今週は週半ばにも日本酒講義をしたせいか、
一週間が早かったです💦💦
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さて！
土田酒造さんより麹99％のお酒が届きました！
●tsuchida99
・原料米 ：群馬県産 飯米（あさひの夢）
・精米歩合：７０％
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合 ：９９％★★★
・種麹 ：焼酎用黄麹
・酒母製法：生酛
・酵母 ：酵母無添加
・アルコール度数：１３％（原酒）
・グルコース：７．４
・日本酒度 ：−５２
・酸度 ：５．１
・アミノ酸 ：４．１
・火入れ ：１回
・保管方法 ：常温保管
※記載されている材料のみ使用。
表示義務が必要ない添加物も不使用です
●特徴
麹99％使用!!!
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ここで、
「へー！」って思う方と
「何がすごいの？」という方と、
2:8くらいで分かれますよね・・・💦💦
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簡単に説明しますね。
●麹(こうじ)とは
米麹(こめこうじ)のことで、
麹菌を繁殖させた蒸米です
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日本酒の原材料としては、
米、米麹、水を使う必要があり、
米麹は、全体のお米(＝総米)に対し、
通常20％程です
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●麹は酒造りの中で最も重要
「一麹、二酛、三造り」と言うように、
麹が最も重要であり、技術を要します
麹造りがお酒のできあがりを左右します
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麹の品質もそうですが、
麹を使用する量＝麹歩合(こうじぶあい)も
できあがりに大きく影響します
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話を、tsuchida99に戻しますね！
●麹99％
つまり、
米：米麹の割合が、1：99です
(通常は、20％なので80：20)
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99％麹で造るのです
麹を大量に造る作業自体も大変ですが、
味わいとしてまとめるのも大変なことです！
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説明したいのですが、
長くなるのと、
ベースの知識が無い方には難しく感じると思うので
ここで止めておきますね！
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●販売方法
店頭とECサイトで販売しております！
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000411
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●営業時間
平日 ：14－20時
土日祝：12－20時
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皆様の御来店/ご注文をお待ちしております！
テーマ別：
https://diploma2nd.peatix.com/
模擬試験形式：
https://sakedp07.peatix.com/
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