投稿者: mamabe nari

初めての酒蔵さんから日本酒が届きました！
皆様にご紹介できることがとっても嬉しい店主です^^

・原田 純米大吟醸イセヒカリ

・原田 純米大吟醸山田錦

・原田 純米大吟醸原酒山田錦35

・原田 純米吟醸山田錦 無濾過生原酒
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●蔵元紹介
蔵名：株式会社はつもみぢ
地域：山口県周南市
創業：1819年
223年十二代続く御蔵さまです！
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●お酒の特徴
山口産の山田錦や西都の雫、イセヒカリを使用
酒造用水は中硬水で、
1801＋山口9H/9E酵母で醸造
クリアでクセが無い、
でもきちんと米の味わいが感じられます
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酒質が良いので、
開栓後数週間冷蔵庫保管しても
味わいがダレたり、
変わったりもありません
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一部お酒をご紹介しますね！
●純米大吟醸イセヒカリ
イセヒカリとは、1989年に伊勢神宮の神田で
二度の台風に遭遇しながらも倒伏しなかったため
「神稲」として問題不出とされたお米です
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ミネラル、白い花、グレープフルーツの香り
角の無いなめらかな酸味と
柔らかく上質な旨味が特徴
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●純米大吟醸山田錦35
帽子を被って桐の箱に入っています
ミネラル、上新粉、リンゴ、アカシアのあおりで、
瑞々しくも滑らかでスムースな口当たり、
キレイな酸味と上品な旨味、余韻が長く続く

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先月原田社長にお会いして試飲し、
その酒質の良さに驚きました
早速試飲用のお酒を数種類送っていただき、
到着数日後と、
少し時間を置いて数週間後に試飲し、
開栓後も味わいがダレることが無い酒質の高さから
お取り扱いを御願いした次第です
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●贈り物にどうぞ
日本酒を贈りたいけど、
お値段が安くて…ということありますよね
高いから、じゃなくて、
安いから諦めるパターンです
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純米大吟醸山田錦35は、
贈り物相当のお値段であり、
桐箱入りのため、
お世話になった目上の方への贈り物や
還暦の御祝い等にお勧めします
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時々、入れ物だけが仰々しくて
味わいが置いてけぼりになっているお酒もありますが、
このお酒は味わいも品質が良く
グルメな方への贈答品としても安心してお使いいただけます

●まとめ
知名度も大事かもしれませんが、
グラスや盃につがれたら、
最後は「味わい」勝負だと思います
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地元のお米や酵母を使って醸し、
お米の味わいを感じられるお酒です
お酒に誠意を持って向き合ったからこその
原田さんのお酒を是非味わってみてください
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土日は12－20時営業です
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晴天の土曜日、いかがお過ごしでしょうか^^
お洗濯&掃除が終わったら、VINSYまでお散歩にどうぞ♪
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タルマーリーさんのオーガニックビールが
今回は5種類入荷しました！
初)ライトサワーエール/Sour Ale
初)セッションエール/Session Ale
–以下再入荷–
ラディカルサワーエール/Sour Ale
シードルエール/Saison
レベルシードエール/Blgian White
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タルマーリービールのすごいところ
挙げちゃいますネ！
【特徴①】野生酵母＝酵母無添加
通常、ビール、ワイン、日本酒は、
培養酵母を入れます
理由は、安定発酵させるためです
注)自然派ワインや、酵母無添加日本酒は不使用)
.
でも酵母は自然界に存在するので、
アルコール発酵する酵母と折り合いが付けば
培養酵母を使わずともお酒を造ることができます
.
ですが、どのような酵母なのか
素性・特性が分からない中で、
狙った通りの味わい・香り・アルコール度に
仕上げることはとっても難しいのです
だって、酵母は目に見えないですし、
酵母の種類なんてゴマンとあって、
どの子が降りてきてくれたのか等、
研究機関の分析に出さないと分からないし、
そんな間にも発酵は進んでいますし。
.
つまり、酵母を添加せずにお酒を造ることは
リスクが高く、技術と忍耐を要するのです

●なぜリスクを冒しても野生酵母なのか？
渡邉格氏に確認したわけではないですが、
野生酵母は、
その地を表現する大事なテロワールの要素だから。
(テロワールは日本語に無い言葉なので
グーグル先生に聞いてくださいね)
.
造る人や材料の組み合わせ、
水で味わいが変わるとは言え、
培養酵母を使うと、
個性を一つ失うことになります
.
パン作りでも酵母や麹にこだわり、
原料が全てオーガニックな渡邉氏にとって
ビールでも野生酵母で醸造することは
自然なことであり、一貫性があって、
その姿勢やお考えに共感する次第です^^

はっ！やばい、特徴①だけで書きすぎました(汗
.
【特徴②】乳酸菌、乳酸無添加
これは前回も書きましたね^^
日本酒では1910年に江田鎌次郎氏が開発した
技術で「速醸酛」と呼ばれ、醸造乳酸を添加します
サワービールの場合、
乳酸菌を添加して乳酸発酵をさせますが
渡邉氏は、乳酸菌も添加しません
.
●じゃあどうやって乳酸を得るのか？
乳酸菌も自然界に存在するので、
蔵の中、もっと言えば、
大気中や木材を使用した道具などに
ついている乳酸菌が働きやすいように
環境を整えることで乳酸発酵を促します。
.
●ワインの場合
マロラクティック発酵と言って
アルコール発酵が終わった後に温度を
18－20℃くらいに上げることで
乳酸菌による乳酸発酵を促します^^
.
あー。①②だけでかなり長文に(汗汗汗
特徴紹介の続きはまた次回にします
.
●ライトサワーエールとラディカルサワーエールの違い
ビアスタイルは同じ「サワーエール」ですが
ライトの方は乳酸発酵を抑えてあるそうで、
初心者の方にも飲みやすくやさしい味わいです
.
●まとめ
酵母無添加も、乳酸菌無添加も
技術と経験と根気のいる作業であり、
仕上がりまで通常より長い時間を要します
それでも自然な味わい、素材の味わいを
楽しんでもらいたいという
渡邉氏の想いがこもったものが
タルマーリービールだと思います^^
他社のように、
ホップごりごりとか、
果物大量使用とか、
そういう派手さはありません
.
やさしい味わいが好きな方に
飲んでいただき、
鳥取県智頭町で活動する渡邉さんたちのことを
知ってもらえたらいいなと思っています
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土日は12－20時営業です
タルマーリービールは少量入荷ですので
気になる方はお早めにどうぞ

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今日、ビールと日本酒だけで100本入荷！
ただ今19:36。
やっと片付け終わってPCに向かってます…
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トップバッターは、サバイバルです！

栄光冨士
純米大吟醸 無濾過生原酒サバイバル
玉苗50％精米歩合、山形酵母使用
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●玉苗？
「たまなえ」と読み、酒造好適米です^^
以前は「山酒(やまさけ)4号」と呼ばれており、
1983年に山形県村山農業高校で育成されました
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結構サラブレッドな酒米で、
母方が金紋錦、
父型が山田錦の交配品種です。
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山田錦のコクと、
金紋錦のスッキリとした味わいの
いいとこ取りと言われています
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●子供は？
ちなみに、
玉苗(山酒4号)と美山錦を交配させた品種が、
酒未来です^^
十四代で有名な高木酒造の高木辰五郎氏によって
山形県で1999年に開発されました
.
玉苗という聞き慣れない名前が、
少し身近に感じてもらえたらと思います^^

●酒米で味は変わるのか？
「一緒だよ！」と断言する方もいらっしゃいますが、
酒米でお酒の味わいは変わります^^
もちろん、本来の酒米の味わいに手を加えて
違う特性にしたお酒は対象外です
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実際、Sake Diplomaのティスティング試験では
酒米が問われますしね^^
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他にも栄光冨士のお酒が揃っていますので、
山形好きな方や、
吟醸酒好きな方、
フルーティなお酒が好きな方は
飲み比べてみてくださいね♪
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土日は12－20時営業です
皆様の御来店をお待ちしております^^
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ビールの入荷ラッシュですっ！
反射炉ビヤファンの皆様、お待たせしました！
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伊豆バナナワニIPA/Hazy IPA

伊豆パパイヤHAZY/Hazy IPA

義時/Hoppy Pils

早雲/American Pale Ale

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●バナナ？ワニ？パパイヤ？
はい、熱川バナナワニ園のバナナ(仙人蕉)と
パパイヤを使用したビールです
ワニは入っていません^^
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●国産バナナ!!!!!
「伊豆バナナワニIPA」には、
熱川バナナワニ園で栽培された「仙人蕉(せんにんしょう)」
が使用されています
これ、すごいことなのです。
皆さん、バナナの国内自給率をご存じでしょうか？
三択です。
①38％
②10％
③0.02％
.

 

答えを言うのも怖いのですが、
③0.02％です・・・
ちなみに38％は、果物全体の自給率です。
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2004年データで、以下の通り
輸入量：986634ｔ
国産：237ｔ
.
先日国産小麦のパンで自給率2％に
驚愕したのですが、今回は震え上がりました。。
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おっと暗くなる場面じゃなかったです！
そんな貴重というか希少すぎる国産バナナ
「仙人蕉」を使ったビールが入荷しました！
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●伊豆バナナワニIPAのスペック
ABV:6%、IBU:-、
Hop:Citra/Mosaic/Sabro/Simcoe、Galaxy
熱川バナナワニ園の「仙人蕉」使用！
バナナ、洋梨、グレフルの香り、
柔らかでクリーミー&ジューシー
.
飲みたくなりました？
というか、日本大丈夫なんだろうかと
不安になりますよね。
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いえ、ここは不安になっても仕方無いので、
国産の食べ物を応援するという意味でも
熱川産バナナ&パパイヤを使ったビールを
楽しんじゃって下さい^^
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●オマケ
ワインも日本酒もそうですが、
お酒を通して学ぶことって多いですね–!!
歴史とか、発酵メカニズムとか、
日本の国内自給率とか。
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是非このビールを飲みながら、
ドヤ顔で「バナナの自給率知ってる？」って
会話して下さいね^^
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今日も順調に暑いですね(笑
そんなときは、ビールですよね♪
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伊勢角さんの限定ビールが沢山入荷しました♥
チルタイム/DDH Hazy Pale Ale
クラフトラガー/Hoppy Lager
エレクトロスカッシュサワーIPA/Sour IPA
スペシャルC/DDH Hazy Triple IPA
ブラーボ！ニューワールド/DDH Hazy Double IPA
さくらペールエール/American Pale Ale
NAMA角スモーク/Smoked Baltic Porter
駆け抜けてトロピカルヘイジー/DDH Hazy IPA
インユワライフ/American IPA
キャラメルマキアート22/American Strong Ale

定番：
ニューヒメホワイト/Belgian wit
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一部詳しくご紹介しますね！
●スペシャルC
ビアギークならピンときますよね^^
「C」と言えば・・・！？
そうです、Citraホップです♥
しかもスタイルが
「DDH Single Hop Hazy Triple IPA」♥
.
あ、ビアギークさん以外の方にも
分かりやすく分解しますので着いてきて下さいね^^
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▶DDH：ダブルドライホップド
→ダブル：2回、2倍の意味
→ドライホップド：発酵後のビールにホップをいれること
つまり、煮沸後にホップを入れるので
ホップ由来の香りが楽しめます
.
▶Single Hop:シングルホップ
→1種類のホップだけ使用
通常、アロマホップと苦味ホップの2種類以上を
組み合わせますが、1種類だけで造ったビールは、
そのホップの特徴がシンプルに楽しめます
.
▶Hazy：ヘイジー
にごった、霞んだ、の意味で、
にごったビールの時に使います
Hazy IPAは、発祥地の名からNew England IPAとか
略してNEIPAとも呼ばれます
.
▶Triple IPA：トリプルIPA
→3倍のホップを使用したIPA
アルコール度・苦味もしっかり、味わいの厚みが出ます
今回のビールはABV10％、IBU60！
(ABV=アルコール度、IBU=苦味)
.
▶IPA：アイピーエー
これは、さすがに説明不要ですよね？
18世紀に英国からインドに船で運ぶ際に
腐敗防止のためにアルコール度を高め、
抗菌作用のあるホップを大量に入れたことから生まれました。
.
当時は約半年かけて運んでいたことから、
長期間の輸送に耐えられること。
赤道の近くを通ることから、
温度上昇にも品質が維持できることが
求められたのです。
ちなみにこの手法を考え出した人は、
ロンドンのビール醸造家「ジョージ・ホジソン」氏。
実はペールエールの生みの親でもあるそうです。
偉人ですね！
.
●つまり？
シトラホップのみ、
ホップの量を通常3倍使用し、
発酵後のビールに2回ホップを投入した
シトラを味わい尽くすためのにごにごビールです(笑
.
念のためですが、IBU60でもABV10％あるので、
苦味ガツン！というより、
ジューシーでほんのり甘味すら感じます
理由は、アルコールって甘いのです^^
この説明はまた別の時にでも。

どれを飲んでも安定の美味しさの伊勢角さんです！
ヘイジーIPA好きな方に是非お勧めです♪
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連休明けでゆっくりかと思いきや、
今日は商談と出荷で大慌てです=3　ふがふが。

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新潟は福井潟より、クラフト酒が入荷しました^^
★仕込み七合ドブロク五百万石
原料米　：五百万石
精米歩合：65％
種麹　　：爽明
酵母　　：新潟S9arg
酒母　　：中温速醸
ABV　　　:17度
日本酒度 ：+6
酸度　　 ：2.7
生産本数 ：285本
保管　　 ：冷蔵
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●味わい(田中さんより)
“淡麗でグイグイ飲めるドブロク”を目指しました
白麹の効果もあってか、
ラムネ様の甘み×酸味と程よい粒々感で、
まさに大人のラムネを摂取しているようです。

●特徴①すっきり
今回は初の酒米(さかまい)使用！
新潟を代表的する酒米「五百万石」です♪
.
五百万石は「早生(わせ)」品種なので、
醪(もろみ)であまり溶けない特徴があります
それにより、五百万石を使用したお酒は
軽やかでスッキリした味わいに仕上がります
.
●特徴②爽やか
日本酒には通常「黄麹(きこうじ)」を使用し、
乳酸菌主体のお酒に仕上げますが、
今回のお酒は「白麹(しろこうじ)」を使用。
白麹の場合、乳酸ではなくクエン酸を大量精製するので
味わいが軽やか、爽やかに仕上がります
クエン酸？と思った方は、柑橘類の酸味を想像して下さいね
乳酸？と思った方は、ヨーグルトを想像しましょう^^
.
●特徴③どぶろくなのに飲みやすい
ちょっと語弊があるかもしれませんが、
クセの強いどぶろくが多い中で、
飲みづらさが無くやさしい味わいです
.
●まとめ
どぶろくのトロトロ感はありつつ、
クエン酸で爽やかに、
五百万石で軽やかに、
でも甘くなく仕上がったお酒です^^
冷やしても、お燗でも楽しめます！

 

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晴天で気持ち良いですね^^
こんな日はお洗濯？お散歩？ベランダでブランチ？
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さて、先週末はリリースラッシュで
まだご紹介できていないお酒があります！
(土田さん、ゴメンナサイ)
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●研究醸造24 活性にごり生
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土田酒造ファンの方には
一年に一度の「生酒」なので、
おっ！とお尻が浮いちゃいますよね^^
(あれ、違いました？笑)
.
スペックは以下の通りです
・原料米　：群馬県産 飯米
・精米歩合：９０％
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合　：３０％
・種麹　　：焼酎用黄麹
・酒母製法：生酛
・酵母　　：酵母無添加
・アルコール度数：１６％（原酒）
・グルコース：４．０
・日本酒度　：−１８
・酸度　　　：３．１
・アミノ酸　：２．７
・火入れ　　：無し
・保管方法　：冷蔵保管
※記載されている材料のみ使用。
表示義務が必要ない添加物も不使用です。
.
このお酒の特徴を説明しますね！
●研究醸造
まずはここから。
土田酒造さんが、
毎回テーマを決めて取り組んでいらっしゃる
シリーズです
実験的な存在なため、
本数が少なく、完売したら終わりです
.
時々「狙った味にならなかった！」との
正直なコメントも出されますが、
着地はいつも「美味しい」ところが
星野杜氏の素晴らしいところです^^

●生酒(なまざけ)
名前の通り、
上槽(搾って)から一度も火入れをしていない
お酒です。冷蔵保存必須です。
生酒のフレッシュ感を楽しみたい方にお勧めです
.
●なぜ火入れをするのか
二つ理由があります。
①火落ちを防ぐため
②酵素を失活させるため
.
①火落ち菌と呼ばれる乳酸菌による
悪さ＝「火落ち」を防止することで品質を保つ
.
②残存酵素を失活させることで
味わいの変化を最小限にする
.
冷蔵保存したとしても、
酵素は活動しますので味わいの変化は進みます
ただし、温度が低いと酵素の活動はゆっくりになるため
変化を最小限に保つことができます
.
●活性(かっせい)
以前もご紹介しましたが、
酵母によるアルコール発酵の過程で出てくる
二酸化炭素を閉じ込めたもので、
シュワシュワになります
「炭酸」と言わず「活性」と言います
.
●開け方
①必ず冷やす
②必ず立てて保管
③必ず振らずに開ける
.
当たり前と思うかもしれませんが、
濁りが沈んでいると「振る」人が多いのです
振るともれなくシャンパンファイトのようになります
酵母の力を甘く見てはいけませんのでご注意を
(ワインもビールも同じです)
.
●まとめ
・年に一度の生酒
・活性(しゅわしゅわ
・研究醸造(希少)
.
結論、飲んでみて下さい^^
今日も12－20時で営業しています！
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連休の中日はいかがお過ごしでしょうか。
晴天で休日だなんて最高ですね！
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さて、熱狂的なファンの方、
お待たせしました
シャインマスカットのワインが入荷しました
#少量入荷
#早期完売注意
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シャインマスカット2021/白

カリブー(Lot2)2021/白泡

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●シャインマスカット
3377本生産
マスカットの香り豊かで爽やかな酸味
にごり成分増量により果実のうまみしっかり

●カリブー(Lot2)
640本生産、酸化防止剤無添加
キメ細かい泡、リンゴの蜜の香り、
完熟デラウエアによる果実味たっぷり

果物として食べる方の
シャインマスカット人気は絶大ですが、
ワインも大人気です
マスカットパワーってすごいですね(汗
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さて2種類ともほんの少量入荷です
無くなり次第終了となりますので
予めご了承のほど宜しく御願いします。
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