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喉が渇きません？
お仕事終わりはビールですよね♪

ブルワリー：京都醸造
地域　　　：京都府南区

新天地 ウィンナーラガー/VIENNA LAGER

夕焼けの雫/Fruit Sour

春の気まぐれ’23/American IPA

週休6日/Belgian Session IPA

少し説明しますね
●ウィンナーラガーとは
ビールには、
ラガー酵母とエール酵母があることは
ご存じでしょうか
ラガー酵母は、スッキリ、キレが特徴で、
キリン・アサヒ・エビス等の
一般的なビールはラガータイプです

では、「ウィンナー」とは？
ウィーンスタイル、ヴィエナスタイルの
意味ですね。
ちなみに、ウィーンは英語でヴィエナです

つまり、
ウィーンスタイルのラガーという意味です

●歴史
1841年にウィーンのアントン・ドレハーが
完成させたビール

それまでオーストリアでは、
直火焙煎の麦芽が主流で、色合いが濃く、
スモーキーで焦げた香りが特徴のビールだったとのこと

アントンが欧州各国で修行しているうちに、
英国で熱風による焙煎麦芽の存在を知り、
その技術を持ち帰り、アンバー麦芽を製造

ラガー酵母と組み合わせたことから、
ヨーロッパ、アメリカまで輸出するほどの
ヒットとなりました

その後紆余曲折ありましたが、
それはまたいつかご説明しますね

●特徴
明るい赤銅色、
アンバー麦芽による香ばしさやキャラメルの風味、
ラガー酵母のスッキリした後口

ちなみに、「メルツェン」と似ていますが、
メルツェンを完成させた
ガブリエル・セドルメイルは、
アントンと一緒に各地で修業した背景があります
つまり、似ているのは必然ということですね^^

もう一つ短めに。
●春の気まぐれ2023
こちらは、American IPAで、
Hopは、
Polaris/Centennial/Willamette/Cascade/Talusを
使用し、オールドスクールのアメリカンIPAの特徴に
春らしくシンプル・クリーンで飲みやすさを
持たせた仕上がりです♪

 

お仕事終わりのビールも、
休日のベランダビールも、
公園でのベンチビールも、
全部最高ですよね♥

●ECサイト＆店頭販売
○店頭
東京都中野区東中野3－1－9VINSY1F

○ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=248&parent_category_id=5
※プロフィールから飛べます

○Uber
https://www.order.store/store/vinsy/0GSDG2cOWsaGHtNq-uiKSA

●日本酒講座受付中(早割3000円)
〇一般の方向け
「春のお酒の選び方」
https://harusake.peatix.com/

 

〇飲食店向け
　★「春のお酒クダサイ」攻略
https://harusake2023.peatix.com/

　★「カラクチクダサイ」攻略
https://karakuchi2023.peatix.com/

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#日本酒講座
#日本酒を学びたい #日本酒を学ぼう

久しぶりの快晴ですが、
まだまだ夜は冷えますね
肌寒い時には、日本酒がオススメです

酒蔵：はつもみぢ
地域：山口、周南市

●蔵元紹介
蔵名：株式会社はつもみぢ
地域：山口県周南市
創業：1819年
223年十二代続く御蔵さまです！

 

●原田純米吟醸あらばしり「ハル」
特定名称：純米吟醸
酒米　　：山田錦
精米歩合：麹50％、掛55％
酵母　　：1801、9E

春限定のお酒です
山田錦を磨きすぎず、残しすぎず、
程良いバランスに磨いて、
そこに上品な吟醸香でジューシーに
仕上げてあります
「あらばしり」のフレッシュ感、
微発泡感から生命の息吹や春の訪れを
感じて下さいね♪
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000865

 

●原田純米大吟醸
特定名称：純米大吟醸
酒米　　：山田錦
精米歩合：50％
酵母　　：1801、9H

山田錦を50%まで磨いたお酒です
優しい吟醸香と、酒米の上品な味わいで
雑味が無く上質な味わいを楽しめます
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000429

 

●原田純米大吟醸35
特定名称：純米大吟醸
酒米　　：山田錦
精米歩合：35％
酵母　　：1801、9H

山田錦を35%まで磨き上げた
贅沢なお酒です
35％でも、酒米の味わいが上品に表現され
透明感がありつつ、余韻が楽しめます

山田錦特有のきれいな旨味と
余韻の長さから
このお酒の特別感を感じていただけるかと

しかも、桐箱入りのため、
大事な方やお世話になった方への
贈答用にお勧めです！
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000431

●ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=122&parent_category_id=25

●日本酒講座受付中(早割3000円)
〇一般の方向け
　「春のお酒の選び方」
　https://harusake.peatix.com/

〇飲食店向け

　★「春のお酒クダサイ」攻略
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　★「カラクチクダサイ」攻略
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久しぶりの日差しが嬉しすぎます！
現実なのにSF映画のエンディングのように感じましたw

もう待てないぜ、春！
待ってておくれ、桜！

ってことで、
春らしいシュワシュワ入りました♪

ワイナリー：キヨワインズ
地域　　　：新潟、西蒲区
つくり手　：坂爪清志氏

※酸化防止剤無添加
●フィジーデラウエア2021/白泡
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000861

●フィジーアズキ2021/赤泡
※小豆は入っていません
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000862

●前提
ご存じの方も多いかと思いますが、
キヨワインズのワイナリーは設立準備中のため、
これまではファットリアアルフィオーレ(宮城)の
ワイナリーにて醸造されてきました

「委託醸造」と言います
「委託」と言っても、場所を借りるだけで
造りは坂爪さんご自身がされるので、
ビール醸造で使われる「ファントム」型ワイナリーの
方が正しい意味合いになります

●今回は違うのです！
今回は、
グレープリパブリック(山形)にて醸造されました
坂爪さん曰く
「味わいが違う」仕上がりとのこと！

自然派ワインに詳しい方なら、
これって納得ですよね♪

とは言え、
まだ初心者の方もいらっしゃると思うので、
少し説明しますね

●違い①原料由来
今回はグレープリパブリックのある
山形県南陽市産の葡萄を使用されました！

同じ品種でも、
地域、農家さん、樹齢が変われば
味わいも香りも熟度も変わります

●違い②菌の環境
場所が変わるとブドウの皮についている
野生酵母も変わります

また、酵母はワイナリーにも棲みついているので、
グレープリパブリックと
ファットリアアルフィオーレとは
醸造に影響を与える酵母も違います

もちろん、
ワイナリーに棲みついている乳酸菌も違います

酵母により、乳酸菌により
活動特性、出す香り、味わいが異なるので
これらも大きな要因になります

●違い③機材、発酵槽、熟成タンク
素材、大きさ、温度管理、
置かれている場所の温度など、
多くの要素が変化をもたらします

同じ環境でも、
年が違えばブドウの出来も異なるので、
ナチュラルワインの場合、
全く同じ味わいのワインにはなりませんが、
今回のように変化を与える要因が多いと、
変化も多岐に渡るはず！

後は、実際に飲んでみてくださいね
ちなみに、
今回は白泡910本生産、赤泡980本生産と
かなり少ない本数です

キヨワインズファンの方は、
お早めにお買い求めくださいね♪

●ECサイト＆店頭販売
○店頭
東京都中野区東中野3－1－9VINSY1F

○ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000861
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000862
※プロフィールから飛べます

○Uber
https://www.order.store/store/vinsy/0GSDG2cOWsaGHtNq-uiKSA

平日は14－20時営業です
皆様の御来店をお待ちしております

 

■飲食店の方向け：4月の日本酒講座受付中■
初心者の方、是非どうぞ！
早割3000円です

「春のお酒クダサイ」攻略法
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「カラクチクダサイ」攻略法
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お財布にも優しい講座です♪

 

 

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やっと雨が上がって
春が戻ってきましたね♪

毎年この時期にリリースされる
春のお酒が届きました♪

栄光冨士 煌凜(こうりん)純大無濾過生原酒

https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000859
酒蔵：冨士酒造
地域：山形、鶴岡
特定名称：純米大吟醸
酒米：出羽燦々
精米歩合：50％
酵母：山形
日本酒度：-8

出羽燦々の軽やかで透明感があり
春先に飲みたくなる味わいです♪

他にもあります
栄光冨士 純大 無濾過生原酒 星天航路
栄光冨士 純大無濾過生原酒 酒未来
栄光冨士 純大無濾過生原酒　壽限無
栄光冨士 純大無濾過生原酒　森のくまさん おりがらみ

●ECサイト＆店頭販売
遠方の方はECサイトをご利用ください^^
※プロフィールから飛べます
○ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=43&parent_category_id=25

○Uber
https://www.order.store/store/vinsy/0GSDG2cOWsaGHtNq-uiKSA

●飲食店向け日本酒講座【4月】
※早割3,000円です！
○「春のお酒クダサイ」攻略
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寒くてもビールっ♥
おしゃれなオープンエアのビールが入荷デス！

ブルワリー：オープンエア
地域　　　：兵庫、雪御所町
ヘッドブルワー：ベン・エムリック

●ビール

ニュースカイ/Hazy IPA

スノウ エンジェルス/Mint Cold IPA

ペーパーキャッスル/Imperial Pilsner

リミックス/Pale Ale

●オープンエアとは
以前も掲載したので、短めに書きますね
2021年神戸市兵庫区雪御所町の市街地にある
旧湊山小学校の給食室を醸造所に改造して開設

●社会実験×ほこみち＝オープンエア.
神戸市の楽しい社会実験として
神戸市民が公共の空間を共有することを目的とする
アーバンピクニックプロジェクト

これと、

国土交通省が定めたほこみち制度は、
「道路空間を街の活性化に活用したい」
「歩道にカフェやベンチを置いてゆっくり滞在できる空間にしたい」
という道路活用の制度

これら2つの制度を利用して.
歩道にイスやテーブルを置いて、
路上でクラフトビールを楽しめる空間
ビールを通して人々がまちを共有することを
実現させています！

ビールのご紹介をします！

●ペーパーキャッスル
潮風ブルーイング(千葉)とのコラボです！
インペリアルピルスナーというスタイルで、
アルコール度は8.5％！！
ホップ由来のハーブやスパイスの香りと
モルトの旨味をしっかり楽しめます

 

●リミックス
こちらは、3種類のCascadeホップを使用！
Cascade：クラシック
Michigan Cascade：柔らかくフルーティー
NZ Cascade (Taiheke)：フローラルな香り
それぞれの個性を掛け合わせ、
懐かしい味わいと新しい感覚の調和を楽しめます

●ECサイト＆店頭販売
遠方の方はECサイトをご利用ください^^
※プロフィールから飛べます
○EC
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-list?category_id=169&parent_category_id=5

○Uber
https://www.order.store/store/vinsy/0GSDG2cOWsaGHtNq-uiKSA

++++++++++++御願い++++++++++++
在庫数は、ECサイトで確認可能です
一人で営業していますので、
在庫確認のお電話、
特に長電話は御容赦ください
宜しく御願いします
++++++++++++++++++++++++++++++

土日は12－20時営業です
皆様の御来店をお待ちしております

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#オープンエア #OpenAir

今日は雨で冷えますね
こんな日は、日本酒と煮物などいかがでしょう^^

今回入荷した加賀鳶は
キレッキレの辛口です！

●加賀鳶 山廃純米 超辛口 無濾過生原酒

酒蔵 ：福光屋
地域 ：石川、金沢
原料米 ：五百万石
精米歩合：65％
酒母製法：山卸廃止酛
日本酒度：+9
酵母 ：きょうかい7号
保管方法：冷蔵
容量 ：720ml
ミネラル感、
キリキリ引き締まった味わい、
しっかりキレあり

●福光屋(ふくみつや)紹介
江戸時代1625年創業
現在は十三代目福光 松太郎氏が当主
現当主が農家との契約栽培に積極的に
取り組んだことから、
長野の金紋錦、兵庫のフクノハナ、
富山と石川で五百万石の契約栽培を行い、
良質の酒米の確保に努める

●金紋錦のエピソード
昨年載せましたので軽く触れますね

今でこそ人気の「金紋錦」ですが、
美山錦の台頭により
長野県内の酒蔵で使われなくなり
一時期、長野県木島平の米農家さんは
栽培継続の危機を迎えました

そこを救ったのが、
福光屋でした

先述の契約栽培に積極的に取り組んでいた
福光氏が継続的に金紋錦を買い続けてくれたことで
現在の金紋錦があると言っても良いと思います

さて、今回のお酒についてご説明しますね
●五百万石(ごひゃくまんごく)
今回使われている酒米(さかまい)は、
五百万石です

五百万石で醸したお酒は、
軽やかですっきりした味わいに仕上がるので
お刺身やお寿司など、
淡い味わいの食事にぴったりです

季節的に山菜天ぷらなども良いですね♪

●山廃(やまはい)
酒母(しゅぼ)の種類ですね
正確には、
山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)と
言います

以前『さんぱい』と呼ぶ方がいらしたのですが
どうか、「やまはい」と呼んでくださいね
(さんぱいって言うと、産業廃棄物みたいですよね…)

日本酒の90％は、
速醸酛(そくじょうもと)で造られていますが
8％は山廃です

山廃は、天然の乳酸菌に乳酸を造らせるため
時間と手間と技術を要します

以前「生酛(きもと)」の説明をしましたが、
生酛の行程から「山卸(やまおろし)」という
お米をすり潰す作業を無くした
酒母の造り方です

●山廃のお酒
山廃のお酒は、
十数年前は飲みづらいものが
多かったです
まだ日本酒に詳しくなかった頃、
色々頼むなかで時々「うっ・・・」という
お酒に出くわすことがありましたが、
今思えば山廃だったと思います

しかーしっ！
ここ数年の山廃は違います！
飲みづらさは無くなり
山廃の良さである複雑味は
キープしたお酒が多くなりましたっ
安心して試して下さいネ

●ECサイト＆店頭販売
遠方の方はECサイトをご利用ください^^

○ECサイト
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000853

○Uber
https://www.order.store/store/vinsy/0GSDG2cOWsaGHtNq-uiKSA

土日は12－20時営業です
雨も止みましたので
お買い物ついでにいらしてくださいね

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本当に美味しい卵やお野菜を
食べていますか？

VINSYでは、
第2＆4金曜に放牧ウコッケイ卵と
無農薬野菜を販売しています

今回は、
〇放牧ウコッケイ卵
〇無農薬「のらぼう菜」
です

●農家さん
トリゾーファームさん
(東京都あきる野市)

●放牧ウコッケイ卵の良さ
①健全な卵
農場を走り回って、
自然環境の中で草や果実をついばんで育った
とりさんは、とりさん自体が健全なため
卵が持つ免疫力が高いのです

②臭みがない
食べたもので身体が造られるように、
とりさんの食べたもので卵が造られます
自然のものや、自家製発酵飼料で育った
とりさんの卵は臭みがありません

③味がしっかり
卵の調理に、塩や醤油は付き物ですが、
トリゾーファームさんの卵は
何も付けずに味わいがします
ほんの少しお塩をかけるだけで
極上の卵かけご飯になります♥

●無農薬野菜「のらぼう菜」の良さ
①安全
葉や野菜の中に「残存農薬」が無いため
軽い水洗いで安心して食べられます

②旨味がある
地中の微生物によりフカフカの土で育った
野菜は、ストレスなく根を張ることができるため
地中からの養分を余すところなく取り入れ、
味わいが深くなります♪
※農薬は地中の生態系も壊すため

③香りが良い
肥えた土から養分を吸い上げた野菜は
本来の香りを強く放ちます
香りまで楽しめます

④えぐみが少ない
養分をしっかり溜め、
ストレスなく育った野菜は、
えぐみが少なく、下茹でが不要だったり、
さっとお湯をかけるだけで大丈夫だったり♪
時短で、環境にも優しいですよね

 

●ここがポイント
「無農薬」野菜が全て同じ特徴かというと
それは違うのです。
農薬を与えていないだけで、
肥料は化成肥料かも？ということです。

トリゾーファームさんは、
近くの竹藪の落ち葉を利用した
自家製発酵肥料を使っているので、
その点でも安心です。

卵も、放牧・放し飼いと謳っていても
食べさせているものは完全配合飼料(完配)かもしれません
完配の場合、そもそも輸入時に防腐剤がかかっている
可能性が高いので、、

トリゾーファームさんの場合、
おからや蛎殻などを使った
自家製発酵飼料を使っているので、
こちらも安心安全です。

●まとめ
普段何かを購入する際、
その食べ物がどこまで安全かを確認することは
骨が折れるし、現実的ではないですよね

全てや毎日は無理でも、
月に数回は
身体が喜ぶものを食べることで
日々を幸福度を上げていただけたら
いいなと思います

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