【レポート】第13回マナブ×日本酒講座:~香り酵母編~


【ご報告】2/10,11日本酒講座~香り酵母編~
第十三回日本酒講座を開催しました。初の二日間三回の開催で、二・三回目は満席での講義となりました。

●座学
酵母とは、香り酵母とは、香り酵母のトレンド
香りが発生するメカニズムを生物化学の観点で

●検証
試薬や実際の日本酒で香り酵母特有の香りを嗅ぎ取る
香り酵母特有の味わいを感じる

●お酒
甲子    純米大吟醸 1801酵母
くどき上手 純米大吟醸 小川10+M310
亀泉    純米吟醸  CEL24
えぞ乃熊  純米吟醸  アキタコンノN.35
商売繁盛  本醸造   901
三千櫻   純米(純吟) SNS非公開(香り酵母不使用)

初心者の方には基本を厚めに、
飲食店向けにはサービス観点で、
有資格者にはロジックを中心にご説明しました。
作成した映写資料は109ページ!(いつものことですが:笑)
かなり濃密な2時間をすごしていただけたかと思います。

次回は、3/10(日)で酒米(雄町と五百万石)についてティスティング道場を行います。是非楽しく学びにいらしてください。

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