晴天の土曜日、いかがお過ごしでしょうか^^
お洗濯&掃除が終わったら、VINSYまでお散歩にどうぞ♪
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タルマーリーさんのオーガニックビールが
今回は5種類入荷しました！
初)ライトサワーエール/Sour Ale
初)セッションエール/Session Ale
–以下再入荷–
ラディカルサワーエール/Sour Ale
シードルエール/Saison
レベルシードエール/Blgian White
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タルマーリービールのすごいところ
挙げちゃいますネ！
【特徴①】野生酵母＝酵母無添加
通常、ビール、ワイン、日本酒は、
培養酵母を入れます
理由は、安定発酵させるためです
注)自然派ワインや、酵母無添加日本酒は不使用)
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でも酵母は自然界に存在するので、
アルコール発酵する酵母と折り合いが付けば
培養酵母を使わずともお酒を造ることができます
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ですが、どのような酵母なのか
素性・特性が分からない中で、
狙った通りの味わい・香り・アルコール度に
仕上げることはとっても難しいのです
だって、酵母は目に見えないですし、
酵母の種類なんてゴマンとあって、
どの子が降りてきてくれたのか等、
研究機関の分析に出さないと分からないし、
そんな間にも発酵は進んでいますし。
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つまり、酵母を添加せずにお酒を造ることは
リスクが高く、技術と忍耐を要するのです
●なぜリスクを冒しても野生酵母なのか？
渡邉格氏に確認したわけではないですが、
野生酵母は、
その地を表現する大事なテロワールの要素だから。
(テロワールは日本語に無い言葉なので
グーグル先生に聞いてくださいね)
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造る人や材料の組み合わせ、
水で味わいが変わるとは言え、
培養酵母を使うと、
個性を一つ失うことになります
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パン作りでも酵母や麹にこだわり、
原料が全てオーガニックな渡邉氏にとって
ビールでも野生酵母で醸造することは
自然なことであり、一貫性があって、
その姿勢やお考えに共感する次第です^^
はっ！やばい、特徴①だけで書きすぎました(汗
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【特徴②】乳酸菌、乳酸無添加
これは前回も書きましたね^^
日本酒では1910年に江田鎌次郎氏が開発した
技術で「速醸酛」と呼ばれ、醸造乳酸を添加します
サワービールの場合、
乳酸菌を添加して乳酸発酵をさせますが
渡邉氏は、乳酸菌も添加しません
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●じゃあどうやって乳酸を得るのか？
乳酸菌も自然界に存在するので、
蔵の中、もっと言えば、
大気中や木材を使用した道具などに
ついている乳酸菌が働きやすいように
環境を整えることで乳酸発酵を促します。
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●ワインの場合
マロラクティック発酵と言って
アルコール発酵が終わった後に温度を
18－20℃くらいに上げることで
乳酸菌による乳酸発酵を促します^^
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あー。①②だけでかなり長文に(汗汗汗
特徴紹介の続きはまた次回にします
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●ライトサワーエールとラディカルサワーエールの違い
ビアスタイルは同じ「サワーエール」ですが
ライトの方は乳酸発酵を抑えてあるそうで、
初心者の方にも飲みやすくやさしい味わいです
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●まとめ
酵母無添加も、乳酸菌無添加も
技術と経験と根気のいる作業であり、
仕上がりまで通常より長い時間を要します
それでも自然な味わい、素材の味わいを
楽しんでもらいたいという
渡邉氏の想いがこもったものが
タルマーリービールだと思います^^
他社のように、
ホップごりごりとか、
果物大量使用とか、
そういう派手さはありません
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やさしい味わいが好きな方に
飲んでいただき、
鳥取県智頭町で活動する渡邉さんたちのことを
知ってもらえたらいいなと思っています
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土日は12－20時営業です
タルマーリービールは少量入荷ですので
気になる方はお早めにどうぞ
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