カテゴリー: 新入荷

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●入荷●自然派スロバキアワイン♪

アフリカンブラザーズのファンの方、
東欧ワイン好きな方、お待たせしました！
またまた新しいワイナリーさんです♥
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ワイナリー：ピヴニツァ・ブラフツェ
地域　　　：スロバキア、ブラフツェ村
つくり手　：ジャン・ザボルスキー
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–ワインｰｰ
★：酸化防止剤無添加
ブラ・ブラ2020/ロゼ泡/★
ボンカ2020/ロゼ泡/★
ハピネス2019/オレンジ
ワイルド・ビューティー2018/赤
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●スロバキアってどこ？
地図を載せておきますね
ウクライナの隣国で西側にあります
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●ジャン・ザボルスキー氏
ジャンは、スロバキアのナチュラルワインを
牽引している有名な造り手
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祖父の代から続くワイン造りの家系に
生まれ育ったが、
大学まで美術を勉強し、
首都プラチスラバで
マーケティングマネージャーとして働く
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その後、徐々にワインに興味を持ち始め、
ワインを勉強し、
ワインジャーナリストとして働き、
32歳の時に生まれ育ったブラフツェに戻り、
2009年にワイナリーを立ち上げる
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●歴史の功罪
スロバキアのワイナリーをいくつかご紹介していますが、
いずれも歴史が浅いことにお気づきでしょうか。
ここには「共産主義」であった背景があり、
当時は自社ブランドとして瓶詰め販売することが
「許されていなかった」ため、
父親の代までワインは全て樽で販売していた
そうです。
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ジャンが家業を継がずに他の職業に就いた理由が
ここにあるかと思います。
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●クラフトワイン
ジャンは、
自分のワインを「クラフトワイン」と呼び、
近代的で冷たい工業製品とは正反対と言います。
クラフトワインは、
スロバキアの文化の遺産であり、
伝統を守って次ぎ代に渡すべきだ。
また、ワイン造りは芸術と同じであるとも。
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●火山性土壌
ブラフツェは、Sitno火山の裾野にあり、
土壌もガスも空気も、火山の影響を受けている
土壌は火山灰が積もって出来た
柔らかい凝灰岩(ぎょうかいがん)と、
溶岩で出来ており、
噴火により4キロ隆起した土地！
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以前、イタリアはエトナ火山の
ジローラモ・ルッソの時にも
火山性土壌の話をしましたね^^
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火山性土壌は、ワインに複雑味、
塩味、独特の香り、
酸味を与えると言われています
ジャンのワインはどのような特徴か
探しながら飲むと楽しそうです♪
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●最後に
ワインを通して、その国の歴史や
つくり手の人生や価値観、
土壌の話などを紐解くと面白いですよね^^
是非、「ドヤ顔」で話しながら
ワインを飲んで下さい(笑
あ、入荷数はほんの数本ずつなので、
いつも通りお早めにどうぞ！
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●入荷●京都醸造(京都)

日々色々な事がありますが、
お客様に喜んでいただけると元気が出ます！
VINSYに来てくださって本当にありがとうございます。
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「春になると出るビール」というものが
いくつかあるのですが、
その中の一つが入荷しました^^
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★春の気まぐれ2022/American IPA
　>飲みやすさとバランスの良さが光る、
　　古き良きアメリカンIPA
★六遊記_英国の巻/English IPA
　>もし英国が独自にモダンなIPAを造ったら
★緋毬/Belgian Red IPA
　>深緋色が美しい、
　色・味・香りの三拍子が揃ったレッドIPA
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●American IPAとEnglishIPA？
IPAは元々、イギリスが発祥の地ですが、
アメリカンとイングリッシュの違いは
何でしょうか？
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調べると、違いは
①ホップの産地(米国、英国)
②アルコール度(アメリカンの方が強い)
③苦味の強度(アメリカンの方が強い)
④アロマ・フレイバーの強度(アメリカンの方が強い)
⑤アロマの違い
　英：紅茶、若草、花
　米：柑橘、他フルーツ
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ざっくりこのようにありました。
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さて、今回の京都醸造さんは、
酵母もホップも名前に揃えてあります！
●春の気まぐれ2022/American IPA
ホップ：
　Polaris(独),
　Centennial(米DC),
　Cascade(米OR),
　Idaho 7(米ID)
酵母：
　American Ale(米)
モルト：
　Golden Promise(英), T50( ?)
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●六遊記_英国の巻/English IPA
ホップ：
　Kent Goldings(英)
　Fuggle(英)
酵母：
　English Ale
モルト：
　Maris Otter(英)
—————–
結論：飲み比べるしかないですね(笑)
皆さんのご感想をお待ちしております^^
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●緋毬(ひまり)
京都醸造が好きな方は
「毬一族」シリーズだとピンときましたよね^^
緋毬は、鞠子の姉であり長女だそうです！
ちなみに、こんな感じの兄弟です
女性：緋毬、鞠子、毬那
男性：毬男、毬文、毬志、毬蔵、毬太郎
※他にもいるかも？
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レッドIPAの説明は何度かしているので
今回は割愛しますね^^
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ビールからも、春を感じてくださいね！
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●最終日●タルマーリーパン半額で！

大反響のタルマーリーパンですが、
あと3種類計4個あります！
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本日が賞味期限ですが
冷凍保存可能ですので、
半額でご購入くださる方は
是非いらしてください。
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解凍してもふわふわモチモチです！
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JR中央線東中野駅西口徒歩2分
大江戸線東中野駅A3出口徒歩1分
地図を載せておきますので、
是非いらしてくださいね！
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#VINSY #東中野VINSY #ヴィンジー #タルマーリー #パンレスキュー #パン好きな人とつながりたい #パン好き #自然酵母パン
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●お知らせ●まだ間に合います！

昨日は、パンのご購入ありがとうございました。
前日から来て下さった方も含め、
皆さんのパンへの熱をひしひしと感じました！！
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しかーし！まだあります！
気づくのが遅かった？遅くないです！
狙ってたのが無いかも？新しい出会いが待ってます！
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今日も元気に14－20時営業です
東中野でパン難民になっている方は
是非この機会にタルマーリーさんのパンを
食べてみてください
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冷凍保存可能す！
解凍してもふわふわモチモチだったと、
お客様からのご感想です^^
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食事に合わせやすい子、
ワインとベストマッチな子物、
おやつとして美味しく食べられる子たちが
みなさんを待っています^^
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JR中央線東中野駅西口徒歩2分
大江戸線東中野駅A3出口徒歩1分
地図を載せておきますので、
是非いらしてくださいね！
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●入荷●栄光冨士煌凜(山形)！

今日はいろんなことがあった一日でした💦💦
皆さんはどうやって気分転換されてますか^^
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さて、山形の冨士酒造さんより
春らしいお酒が届きました♪
★栄光冨士 純大 無濾過生原酒 煌凜(こうりん)
酒米：出羽燦々
精米歩合：50％
日本酒度：-5
酵母：山形酵母
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吟醸香控えめで、キレイな味わい
ふんわりとした味わいでキレあり
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ラベルが桜を想起させるピンク色で
冷蔵庫の中が華やいでいます♪
まだまだ寒い日が続くので、
温かいお料理と一緒にいかがでしょうか^^
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●お知らせ●タルマーリーさんのパン届きましたっ！

今日(21日)16時から特別販売してます！！！
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昨日お知らせした種類より多く届きまして・・・
バタバタアワアワしてました！
※リスト更新済み
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既に何組か来て下さって
無くなった物もありますが、是非いらしてくださいね♪
※取り置き不可です
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●お知らせ●タルマーリーさんのパン特別販売

今日数名御来店されましたが、
明日、3/21(月祝)16時頃からです！！
ご安心ください！
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先にメニューをUPしますので、
参考になさって下さい
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パンレスキュー企画のため、
個数が事前に分からないので
当日お店でご確認ください
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明日の16時には届いているはずなので、
16時頃にいらしてくださいね^^
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メニューの拡大と、
地図も載せておきますね！
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あ、タルマーリーさんの紹介は
昨日(3/19)に載せましたので
気になる方は見てくださいね^^
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●入荷●イナデイズブルーイング(長野)

今日はやっと晴れて嬉しいですね^^
ビールが美味しく飲めちゃいますね♪
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長野県は伊那より冨成さんのビール入荷ですっ！
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三州IPA/American IPA/ABV6.5%
森の座ペールエール/Pale Ale/ABV5.5%
権兵衛IPA/American IPA/ABV6.5%
鹿塩GOSE/GOSE/ABV4%
HASE/Pale Lager/ABV4%
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冨成さんのビールは全て意味がこめられていて
紹介すると、超長文になっちゃうので、、
さくっといきますね！
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●三州IPA
一部三河産の塩を使用
その昔、馬の背に塩を積んで、
三河より長野の塩尻まで運ぶ際に使われたのが
三州街道
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●森の座ペールエール
伊那谷の赤松使用
松枯れ病から守るNPO法人森の座さん
商用利用が難しい赤松を再利用する㈱やまとわさん
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●権兵衛IPA
上伊那産の米使用
その昔、稲作が難しかった木曽に、
権兵衛峠を通って伊那から米を運んだ
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●鹿塩GOSE
大鹿村(旧：鹿塩村)の山塩使用
長野は海が無いのに、鹿塩村の水は塩分を
含んでいることから
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●HASE
長谷の巨大胚芽玄米「カミアカリ」使用
Wakka Japanにより
全量海外に輸出される貴重な米を使用
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何か印象に残るビールがありました？
ビールを通して、
その土地の歴史や
有志の方々の活動に触れることができて
楽しいですよね^^
ビールそのものの味だけでなく、
クラフトビールの楽しさも
楽しんでくださいね♪
連休中は12-20時営業です！
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●告知●タルマーリーパン特別販売3/21(月)

前回大好評だったタルマーリーさんのパンを
特別販売します！
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日時：3月21日(祝月)16時頃から
場所：VINSY店内
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時間は、パンが届き次第UPします！
パンの詳細は明日UPできるかと^^
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●タルマーリーさんを知らない方へ
~HPより抜粋~
純粋培養菌を一切使用せず、
酵母（イースト）も糀菌も乳酸菌も、
野生の菌を自家培養して発酵させています。
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野生の菌でつくるパンの最大の魅力とは？
≪小麦粉、塩、酵母、水≫というシンプルな
材料だけであっても、
酵母や製法によって食感や味わいが
変わってくること。
現在は酒種、レーズン酵母、ルヴァン、
ビール酵母の４種類を使い分けています。
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そして、シンプルな材料だからこそ、
小麦粉の3割は近隣で栽培された小麦を
自家製粉して使用。新鮮な粉の香りと
味わいは格別です。
作り手にとっても、食べ手にとっても、
創造的で楽しいパンを目指しています。
ｰｰｰ
興味沸きました？
野生酵母のパンはありますが、
自家製麹のパンは見たことが無いです！
そして、タルマーリーさんのパンは
噛めば噛むほど味が出るんです。。
食べきれなくても冷凍保存できますので
是非この機会に！
直接行きたくても
鳥取県の山の中にありますので…
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ではでは、詳細は追ってUPしまーす！
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#VINSY #東中野VINSY #東中野 #タルマーリー #パンレスキュー #パン好きな人とつながりたい #パン好き

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●入荷●イエローマジックワイナリー(山形)

三連休の初日ですがいかがお過ごしでしょうか^^
仕事だよ！という方、お疲れ様です。一緒ですネ♪
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日本ワイン好きの方も、
岩谷さんファンも。
オレンジワイン好きの方も、
スパークリングワイン好きの方も。
みなさん、届きましたよーーーっ！
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今回は、リリース以前にワイナリー完売の
2種類なので、
追加発注無しの入荷分のみです！
●ヒップホップオレンジ2021/オレンジ泡
自社農園デラウエア/
酸化防止剤無添加/940本生産
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●ノイエ N’s シャルドネ2021/オレンジ
上山市の最上シャルドネ/
酸化防止剤無添加/1320本生産
★ヒップホップオレンジ
岩谷さんの自社葡萄でつくるワインです
まず葡萄が特別で、
ヴィオデナミ農業でも許されている
・ボルドー液
・硫黄合剤
これらも無散布の葡萄です
.
この状態で育てると皮が分厚くなると
岩谷さんが言われていました
外敵から身を守ろうと葡萄が自衛するのですね
ワイン造りでは、皮と種がとっても重要です
これらより、
香り、複雑味、タンニン、酸味が提供され、
ワインに奥行きを与えるのです
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●デラウエア＝種なしでは無い？
「デラウエア」を知らない方が多いようです
「種なしぶどう」という名前で
覚えていらっしゃるようですが、
本来の名前は「デラウエア」と言います
しかもデラウエアは、
元々は「種なし」ではないのです・・・
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●種なしにするために
「ジベレリン」処理をします
植物ホルモンの一種で日本人が開発しました
これを水に溶き、開花した状態の花房を
ジャボッと付けるのです
この処理を2回します
これにより、葡萄は「受粉した」と
勘違いをして果房を大きくするのです
でも実際は受粉していないので
種はできません
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春先に葡萄畑に行かれたことのある方は、
葡萄の棚に、小さなコップのような物が
ぶら下がっているのを見たことがあるかと。
それがジベレリン処理用の容器です
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Youtubeで動画が上がっているので
興味がある方はご覧になってください
葡萄園によっては、
もう一種類処理するようです！
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一房毎、全部この処理をするんです
雨が降ると流れちゃうので、天候を見つつ。
しかも日を置いて2回も・・・
ご高齢で葡萄農家をやめちゃう方が
多いのもうなずけますね
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●話を戻します
この処理は、「食べやすく」するためなので、
ワイン用の葡萄には必要ないのです。
逆に種が重要なのですから、全く不要ですよね。
と言うわけで、
自然派ワインで言う
「デラウエア」は「種なし葡萄」ではないので
よろしくお願いします^^
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葡萄品種から、
日本人の発明や通り名の誤り、
農家の高齢化問題まで見えましたね^^
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●ノイエ N’s シャルドネは、
山形県上山市で最高の状態で葡萄栽培を
されている「N氏」の葡萄です！
葡萄栽培にこだわる岩谷さんが
「最高」と言われるので最高の中の最高でしょう^^
ノイエは、新しいという意味ですが、
新酒という意味合いでは無く、
①古い製法なのに新しい試み
②「新舞踊」ならぬ「新・⽇本シャルドネ」
のダブルミーニングです！
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ここまで読んで下さった方、
ありがとうございます！
是非、岩谷さんのワインを飲んで下さいね^^
できればVINSYに買いに来て下さい♥
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