【報告】ティスティング道場～五百万石vs雄町～
毎月開催しているマナブ×日本酒講座を開催しました。今回は、四大酒米の「雄町米」と「五百万石」をテーマに、データ・研究結果・官能からアプローチ。
●講義内容
まずは酒米を定義。次に農林水産省・国税庁・日本醸造協会等の最新データから生産量・取引額・酒米需要推移を捉えます。初心者のクラスは、グラフを出しても無反応ですが、有資格者のクラスは多様な角度から質問が飛び交い盛り上がります(笑)無機質なグラフでも、知見があると見えてくる世界があります。数値に対し、自身の知見を重ね合わせて考察し意見を交わす。これが学ぶ事の醍醐味だと思います^^
●ティスティングにも理論
ティスティングというと、「官能＝感覚」が優先されがちですが、VINSY Edu.はこの分野も「理論」を大事にします。有力な研究結果を元に、なぜ五百万石は軽やかな味わいになるのか？雄町は？を押さえます。ガチです。でも大事ですね^^
●今回ご用意した日本酒
聖 純吟 五百万石 50％精米 生原 30BY
栄光冨士 純大 雄町 50％精米 生原 30BY
惣誉 純大 五百万石 50％精米 生原 30BY
荷札酒 純吟 雄町 50% 精米 生 30BY
黒龍 純吟 五百万石 55% 精米 火入 29BY
澤屋まつもと 特純 雄町 60% 精米 火入 29BY
●ティスティング
まずは酒米の個性を反映させたお酒を一緒にティスティングしてベンチマークに。その他は、各自で行い答え合わせ。なかなかすぐには上達しませんが、繰り返すことで基本の味わいを押さえると、差分に対して「なぜ、どうやって？」と考えるスイッチが入るようになります。
●映写資料
113ページをご用意しました。毎回盛りだくさんですが、2時間枠に納めます。
●次回
4月は4/14(日)開催予定です。次回は「ティスティング」をもっとクローズアップした講義にしようと検討中です。
ご参加いただいた皆様、最後まで読んでくださった皆様にお礼を申し上げます^^もっと楽しんで学んでいただける講座にできるよう、来月に向けて精進します。
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