●入荷●ドメーヌショオ(新潟)!


今年も「ことりんご」がリリースされました♥
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※酸化防止剤無添加
聞くことから2021/白/ドライ

雷魚2021/ロゼ泡/ドライ


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●聞くことから
通称、ことりんご。
小鳥とリンゴのエチケットで、
今年も乳酸発酵させることで
チェルシーの「バタースカッチ」的
ニュアンスをまとって登場です!
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●乳酸発酵?
ワイン用語で
「マロラクティック発酵」とも言います。
通常、ワインは一次発酵=アルコール発酵により
クエン酸・リンゴ酸が生成されます。
こちらは、レモンやリンゴに含まれる
爽やか、溌剌とした酸味です。
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一次発酵が終わった後、
18℃くらいに温度を上げると、
乳酸菌が活動を始め、
リンゴ酸を消費し、乳酸を生成します。
このことを、
マロラクティック発酵と言います。
フレッシュなリンゴ酸が減って、
まろやかな乳酸が増えるので
柔らかい、角の無い味わいになります
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●乳酸発酵したワインの特徴
柔らかく、まろやかな味わいになるので
同じく乳酸発酵したチーズなど
いかがでしょうか^^
和食だと、
西京漬けの魚を焼いた物も
相性が良いです♪
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後ほど、ECサイトにも掲載しておきますね!
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他にも、
グレグレグレープ

あんなそんなこんな

駐車場から出られない

なども少しだけ在庫があります
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今日は20時まで営業していますので
是非いらしてください^^
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