投稿者: mamabe nari

今日は夜から雨のようですねー

雨が降り出す前に、

VINSYでお酒買って帰りましょう！(笑)

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さて、毎回説明しているので、

耳タコ、目タコ？かもしれませんが、

日本酒の事を正しくご理解いただきたいので

クイズ感覚でいくつ答えられるか

遊びつつ、以下お付き合い下さいね

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「みこつる」ですね^^

×おんこづる　　×おんこつる

×おこづる　　　×おこつる

×みこづる

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そのままの意味で

おりが絡んだお酒です

おりは、「滓」「澱」と書きます

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お酒を搾った後に発生するもので、

「お米の溶けカス」が分かりやすいでしょうか

実際はお米だけではなく、酵母なども

含んでいますが電子顕微鏡でないと

見えません

.

・見た目：「おり」が入っているため、

　まぜると薄くにごります

.

・発泡性：おりには酵母も含まれるため、

　生酒の場合は瓶の中で発酵が続き、

　開栓直後はプチプチ、シュワシュワ

　しているものも

　※「発泡」の意味を聞かれたことも

　ありますが、

　日本[語]講座になっちゃうので

　グーグル先生に聞いてくださいね^^

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・口当たり:オリによる独特な

　感触が楽しめます

　手絞りのオレンジジュースと

　スーパーで買える透明なオレンジジュースの

　違いに近いかと

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無：●●していない

濾(ろ)過：濾紙(ろし)や濾布(ろふ)等の濾過材を

使って、微細な固形物を覗き、

透明な液体にすること

つまり、濾過材で微細な固形物を

除いていないお酒のこと

.

生酒：火入れしていないお酒

火入れとは、低温殺菌のこと

.

搾った後に、

水でアルコール分を調整していない、

もしくは

アルコール分1％未満の範囲で

水で調整したもの

はぁぁぁぁっぁぁ、、、、

一つの商品名を説明するだけなのに

長い…

.

まだまだ

おりがらみ、と、にごり酒の違い

とか

どぶろくと何が違うのか

とか

色々あるかと思いますが、

また今度にしますね

.

きちんと知りたい！という方は、

当店は日本酒スクールもしていますので

講座を通して学んでくださいね

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お酒はECサイトからも購入可能です！

インスタグラムの方は、

プロフィールから飛んでくださいね^^

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以上、

Sake Diploma,

Sake Diploma International、

WSET Sake Level3(ロンドン、最高位)、

日本酒講師の店主でした！(長いなー)

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今日は月末の月曜日のせいか、

銀行はどこも外まで人が溢れ長蛇の列でした!!

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さてさて、

2月最後の投稿は新しいワイナリーさんにします！

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ワイナリー：フィリップ・ラルド

つくり手　：フィリップ・ラルド

地域　　　：ドイツ、モーゼル

ワイン：

　リースリング60%、ミュラー・トゥルガウ40%

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リースリング

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●ドイツワイン＝甘いのは昔の話

先日も書きましたが、

20年程前にドイツは辛口に転換しています

昔飲んだままの印象の方は

是非アップデートかけてくださいね^^

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フィンランドで生まれ、

オランダのアムステルダム育ち

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2013年のモーゼルでのぶどう収穫をきっかけに

モーゼル川のプンデリッヒ村に引っ越し

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2015年、2016年は仏のアンリミラン等で研修

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モーゼルの真の可能性を見出す数少ない造り手

世界一の急斜面の畑を丹念に整備し、

ミネラリーで官能的なテロワール

からゴージャスでサテンのようなテクスチャーのワインを生み出す将来性豊かなつくり手

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ドイツの西側に位置し、お隣はルクセンブルク

モーゼル川243kmの流域＋支流のザール川、

ルーヴァー川流域に及ぶ一帯を指します

※地図を載せておきますね

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なんと言っても急勾配！

約4割が斜度30％、最大65％！

(五輪ハーフパイプが斜度15％)

急斜面とその下を流れるモーゼル川からの

反射を利用して効率よく日光を集めて

葡萄栽培に活かしています

.

前回の記事で、

辛口ワインへの転換とそれに伴う

品種の植え替えについてご説明しました

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そう、植え替え対象になり

激減しているのが

ミュラートゥルガウでしたよね

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世界市場を見据え、

現状維持のリースリング(103％)

激減のミュラートゥルガウ(53％)

それらを使ったワインです

※データは1995年比の2017年栽培面積

(ドイツ連邦統計局)

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国際市場で戦うために植えられているのが

国際品種とされるブドウです

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白：シャルドネ 735％

赤：ピノノワール 163％

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じゃないんです・・・

シャルドネの作付面積：

1995年271ha

2017年1991ha

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なんか、ミュラートゥルガウが

不憫に思えてきますね^^;;;

人と同じで、

それぞれ個性があって良いと思うので

馴染みの無い品種かもしれませんが

古来ドイツの代表品種だった子なので

飲んでみてもらえたらと思います

.

以上、ソムリエ店主真々部でした！

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もう10回っすよ..

まだ分からんままやってますが

参考になったらイイネ押してくださいねー！

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へい。

今日届いたブラックタイドブルーイングさんの

ビール開けちゃうぞぃ。

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ABV : 7.7%

MALT:Pilsner, Vienna, Melanoidin, Crystal

HOP :Strata, Citra(Cryo), Amarillo

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第一印象：あれ！飛び出さない！

　　　　　以前はどうやっても、

　　　　　手の甲とか手首まで開けた瞬間液体が

　　　　　びよっと飛んでましたが、

　　　　 今回ありません…

　　　　 すごいなぁ、

　　　　　以前はタッッップタプに詰めることで

　　 　　 空気による酸化を防止してたのに

　　　 　 カンニングスキルの向上半端ない！

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泡　　 ：豊か、キメ細かくて柔らかい

色合い ：こんがり焼いた小麦色

香り　 ：熟れた柑橘、オレンジ、桃、

　　　　 温度上がってきて、

　　　　 麦と金柑、松ぼっくり登場

トロピカルフルーツも滑り込みでご来場

.

苦味 　：0℃スタート：柔らかい

　　 　　いるけど、

鼻セレブみたいな柔らかい苦み(笑

　　　　※鼻セレブを知らない方はググって

下さいね

.

　　　　温度上がって、

モルトと絡み合って苦味登場

.

味わい ：第一印象「柔らかい」！

　　　　アルコール7.7%を感じさせない

　　　　シルキーな口当たり、

トゲトゲが何もなく

　　　　スルーーーーーッと口の中を駆け抜ける

　　　　こういうビールは

              いい意味でやばいんですよね。。

　　　　温度上がってくると、

　　　　モルト感が鼻にふがふが抜けます

.

　　　　モルトと苦味が、

　　　　じゃれ合って出てくるんですよ

　　　　あのね！あのね！的な。

　　　　でも余韻は松ぼっくりパイセンが

　　　　「邪魔したな」と

　　　　腹巻に手を突っ込んで

　　　　かっこよく去っていく感じです

まとめ：各要素をカッツーンと感じさせず、

　　　　苦が苦が、渋々にもさせず、

　　　　一体感がありつつ、真に強さを秘める

　　　　ほやボーヤの剣の威力を思い知りました(笑

　　　　説明のため各要素を分解して挙げましたが

　　　　飲むときはそんなこと無視して

　　　 「ウマッ」と味わいってくださいね^^

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現場からは以上ですー！

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今週もBTB発注戦に勝ち抜きましたっ！

しかも新シリーズ第一弾です！きゃあぁぁあ

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〜 桁違いのメガトン級に喰らいつけ 〜

ABV : 9.0%/Citra, Citra (Lupomax)

ブルワリーより：

Megaシリーズ第一弾は

大人気ホップのCitraを使用した、

度数が9.0%のDDH Hazy IPA。

Citraの使用量は、

今までリリースした中で最も多く、

トロピカルかつシトラシーな

キャラクターが思う存分楽しめる

桁違いな一杯

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どんな味どんな味？アロマは？

気になりますね♪

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〜 振りかざせ！そのサンマソードを 〜

ABV : 7.7%

HOP: Strata, Citra(Cryo), Amarillo

ブルワーより：

大人気”ホヤぼーや”のウェポンシリーズ

第一弾は、彼の愛剣「サンマソード」

気仙沼を守るために

市長から授けられたその剣は、

一振りでサンマ漁獲量と同等の衝撃を繰り出す。

悪しき心を持つものは酔い潰れ、

サンマ刀身に食われるため、

優しき心を持つ真の勇者にしか扱えない。

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ビールの味わいは、

しっかりとしたモルトのボディと

IPAらしい苦味がバランスし、

Citra(Cryo)もふんだんに使用し、

華やかさもあるWest Coast Double IPAに

仕上げました。

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念のためですが、サンマは入っていませんよ(笑)

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前回の「hoyaboya」というビールも

人気だったのですが、

この気仙沼の観光キャラクター

ホヤぼーやがカワイイですよね♪

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気仙沼の海の王子で、

ホヤの頭に、サメ皮のマント、

手には「サンマの刀」←←←

趣味は、

はまらいんや踊り

サメ乗りサーフィン

だそうですー

写真載せておきますね！

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どっちから飲むか悩みますよね。

そういうときは？

はいっ。

飲み比べるしか無いです♪

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温かくなってきたので

ベランダビールでも是非！

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土日は12－20時営業です＾＾

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今日は晴天で気持ち良いですね！

ビールが余計に美味しいはずです^^

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しばらくぶりに、滋賀県は近江八幡より

二兎醸造のビールが届きましたっ♪

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ダウン アンダー IPA/IPA

ダーティーバーティー サンセットラガー/Venna Lager

スモーク スコッチエール/SCOTCH ALE

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かわいいウサギの絵が目に止まりますよね

今回も飛行機を操縦したり

バグパイプを演奏したり

かわいさ爆発です♪

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オーストラリアの通称(ニックネーム)だと、

ご存じでした？

北半球の英国から見て、南半球にあるので

Down Underと呼ばれるようになったそうです。

なぜ英国？と思った方は、

植民地であったことを思いだして下さいね。

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尚、80年代全世界ヒットした

有名曲の名前でもあるとのこと

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今回は、二大「ホップ」スターである

Galaxy,とVic Secretが使われています

これらは世界中のビールで多く使われていますが

両方ともオーストラリアのホップなのです^^

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Men at Workというバンドの音楽でした

動画のリンクを貼っておきます

歌の最初は、ペルーの音楽を思わせる

あの独特の笛の音色で、

不思議な服装の男性が出てきます

これ、80年代に流行ってたのか・・・^^;;

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気になりますよね。

Land of the Rising Sun(日出ずる国)

だそうです^^

納得。

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ちなみに、

NZ人は自分たちのことを

「キウイ」と呼びますが、

第一次大戦頃までは、

国のことを指していたそうです

.

今回も、ビールの名前から

・国にニックネームがあること

・オーストラリアのニックネームは

　歴史的背景があること

・オーストラリアの代表的ホップ名

などなど、

派生して学べて楽しいですよね^^

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是非誰かにどや顔で話しながら

飲んで下さいね(笑

あ、そのときは

二兎醸造のビールをお忘れ無く～！

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言わずもがな、大人気のWCBですが、

今週も激戦に勝ち抜き限定ビールが入りましたっ！

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ABV:8.0%

Cascade / Mosaic / Strata

目黒のThe Slop Shopさんの

3周年記念のビールです！

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去年と同じホップ構成ですが、

今年は酵母をS0-4からVerdantに変更！

桃→ネクタリン→また桃→熟れた柑橘

と味わいが変化し、口当たりは柔らかく、

余韻は柑橘の白いワタのようなほろ苦さ

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えーーー！！！

もう絶対美味しいに決まってますね

ラベルもホップデュードが、

エメラルドのような宝石を見つめてて

特別感満載です！

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ABV:9%

HOP: Cashmere/Strata/Nelson Sauvin /Motueka

こちらは、新作です！

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味わいは：

メロンやぶどうのアロマ！

熟した柑橘＆パイナップルのフレーバー！

スムースな口当たり、

イチゴのような余韻

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いちごもめろんもぶどうもぱいなっぷるも。

フルーツバスケットですねー♪

ここ数日書いてますが、

原料にフルーツを入れていなくても

その香りや味わいを

ホップや乳糖、麦の種類の組み合わせで

表現しちゃうところが

ビールの楽しさ＆醍醐味ですね！

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他にもWCBのビールがありますので

一緒に連れて帰ってあげてくださいねー！

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土日は12－20時営業です！

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今日は、DD4D(愛媛)の

ブッダズハンドをレポートしてみます！

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東京、参宮橋にあるYYGブルーイングの

ヘッドブルワーだった山之内さんが

実家、愛媛にある洋服屋さんの一角で

始めたブルワリー

相棒は、USフィラデルフィア出身で

ヘッドブルワーのマイクさん！

パリ最大のブルワリーの共同経営者

.

さて、注いでみましょう。

泡　　：普通、泡大き目

色合い：小麦色、ちょいにごり

香り　：上品な柑橘の香り豊か、少し草

　　　　温度少し上がってプラム

苦味　：かなり穏やか

味わい：およ？？？

　　　　仏手柑に果肉は無いのに、

　　　　マンゴー、グアヴァ

　　　　ライム、かぼす的グリーンな柑橘感

　　　　果肉の旨味！ほのかな甘み、

　　　　でもヘイジーの甘味じゃなくて柑橘の

　　　　 自然な甘み

　　　　白いワタっぽいニュアンスもあるが、

　　　　苦みではなく

　　　　ほんとにニュアンス。

　　　　スターフルーツや

　　　　パッションフルーツっぽさも。

※仏手柑の説明は2/22の投稿を

ご確認下さい

.

仏手柑の上品な柑橘感が香りにも

味わいにも表れていて、

飲みこんだ瞬間に

くっと上がってくるトロピカルフルーツ感が

絶妙過ぎてビックリ

温度が上がるとトロピカルが

分かりやすくなるが

でろでろな感じが無いのは、

このふんわり鼻腔に抜ける優しい苦みのせいか？

.

うーん、すごい。。

仏手柑を使いこなしてるというか、

活かしまくってる感が半端ないっす

.

フルーツビール好きな方は是非にも！

そうじゃない方は、

仏手柑と出会う機会はそうないので

経験を積むためと思ってお試しを！

それでも「うわっ、うまっ」と

なると思いまーす^^

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皆様のリアクションを見て

継続するか検討してますー！

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今日から暖かい日が続くので、

ビールがより一層美味しく感じますね^^

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長野県伊那市高遠(たかとお)より、

新作ビール＋レギュラーが届きました！

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ロイド/Session IPA

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ジェフ/Citrus Pale Ale

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フィオナ/Honey Pale Ale

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ジェレミー/Imperial Stout

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Ohayoホワイトエール/White Ale

原材料：麦芽、ホップ、アニスシード

ホップ：HBC630/Motueka/Cascade/Citra Cyro

ABV　：5％

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ビールに詳しい方は復習として、

そうじゃ無い方に少しずつご説明をば^^

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IPAは、インディアペールエールの略ですが、

今一番人気のあるスタイルで、

ホップの苦味が強いことが特徴

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では、セッションとは？

セッションは、英語で「会議」のこと。

「会議＝飲み会の間中飲んでいられる」

との意味で、

アルコールが少し低く設定してあります

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新作ホップであるHBC630が使用されています！

このホップは、アメリカのYAKIMA CHIEFが

開発したもので、まだ呼び名が付いていません

.

特徴は、複雑なフルーツの香り

ラズベリー、チェリー、乳酸によるクリーミーな香りで桃やバナナ

とあります(写真を載せておきますね)

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少し前に、ホップは苦味ホップと香りホップと

2種類あると書きましたが、

HBC630は、香り(アロマ)ホップのようです

もう皆さん、想像できますよね^^

このホップの説明通りの香りがするのか？

を探しながら飲むしかない！

香りは、鼻から取る香りと、

口の中から鼻腔に抜ける香りがあるので、

両方楽しみましょう！

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日本の巨大メーカのビールに馴染んでいる

方が多いので、

ビールからフルーツの香り？

と思われるかと。

そうなんです。

フルーツは入っていなくても、

フルーツの香りを楽しめることが

ビールの醍醐味です。

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以前、ホップが効いたビールを飲んだ方から

『香料がキツくて苦手』と言われたことが(^^;;;;

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説明しても信じてもらえず残念だったのですが、

みなさんには安心して楽しんでいただきたいので

そこんとこ、ヨロシクでオネガイシマス^^

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①ビール名は、ビオデナミ農家であり、

ブルワーである林さんのところに研修に来た方の

名前が採用されています(Ohayo以外)

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②林さんのビールはコスパ最高です！

そして味わいの品質も折り紙付き。

あと250円～300円高くて

同じような味わいのビールが沢山あるので、

飲んで欲しいですーーーー！

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