょうか？
ロマンを感じるお酒が入荷しました^^
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●土田菩提酛(ぼだいもと)
原料米 ：群馬県産あさひの夢
精米歩合：90％
酒母 ：菩提酛←これ★
酵母 ：無添加←ワクワク！
グルコース：3.1
日本酒度：-9
酸度 ：3.2
アミノ酸：2.9
アルコール度：16％原酒
火入れ ：一回
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説明が盛りだくさんです！
●菩提酛(ぼだいもと)とは
室町時代、
奈良県の菩提山正暦寺(ぼだいさんしょうりゃくじ)
にて開発された酒母のことです
酒母のことを酛(もと)とも言うので、
菩提酒母ではなく、菩提酛と言います
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●酒母(しゅぼ)とは
お酒を安全・確実に造るために
最初に酵母だけを大量に増やしたもの、です
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※酵母(こうぼ)って何？という方は
グーグル先生にバトンタッチしますね
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●普通の酒母との違い
普通の酒母が何を指すか、ですが、
現在の日本酒の90％を占める「速醸酒母」と
仮定すれば、速醸酒母は醸造乳酸と呼ばれる
液体を酒母タンクに入れて酵母を増やします
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生酛(きもと)、山廃酛(やまはいもと)は、
蔵の空気や道具に潜む乳酸菌が降りてくるよう
仕向け、乳酸菌に乳酸を造らせます
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菩提酛は、生酛・山廃酛と同じように
乳酸菌に乳酸を造らせる手法です
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●ここでもう一段整理しましょう^^
生酛・山廃酛との違いは、
上記二つが「全量」「蒸した」お米(＝蒸米)を使うことに対し、
菩提酛は、
一割が「炊いた」米、
九割が「生米」を使います
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炊いた米を生米の中に埋めて、
水をかけ、3～6日ほど待つと乳酸を帯びた
酸っぱい水ができます
これを「乳酸発酵酸性水」＝そやし水と
呼びます
Sake Diploma受験経験者は、
もちろん覚えていますよね^^
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その後、生米だけを蒸米にして、
再度そやし水を加えて酒母を造ります
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生米に炊いたご飯を入れて、
自然の乳酸菌が降りてきて
乳酸を造るのを待つのです
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時間がかかることもそうですし、
腐敗しないように進めることも大事で、
時間と忍耐と技術を要する酒母の仕込み方です
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●菩提酛のお酒の特徴
まずは、色ですね^^
やや淡い～濃いゴールドです
次に香り。
蜜っぽい香りや熟成チーズのような
香りがします
そして、味わい！
厚みのある口あたりで、
旨味がしっかり感じられます
複雑な味わいもありますし、
とろっとした滑らかさで
醤油や味噌を使った煮物などにも合わせたいですね
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●土田酒造の菩提酛
今回限りの限定酒です！
数年前に菩提酛×山廃酛というお酒がリリースされましたが、
かなり蔵への菌の影響が強いことから
ここ数年は製造されていませんでした
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今回は、菩提酛オンリー。
かつ、今回のみ。
限定1700本生産です。
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興味のある方は
是非この機会をお見逃し無く^^
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●販売方法
店頭、ECサイト、Uber,Woltでどうぞ！
○ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000688
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○20km圏内の方へ
UberとWoltにも載せておきますね！
他にも自然派ワイン、クラフトビール、
日本酒がデリバリ可能です！
○Uber
https://www.order.store/store/vinsy/0GSDG2cOWsaGHtNq-uiKSA
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○Wolt
https://wolt.com/ja/jpn/tokyo/venue/vinsy
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