投稿者: mamabe nari

今週は週半ばにも日本酒講義をしたせいか、
一週間が早かったです💦💦
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さて！
土田酒造さんより麹99％のお酒が届きました！
●tsuchida99
・原料米　：群馬県産 飯米（あさひの夢）
・精米歩合：７０％
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合　：９９％★★★
・種麹　　：焼酎用黄麹
・酒母製法：生酛
・酵母　　：酵母無添加
・アルコール度数：１３％（原酒）
・グルコース：７．４
・日本酒度　：−５２
・酸度　　　：５．１
・アミノ酸　：４．１
・火入れ　　：１回
・保管方法　：常温保管
※記載されている材料のみ使用。
表示義務が必要ない添加物も不使用です

●特徴
麹99％使用!!!
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ここで、
「へー！」って思う方と
「何がすごいの？」という方と、
2:8くらいで分かれますよね・・・💦💦
.
簡単に説明しますね。
●麹(こうじ)とは
米麹(こめこうじ)のことで、
麹菌を繁殖させた蒸米です
.
日本酒の原材料としては、
米、米麹、水を使う必要があり、
米麹は、全体のお米(＝総米)に対し、
通常20％程です
.
●麹は酒造りの中で最も重要
「一麹、二酛、三造り」と言うように、
麹が最も重要であり、技術を要します
麹造りがお酒のできあがりを左右します
.
麹の品質もそうですが、
麹を使用する量＝麹歩合(こうじぶあい)も
できあがりに大きく影響します
.
話を、tsuchida99に戻しますね！
●麹99％
つまり、
米：米麹の割合が、1：99です
(通常は、20％なので80：20)
.
99％麹で造るのです
麹を大量に造る作業自体も大変ですが、
味わいとしてまとめるのも大変なことです！
.
説明したいのですが、
長くなるのと、
ベースの知識が無い方には難しく感じると思うので
ここで止めておきますね！
.
●販売方法
店頭とECサイトで販売しております！
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000411
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●営業時間
平日　：14－20時
土日祝：12－20時
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皆様の御来店/ご注文をお待ちしております！

テーマ別：
https://diploma2nd.peatix.com/

模擬試験形式：
https://sakedp07.peatix.com/

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稲とアガベファンの皆様、お待たせしました！
遂に、【水もと】登場です！
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○みずもとDOBUROKU01(酵母添加)
使用米　：改良信交
精米歩合：92％
酵母　　：K901
酒母　　：水酛(みずもと)
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○岡住さんより
奈良のお寺で生まれたとされる、
古の製法水もと（菩提酛）で仕込んだどぶろくです。
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生米と炊いたご飯を水に浸し、
乳酸菌や酵母を呼び込んで醸す、
ロマンあふれる製法です。
本ロットは酵母901を添加しております。
男鹿船川の地で生まれ育った乳酸菌の味わいを
お楽しみください。
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みずもとは最後に作るので基本年一回の販売を
予定しております。
ですので次出るのは一年後です。
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正直全然みずもとっぽく無いみずもとどぶろくです。
クセなく綺麗にできてしまって全然面白く無いですが、
美味いです笑
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とのこと！

●水酛とは
菩提酛(ぼたいもと)とも言われ、
奈良の菩提山正暦寺(ぼだいさんしょうりゃくじ)で
生まれたお酒で、
酒母(しゅぼ)の種類でもあります。
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当時は、酒母と醪(もろみ)を分けておらず、
酒母＝お酒だったため、
当時で言えば「お酒の種類」です。
.
現代で言えば、
生酛、山卸廃止酛、速醸酛と同列の
菩提酛(水酛)という酒母の種類でもあります
.
●水酛の特徴
菩提酛のお酒は、奥行きがあり独特の旨味や
お米の味わいがあります^^
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●今回の特徴
通常、お酒はお酒の粕と液体とに分離する
「上槽＝搾る＝こす」作業が発生しますが、
稲とアガベの場合は、
酒造免許の都合上「搾る」ことができません
.
つまり搾らず、
「ドブロク」として販売されるのですが、
「水酛×どぶろく」ってどのような味わいになるのか!？
ここが今回の大きな特徴ですね^^
.
世の中に出ている「水酛(菩提酛)」のお酒は
搾ったものなので、
今回搾っていない水酛ドブロクがどのような味わいなのか
楽しみでしかないですね^^
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本日より店頭販売しております！

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今治より、桃ビールが届きました🍑♥
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★限定

桃ウィートエール/Wheat Ale★

神の島レモンエール★

はれひめHazy IPA/Hazy IPA★

 

IPA/IPA
ペール・エール/Pale Ale
セゾン/Saison
Brut Black IPA/Black IPA
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●愛媛と言えば
果物王国！
ビールを通して愛媛が味わえます！
桃　　　：今治産
はれひめ：今治産の希少みかん
レモン　：大三島産
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●今治街中麦酒とは
2020年に立ち上がったブルワリーで、
母体は株式会社ありがとうサービス
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その名の通り、
今治の街中にある醸造所兼タップルーム
.
今治市の商店街も過疎化の波に巻き込まれていた中で、
街を活性化させようとの取り組みで始まった
.
●中島俊一ブルワー
ヘッドブルワーの中島氏は、鳥取出身
愛媛大学、大学院を卒業し、
一般企業に勤務されますが、
米国のIPAに魅了され、ブルワーを目指されます。
そこに今治街中麦酒での募集があり、今に至るそう。
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●ビールの特徴
何といっても、
果物を使ったビールの美味しさです！
「ゴリゴリ」じゃないのです
やさしいのです
でも、
果物の美味しさがちょうどよく、
あぁ、うまうまじゃないですかぁぁぁ♡
って、なります^^
.
ペールエールなど、
果物が入っていない定番も
ちゃんと麦の味がしてじんわりうまうまです
ハデハデゴリゴリジュブジュブばかりだと
疲れちゃいますので、
時には程よい味わいでビールを
楽しみたいですよね^^
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皆様のご来店をお待ちしておりますー！
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久しぶりの「お初」なブルワリーさんです♪
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ヘブントリップ/Hazy IPA

エンドレスパレード/Smothie Sour Ale
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●ヨロコビブルワリーとは？
2021年12月、ビール好きな
20代の青年10人が立ち上げたブルワリー
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自前の醸造所は無く、
ファントムブルワリーという形態です
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「ビールは喜びだ」
人生に”喜び”は不可欠だ
“喜び”の無い人生はもの寂しい
だからYOROKOBIはビールで”喜び”を創り出す
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●自分たちが飲みたくなるビールを
理想を掲げ取り組んだ醸造は2回とも満足出来ず、
「自分たちが満足出来ないものを売ることは難しい」と判断。
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でも、この若者達はめげなかった。
クラウドファンディングで3回目に挑戦
しかも開始16時間で目標を達成する
.
満を持してリリースしたビール「ヘブントリップ」は、
大好評につき一ヶ月で完売・・・！
.
●謎に包まれたブルワリー？
まだまだ詳細が分からない部分も多いのですが、
若者の「お酒離れ」が深刻化し
社会問題になりつつある中で
「ビールを造ろう」
「ビールを通して喜びを創ろう」
そう思ってくれる20代が集まって活動していることに
感謝の気持ちと、
日本の将来についてほんの少し安堵するのと。。
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結論、応援したくなりました^^
2021年12月は、コロナ真っ最中なのに、
希望を捨てずに立ち上がってくれたことが
嬉しいなと思います。
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その上、2回造って満足いかなかったにも関わらず、
心折れずに再度挑戦する気骨さって、
20代の若者が持っていることにもほっとします。
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あ！
ビールの説明をしていませんでした(汗

○ヘブントリップ/Hazy IPA
ABV:7%
Hops:Mosaic/Amarillo/Simco,Idaho7
口に入れた瞬間押し寄せる濃厚で
フルーティーな旨味と香り！
グビグビ飲めるて気付けば天国へトリップ
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○エンドレスパレード/Smothie Sour Ale
ABV：5.5％
トロトロ、押し寄せるフルーツ！
マンゴーとバナナの甘みと、
パッションフルーツの酸っぱさが見事に混ざり合う！！
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岡山産「金のバナーナ」使用!?
国産バナナの自給率が0.2％の中で
貴重なビールです！
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是非是非飲んでみて下さい^^
そして彼らの楽しそうな活動を
見守っていただけたらと思います
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#スムージーサワーエール

新しい週の始まりですね
今週も元気にいきましょう♪
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フルーツ王国愛媛県今治より、
地元食材を使用したビールが届きました！
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★限定★

三津浜ピルスナー/Pilsner

レモンボンボン/Fruit IPA
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☆定番☆

4時で仕事は終わり！

ヘイジーIPA/Hazy IPA

ハラペーニョIPA/Chili Infused IPA

DD4D IPA/IPA

デイリードーズ/Sour Ale
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●三津浜ピルスナー
ブルワー資料より：
港町 “三津浜”で夏に飲みたいビールを
イメージしてつくりました。
ビールのスタイルはドイツの麦芽とホップを
使ったピルスナー（ラガーの一種）。
ホップのフローラルさと程よい苦味、
麦のクリスピーな香ばしさもお楽しみ
頂けます。
花火を見ながら、
お散歩をしながら、
お食事をしながら、
お楽しみ下さい。
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アルコール度数：5.0%
IBU：25
ビアスタイル：Pilsner
Hop：Nugget, Tettnanger
Malt：PILSEN
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●レモンボンボン
ブルワー資料より：
フランスに長く住んでいたDD4D醸造長が
フランスのキャンディー”Bon Bon”を
イメージして作りました。
お菓子のように少し甘く口当たりはシルキー。
瀬戸内レモンのフレッシュで爽やかなアロマ、
3種類のホップ（Sabro、Citra、Idaho7）
によるジューシーでトロピカルな
風味がアクセントに感じられる、
楽しいビールです。
.
アルコール度数：8.0%
IBU：22
ビアスタイル：Fruit IPA
Hop：Sabro、Citra、Idaho7
Malt：PILSEN, Wheat, Carapils, Oat Flakes
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●ハラペーニョIPA
その名の通りハラペーニョを使った
ビールです！辛さよりも、
ハラペーニョの味わいを楽しむビールですね^^
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SakeDiploma二次試験対策講座受付中

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#IPA好きな人とつながりたい #愛媛県今治市
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晴天でお洗濯＆お出かけ日和ですね♪
久しぶりに、広島のビールが入荷しました！
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本通り ウエストサイド クラシックIPA/IPA

ミントホワイトIPA/White IPA

スカッとセッションIPA/Session IPA

梅うめぇ〜ホワイトエール/Wheat Ale★

塩JOY サマー 桜セゾン/Saison

広島日の出ラガー/Umber Lager

ニカラグア コーヒースタウト/Coffee Stout

隣期桜変/Barrel Aged Imperial Stout★
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●ヒロシマネイバリーブルーイングとは？
2020年広島市中区にオープンした
醸造所＆タップルーム
.
醸造しているのは、
米国ノースカロライナ出身のカール・ワーソップ氏
.
カールさんは、
広島に大学留学したことで来日し、
広島を気に入って下さり、
日本で英語教師になります。
その後、日本のブルワリーやビール専門店で修行し、
現在のブルワリーにてヘッドを務めています！
.
●HNBビールの特徴
広島の農/海産物を活用し、
レモン、ミント、サツマイモ、桜、
梅、牡蠣、スモークチップなどを使った
広島愛あふれる味わい
.
ゴリゴリホップ系ではなく、
広島の産物を活かしたやさしい味わい
.
●バレルエイジビール好きな方へ！

「隣期桜変」はHNB初のバレルエイジで、
かつ、「SAKURAO DISTILLERY」とのコラボです！
以下、ブルワリー説明
—
世界に誇る広島県廿日市にある
SAKURAO DISTILLERYさんの
『桜尾シングルモルトウイスキー』の樽で約10ヶ月じっくりと
熟成したHNB初のバレルエイジドインペリアルスタウト。
程よい苦味とロースト⻨芽の香ばしさ、
バニラのような甘い香りに、
ウイスキー樽の香りと原酒由来のフレーバーが絡み合う、
濃厚で奥深い味わい
—
です！
ウイスキー好きな方や、
バレルエイジ好きな方にはたまりませんね♥
.
●有機農業、農薬不使用
○梅うめぇの梅：
広島県福山市廣畑農園さんの農薬ゼロの梅
○スカッとセッションIPA：
広島県尾道市瀬戶田にあるcitrusfarmsたてみち屋さんの
化学肥料不使用レモン果汁と皮
.
他にもこだわりの食材が沢山！
是非、カールさんの広島愛が詰まった
ビールで休日を楽しんで下さいネ♪
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SakeDiploma二次試験対策講座受付中

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ナチュラルワインが好きな方なら
このエチケットを見たことがあるはず！
遂にVINSYに届きました♥♥♥
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※酸化防止剤無添加
◆ソワフ・ド・マル ブラン2021/白
>マカブー(樹齢50年)、ミュスカ・ダレクサンドリー(樹齢70年)

◆ソワフ・ド・マル ルージュ2021/赤※
>グルナッシュ・ノワール

◆ル・フォン・ド・レール・エ ルージュ2021/赤※
>サンソー(樹齢70年)

◆ヴィラン2021/赤※
>カリニャン(樹齢80年)、グルナッシュ・ノワール(樹齢30年)

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ワイナリー：フラール・ルージュ
地域　　　：フランス、ルーション
つくり手　：ジャン・フランソワ・ニック

●フラール・ルージュとは
ジャン・フランソワ・ニックが立ち上げた
ワイナリー、灼熱の地ルーションにありながらも
フレッシュで繊細な味わい
.
赤いマフラーのエチケットが印象的で、
「精神上の革命」を意味する
ティエリー・ピュズラの元奥様がデザイン
したもの
.

●ジャンが革命家と言われる所以
ジャンは、ローヌのエステザルグ協同組合で
10年醸造長を務めた
この間に、
・ノンフィルター
・人工培養酵母不使用
・酸化防止剤無添加
の偉業を成し遂げます
.
○なぜ偉業なのか？
農協やJAをイメージいただきたいのですが、
自分で育てたわけでは無いブドウがあちこちから
大量に届きます
良く出来たブドウは、自分のワイナリーで使うので
そうではないブドウを農協に売る、という背景があります
(全員が全員では無いですし、海外のお話しです)
.
つまりピンキリのブドウを
酸化防止剤無しで、培養酵母も使わず
ワインに仕上げるだなんて、
当時誰も、どこもしていなかったことなのです
.
今でも、
人工酵母不使用や酸化防止剤無添加は、
小さなドメーヌだからこそ
できることとされています
.
それなのに!?
というわけで、
ジャンが革命家と言われるのです
.
○その後
自分のワインを造りたいと組合を辞め、
畑探しが始まります
ルーションとスペイン国境にある
アルベル山脈の麓の土地に惚れ込み、
そこでブドウを造ることに

●ジャンのワイン
灼熱の地のブドウは太陽を存分に浴びて
濃く、タンニンが強いパワフルな味わいに
なりがちです
しかーし、
フレッシュで繊細な味わいに仕上げてしまうところが
ジャンの特徴です
.
しかも、彼が惚れ込んだ「ロッシュメール」は
数億年前に海だった場所のため、
ミネラリーで複雑な味わいのワインに
仕上がるのです！
.
飲みたくなりました？
飲みたくなっててほしいです！
.
割り当てで、
入荷1本だけのものもあるので
気になったらお早めにどうぞ＾＾
.
土日は12－20時営業です！
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