●リリース●土田研究醸造24(群馬)！！

晴天で気持ち良いですね^^
こんな日はお洗濯？お散歩？ベランダでブランチ？
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さて、先週末はリリースラッシュで
まだご紹介できていないお酒があります！
(土田さん、ゴメンナサイ)
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●研究醸造24 活性にごり生
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土田酒造ファンの方には
一年に一度の「生酒」なので、
おっ！とお尻が浮いちゃいますよね^^
(あれ、違いました？笑)
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スペックは以下の通りです
・原料米　：群馬県産 飯米
・精米歩合：９０％
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合　：３０％
・種麹　　：焼酎用黄麹
・酒母製法：生酛
・酵母　　：酵母無添加
・アルコール度数：１６％（原酒）
・グルコース：４．０
・日本酒度　：−１８
・酸度　　　：３．１
・アミノ酸　：２．７
・火入れ　　：無し
・保管方法　：冷蔵保管
※記載されている材料のみ使用。
表示義務が必要ない添加物も不使用です。
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このお酒の特徴を説明しますね！
●研究醸造
まずはここから。
土田酒造さんが、
毎回テーマを決めて取り組んでいらっしゃる
シリーズです
実験的な存在なため、
本数が少なく、完売したら終わりです
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時々「狙った味にならなかった！」との
正直なコメントも出されますが、
着地はいつも「美味しい」ところが
星野杜氏の素晴らしいところです^^

●生酒(なまざけ)
名前の通り、
上槽(搾って)から一度も火入れをしていない
お酒です。冷蔵保存必須です。
生酒のフレッシュ感を楽しみたい方にお勧めです
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●なぜ火入れをするのか
二つ理由があります。
①火落ちを防ぐため
②酵素を失活させるため
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①火落ち菌と呼ばれる乳酸菌による
悪さ＝「火落ち」を防止することで品質を保つ
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②残存酵素を失活させることで
味わいの変化を最小限にする
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冷蔵保存したとしても、
酵素は活動しますので味わいの変化は進みます
ただし、温度が低いと酵素の活動はゆっくりになるため
変化を最小限に保つことができます
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●活性(かっせい)
以前もご紹介しましたが、
酵母によるアルコール発酵の過程で出てくる
二酸化炭素を閉じ込めたもので、
シュワシュワになります
「炭酸」と言わず「活性」と言います
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●開け方
①必ず冷やす
②必ず立てて保管
③必ず振らずに開ける
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当たり前と思うかもしれませんが、
濁りが沈んでいると「振る」人が多いのです
振るともれなくシャンパンファイトのようになります
酵母の力を甘く見てはいけませんのでご注意を
(ワインもビールも同じです)
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●まとめ
・年に一度の生酒
・活性(しゅわしゅわ
・研究醸造(希少)
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結論、飲んでみて下さい^^
今日も12－20時で営業しています！
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