●入荷●桂月(高知)!!

今日は、酒類販売管理研修を受けてきました
3年に一度受ける義務があるので、次回は2025年です^^
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高知県の土佐酒造さんより、新酒が届きました!
桂月のお酒の評判が良くて嬉しいです。
営業の方がこまめに足を運んで下さるので、
当店も助かっています。
やっぱり人と人ですねー^^
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★新酒★
桂月 吟之夢 純米吟醸酒55 しぼりたて生酒
桂月 超辛口 特別純米酒60 しぼりたて生原酒
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吟之夢のスペックは以下の通りです
原料米:吟の夢
精米歩合:55%
酵母:AA41,H21
アルコール度:15度
日本酒度:+3
酸度:1.6
アミノ酸度:0.9
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スペックから味わいが正しく想像できる方は
かなり限られているので、少しご説明しますね
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●酵母
AA41、H21の2種類を使用
聞いたこと無いという方が多いかと
AA41:高知県で開発された
酢酸イソアミルを大量に生成する酵母
H21:広島酵母2号の泡無し版で、香り穏やか
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●ティスティング結果
しっかりバナナの香りがします
酢酸イソアミル=バナナの香り
なので、合点がいきます
そして、吟醸ではあるものの旨味がややしっかり
感じられます。
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●ここで考察すると
二大吟醸香であるリンゴとバナナを
以下の酵母使用にて表現されているのだと思われます
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リンゴ:CEL24酵母
バナナ:AA21酵母
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あ。あくまでも考察ですけどね^^
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ちなみにCEL24は、
カプロン酸エチル(リンゴの香り)を
大量生成する酵母で高知で開発されました
写真右の日本酒は商品名時代がCEL24ですね
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●日本酒の勉強用に
最初はなかなか
カプロン酸エチル(リンゴ)と
酢酸イソアミル(バナナ)の
香りの区別が付かない方がいらっしゃるので、
今回のお酒はお勉強用に良いかと思います
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●学習用
カプロン酸エチル→桂月CEL24純米大吟醸
酢酸イソアミル→桂月 吟之夢 純米吟醸酒55 しぼりたて生酒
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いかがでしたか?
日本酒を飲まない方も、
酵母を切り口に興味を持って下さると嬉しいです。
今週も皆様の御来店をお待ちしております!
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●入荷●ジェローム・アルヌー(フランス、ジュラ)!

#VINSYのワインは全て自然派です
日曜なのに、静かな店内です💦💦💦
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★:酸化防止剤無添加
サヴァニャン・マセレ“パラドクス”20/白
ピノノワール“パラドクス”20/赤★
シャルドネ サヴァニャン“ニュアンス”18/白
シャルドネ”カンテサンス”16/白
サヴァニャン”オータンティーク”16/白
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●ジェローム・アルヌー
97年にステファン・ティソが別名で立ち上げたワイナリー
ステファンの別ワイナリーで醸造に従事していた
ジェロームが醸造を担っていました
2019年、完全にジェロームのワイナリーになりました
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●ジェロームのワイン
ジュラのぶどう品種を使った優しい味わいですが、
絹糸を紡ぐがごとく、繊細な複雑味と奥行きがあります
ボトルに派手さはありませんが、
飲んだ方は目を輝かせて感想を教えてくださいます^^
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さて、フランスワイン好きな方は多いですが
ジュラ好きな方は知られていない印象です
味わいの問題ではなく、
単純に「知るきっかけが無かった」のかと
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●ジュラってどこ?
ここから始めましょう。
地図に印を付けておきました。
スイスとの国境近くで、ローヌの上ですね。
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●ジュラワインの特徴
実は様々な種類のワインがあり、
味わいの幅が広いことが特徴です。
例えば「イエローワイン」「藁のワイン」など。
黄・白ワインの方が有名ですが、赤も素晴らしいのです。
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自然派ワインの世界では、
ジュラワインは、優しい味わいのものが多いかと^^
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●ブドウ
白は、なんと言ってもサヴァニャン!
そして、シャルドネ
赤は、トルソー、プールサール、ピノノワール
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サヴァニャンは、
独特の香りや味わいがあります
スパイス料理、熟成チーズとの相性が最高です
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トルソー、プールサールは、
ガーネットのようなキレイな色合いで、
タンニン(渋み)も穏やかで、身体に染み入る味わいです
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●ここまで読んでくださった方へ
長文を読んでいただきありがとうございます。
実は今回の入荷後、当面ジェロームのワインは
日本に入ってくる予定が無いそうです。
お好きな方、気になった方は、
飲み逃しのないようにしてくださいね。
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●入荷●ウエストコーストブルーイング(静岡)!

 
#寒くてもビール
今週も勝ち抜きましたYO(笑)!
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【新】クライオホップフリーク/TDH Hazy Double IPA
【新】ザ・コレクティブ:プリックリーペア/Sour DIPA
スターウォッチャー/West Coast IPA
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上から二つ目までは新作です!
●クライオホップフリーク
ホップは、Mosaic Cryo,Sabro Cryo,Talus Cryo!
名前の通りじゃないですか!
ステキ過ぎる♥
ホップデュードもカワイイですね!
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●プリックリーペア
The Collectiveシリーズ6人目。
チームイチの武闘派『Prickly Pear』
サボテンのようにトゲトゲしさを纏った用心棒だが、
鎧を脱げばトクンと胸を高鳴らす、甘くジューシーな果実。
Prickly Pear=サボテンの実
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新作の入荷数は少ないので
飲みたい方はお早めにいらしてくださいね^^
土日は12-20時営業です
よろしくお願いしまーす!
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●入荷●奈良醸造(奈良)!!

#寒くてもビール
またもや限定ビール戦に勝ち抜きました!!(笑)
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奈良醸造×油長酒造(風の森)のコラボビールです!
アンダーウォーター/Sake Yeast Beer
●紹介
風の森の清酒酵母、米麹、水を使用したビール!
日本酒に詳しくない方のために説明すると、
「風の森」は、奈良の油長(ゆちょう)酒造の日本酒のことで、
手に入れるのが難しいプレミアム日本酒です
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「プレミアム」に反応する方が多いのですが、
油長酒造を語る上で大事なことは、そこではなく、
水です。しかも「超硬水」であること。
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●超硬水だと何がどうなのか?
硬水は、ミネラル分が多く含まれるため、
酵母が活発にアルコール発酵を行います。
しかも「超」硬水なので、
酵母の発酵コントロールが肝になります!
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今回は、油長酒造の特徴である超硬水の「仕込み水」を
汲み上げて奈良醸造まで運んで造った
ビールなのです!!!
こだわりが半端ないです!ふがっ。
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●どのような味になったのか?
以下、ブルワリーの説明:
熟したリンゴやパイナップル、
濃厚なイチゴなど、圧倒的な吟醸香が感じられ、
わずかな発泡と米麹由来の柔らかな口当たりです。
昨年に比べ、使用する麹の量を減らすことで、
麦汁を清酒酵母で醸した味わいがよりくっきりと
感じていただけるようになりました。
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●イメージ出来ましたでしょうか?
超硬水とか「????」の方は、
「美味しそう!」
「逃したら来年まで飲めない」ということだけ
理解してくだされば十分です…^^
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日本酒スクールを経営しているため、
日本酒絡みになると熱く説明してしまうのですが、
どのような味わいなのかは、
実際に飲んで味わってみて下さいね^^
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●初入荷●ワイマーケット(愛知)!!

今日は商談で18時開店でした~っ
そんな日にっ。
こそっと出しちゃう初ビールです。ひひひ^^
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Chocolate Factory Rouge/Fruits Chocolate Stout
ラズベリーたっぷり使用したフルーツチョコスタウト♥
真っ黒なビジュアルとは裏腹に鮮烈なラズベリーの香り、
ラズベリーの甘酸っぱさが口中を支配し、
飲み込んだ後からじわじわとチョコレートのキャラクターが
口の中一杯に!!!
ダークチョコを思わせる爽やか且つ芳醇な味わいの
大人のスイーツビール
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ですっ!!
限定、375ml瓶、少量入荷デス!
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もう、ボトルの見た目が美味しいんだぜ、おれ、
って言ってるじゃないすか・・・♥
●ワイマーケット??
クラフトビール好きな方には紹介不要かと思いますが
名古屋の酒屋さん「酒の岡田屋」さんが自家醸造されている
ビールで、いち早くカンニングマシーンも導入されてます!
なのに、今回は瓶なのです。しかも375ml!!レアですね!
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最近、ダークビアの入荷率が半端ないので
ダークビア好きな方は張り切って来て下さいね!
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●入荷●アンドビール(高円寺)

#寒くてもビール
今日も良いお天気で、ビール日和でしたね^^
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そんなわけで、アンドビールさんのビール紹介です!
●ひのはらひのき/Smoked Bitter/ABV8%
東京・檜原村のヒノキを使用
ベースは、モルト感たっぷりのビターに、
ヒノキの香りを邪魔しないモルトとのバランス◎
スモークビア好きな方は是非是非是非!!
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●メルロスタウト/Fruit Stout/ABV10%
勝沼・若尾果樹園のメルローを惜しみなく使ったスタウト!
コーヒー・チョコを入れてリッチな仕上がり!
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●アンドビールとは
高円寺のマンション1Fにある安藤ご夫妻が営むブリューパブ
2017年8月に開設した、
自家製ビールとカレーを楽しめる場所
ヘッドブルワーは、京都出身の安藤祐理子氏
カレーは、岐阜出身の安藤耕史氏のご担当
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●安藤祐理子氏
会社員からブルワリー経営者兼ブルワーに転身
コロナ初期は、
それまでなかった瓶詰、家庭用サーバーの貸し出し、
ペーパードライバーを克服して自ら配達、
山梨に第二拠点を造るなど、
行動力とバイタリティと不屈の精神に溢れるお方^^
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そのパワフルさとは逆に、
ビールの味わいは、キレイで繊細で飲み飽きない。
中央線沿線仲間として是非飲んでほしいです!
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●入荷●ルナパーク(スロバキア)!!

 
#VINSYのワインは全て自然派です
アフリカンブラザーズ好きな皆様~っ!
ルナパーク好きな皆様、入りましたよぉぉぉっ!
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スロバキアより、個性的なラベルの3種類入荷です!
※全て酸化防止剤無添加
カトーカ2020/オレンジ
コンボ2019/ロゼ泡
セッグス・ウィズ・マイ・エッグス2020/オレンジ
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●ルナパーク
1998年立ち上げ、
現当主ダビッド・クシツキー(25歳!)は、
チェコのメンデル大学でブドウ栽培と、
ワイン醸造を学び、
オーストラリアのワイナリーで経験を積む
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●すごいのは祖父!
ワイナリーを立ち上げたのは、
ダビッドの祖父と父ですが、
この祖父が先見の明がすごすぎます。
1980年代にエコとビオデナミの書籍を書いていて、
ブドウ・クルミ・栗園全てをオーガニック栽培し、
1998年にスロバキアで初のワイナリーとして認定
.
●英才教育
つまり、この祖父の英才教育を受けてダビッドは育ち、
今のワイン造りに生かしているのです
ワイナリーの周りは緑にあふれ、
植物から抽出したオーガニックスプレーを使用し、
添加物を使用せず、ワインを造っています
.
エチケットだけ見ると、
ちょっと頭ぶっ飛んだ人なのかと思いきや、
自然の大切さを幼いころから祖父や父の背中を見て学び、
自分なりのワイン造りを模索している25歳の青年なのですね
.
彼が昨年リリースした元気すぎるロゼ泡ワインは、
大評判で、リピートしてくださる方も。
.
●いつも思うのですが
ワインを造る方のお人柄が
ワインの味わいに出ると思います
良くも悪くも
.
ダビッドのワインは、大人気のため
当店も少しだけの入荷です
当店の熱烈なアフリカンブラザーズファンの方や、
試してみたいな、
と思ってくださった方の手に渡りますように^^
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#VINSY #東中野VINSY #ヴィンジー #自然派ワイン専門店
#自然派ワイン #ナチュラルワイン好き #自然派ワイン好きな人とつながりたい #ナチュラルワイン好きな人とつながりたい #ワインスタグラム #ワイン女子 #自然派ワイン女子 #ヴァンナチュール
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●入荷●ウエストコーストブルーイング(静岡)

#寒くてもビール
昨日は風が強くて寒かったですねーっっ!!
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それでもビールは美味しいんですよねー♥
そんなわけでビール紹介しちゃいますよ!
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スランバー・パーティー/Imperial Stout w/ Maple Sugar, Vanilla & Hazelnut
ネバーイナーフバス/Hazy Pale Ale
ホップウェイブ/West Coast Double IPA
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特筆すべきは、
スランバーパーティですね^^
WCBのダークビアはまだ3-4回しかリリースされておらず、
毎回生産量が少ない上に、大人気なのです
ワタクシ、頑張ってゲットしました!
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味わい(ブルワリーより)
真夜中のように深く黒いスタウトに、
副原料としてメープルシロップとバニラを投入。
ヘーゼルナッツやミルクチョコレート、
焦がしキャラメルのアロマには、
ほんのりメープルが見え隠れ。
チョコやファッジの風味には、
アルコールの温かみに濃厚シロップのボディ感。
後味のじんわり沁みるメープルシロップでフィニッシュ。
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ををー、情報盛りだくさんです。
しかもABV13.5%、賞味期限2025年1月12日!!
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・・・・。
これは、、、
ダークビア好きな方は、、、
飲まないといけないヤツですね、、、
ふふふ・・・・。
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現場からは以上です。
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●入荷●マルカ(大阪)!

今日は午前中から大忙し・・・
でもマルカは紹介せねば!!!
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ベルジャンホワイト
ヘイジーIPA
サワーレッドエール
ベリーシェイクIPA
ゴールデンエール
コーヒーアンバー
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うーん
どれも美味しいんです、、、
どれも適正価格より安いんです、、、
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うーん
これって
最高じゃないっすか!?
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マルカのビールって、
派手じゃ無いけど家の近くにある定食屋的な
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ほうれん草のごま和え
切り干し大根の炒め物
みたいな
あーぁっぁあぁっっぁっぁぁ
心に染みちゃったよぉぉ、
どうしてくれるのよぉぉぉ
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というやばさです。
念のためですが
「あ、こういう味ね」
じゃないです。
「あぁぁぁぁっぁー、もぉぉ、美味しいじゃぁぁん」
です。
これの違いが分からない方は
まずコンビニビールとの飲み比べを。
それでもわかんない方は、
10年後どこかでもう一回試せると良いですね
(VINSYは潰れて無くなってると思われるので、どこかで!)
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●お知らせ●稲とアガベ(秋田)まだアリマス!

今日は寒いし雨だし、日本酒が美味しいに違いないし(笑
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ECサイトにて稲とアガベのご予約を受け付けております!
※地方発送も出来ます
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●稲とアガベとは
2021年11月、秋田県の旧男鹿駅舎を改造して開設した
岡住修兵氏の酒蔵の名前です
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●岡住修兵氏とは
北九州出身、新政で四年半清酒造りを行い、
清酒業界のタブーを打破すべく
「清酒業界の新規参入緩和」
「磨かない田んぼの吟醸酒造り」
を掲げ、様々な人を魅了・巻き込み、
秋田銀行と日本政策金融公庫より2億の融資を得て、
酒蔵を開設
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●今回のお酒
クラフト稲とこうじ 改良信交02
「クラフト」と付いているのは、
「清酒(日本酒)」ではないですよ、という意味です。
清酒製造免許は下りないので、
その他の醸造酒」免許で醸したお酒=クラフト酒です。
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米を入れず、米麹と水で醸すと「その他の醸造酒」となります。
米麹を99%、米1%+水で醸した日本酒がありますが、
米を1%だけ入れるのは、
酒税法上、米を入れる必要があるためなのです

勘の良い方はお気づきかと思いますが、
今回のお酒は、
米を使わず、米麹と水だけで醸したお酒です。
米を入れると、酒税法上「日本酒」になってしまうため、
濾す(絞る)ことができなくなります。

米麹も米から作られるのですけどね^^

話を元に戻すと、
「その他の醸造酒」だからこそ出来る
全麹(ぜんこうじ)というつくりのお酒です。
日本酒との違いは、米1%の違いとも言えます^^
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改良信交の説明は、
先日当サイトでUP済みなので
興味のある方は過去の記事を読んでください^^

以上、ECサイトにて稲とアガベのご予約を
受け付けておりますので、よろしくお願いします!
https://vinsy.easy-myshop.jp/
※地方発送も出来ます

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※画像は、稲とこうじ「ササニシキ01」ですが、
今回のリリースは、「改良信交02」です
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