星野杜氏の挑戦は続きます！
研究醸造28番は単なる「低アルコール」ではなく、
「低アル×低精米×酵母無添加×生酛 」という条件！
３度目の挑戦です！！！
……………………….
[研究醸造]Tsuchida野生の12
酒蔵：土田酒造
地域：群馬県川場村
杜氏：星野元希氏
……………………….
・原料米 :群馬県産 あさひの夢
・精米歩合 :90%
・仕込み水 :武尊連峰伏流水(関東名水百選)
・麹歩合 :40.4%
・種麹 :焼酎用黄麹、焼酎用白麹
・酒母製法 :生酛
・酵母 :酵母無添加
・ABV :12%(原酒)
・グルコース:6.1
・日本酒度 :-42
・酸度 :5.3
・アミノ酸 :2.6
・火入れ :1回(瓶詰め時)
・保管方法 :常温可
※記載されている原材料のみ使用
ラベル表示義務がない添加物も不使用
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000001331
……………………….
日本酒に詳しくない方のために少し解説しますね！
●低アルコール(酒)とは
その名の通り、アルコール度の低いお酒のことを言いますが、
日本酒だと、概ね14%以下を指します
はっきり決まっていないとも言えますが、
14%が一つの基準だと思っていただければOKです
.
……………………….
●他の低アルコール酒とどこが違うのか
低アルの日本酒は多くはないですが、
珍しいほどでもありません
では、なぜ「研究醸造」とまで謳って何を研究しているのでしょうか？
それは、最初に書いた
「低アル×低精米×酵母無添加×生酛 」という条件が
難しいということです
.
●低精米
日本酒は概ねお米を70%以上磨いて使いますが
土田酒造はお米を磨かない＝低精米を謳っているので
90%精米歩合＝10%しか磨いていません
10%しか磨いていないと、酵母によってはうまく発酵できないのです
ここが次の挑戦である「酵母無添加」につながります
.
●酵母無添加
日本酒のほとんどが日本酒用の酵母を添加しています
理由は安定発酵させるためです
酵母特性が分かれば、醸造前に酒質設計ができますが
無添加の場合は、、、
目に見えない空気中の酵母が降りてくるのを待つということです
そもそも酵母が降りてきてくれるの？
その子は醸造に向いてるの？
その子は寒がり、暑がりどっち？
など、素性が分からないので、本当の意味での「菌との会話」を
しながら、醸造する必要があります
手探りでございます
リスクでしか無い
低アルの前に、ちゃんと発酵せず腐ってしまうリスクもあるのです
.
●生酛(きもと)の低アルコール
日本酒には、酒母(しゅぼ)の種類が概ね2種類あるのですが、
酒母が「生酛 (きもと)」の場合、普通につくると、
普通のお酒よりアルコールが高くなります
(一般の方にも分かるよう、敢えてざっくり説明しています)
そこを低アルコールで醸造することが挑戦の一つです
.
長くなりました。。。
もうこの辺でやめておきましょうね。
.
というわけで、星野杜氏がとてつもない条件で挑戦した
お酒がリリースされました！
しかも、14%でも「低アル」ではあるのに、
もっと低い「12%」で仕上げたとは！！！
何をどうしたの？？？？キニナルキニナル！！！！
.
というわけで、飲んでみましょう^^
合わせるお料理は、お肉が良いらしいですが
星野杜氏曰く「桃」がオススメだそうです！
.
●他にもあります
ツチダ12
シン・ツチダ舞風
ツチダF
ツチダK
.
●購入方法
①店頭
東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅徒歩2分、大江戸線徒歩1分
.
②ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=86&parent_category_id=64
.
●在庫確認
ＥＣサイトに公開していますのでご確認くださいね
※店舗の電話はありません※
.
●Ｕｂｅｒ
20km圏内の方はぜひ！夜10時まで注文可！
https://www.order.store/store/vinsy/0GSDG2cOWsaGHtNq-uiKSA
.
———————————–
#SakeDiploma二次対策講座受付中
https://sakedp2023.peatix.com/
———————————–
.
#VINSY #東中野VINSY #ヴィンジー
#東中野
#お酒のセレクトショップVINSY
#中野グルメ #ぽんしゅたぐらむ #日本酒女子 #インシュタグラム
#JapaneseSake #SakeDiplomaのいるお店
#SakeDiplomaInternationalのいるお店
#日本酒好きな人とつながりたい
#土田酒造 #群馬のお酒 #生酛 #生酛好き
#研究醸造 #低アルコール #Tsuchida野生の12