今日は、酒類販売管理研修を受けてきました
3年に一度受ける義務があるので、次回は2025年です^^
.
高知県の土佐酒造さんより、新酒が届きました！
桂月のお酒の評判が良くて嬉しいです。
営業の方がこまめに足を運んで下さるので、
当店も助かっています。
やっぱり人と人ですねー^^
.
★新酒★
桂月 吟之夢 純米吟醸酒55 しぼりたて生酒
桂月 超辛口 特別純米酒60 しぼりたて生原酒
.
吟之夢のスペックは以下の通りです
原料米：吟の夢
精米歩合：55％
酵母：AA41,H21
アルコール度：15度
日本酒度：＋3
酸度：1.6
アミノ酸度：0.9
.
スペックから味わいが正しく想像できる方は
かなり限られているので、少しご説明しますね
.
●酵母
AA41、H21の2種類を使用
聞いたこと無いという方が多いかと
AA41：高知県で開発された
酢酸イソアミルを大量に生成する酵母
H21：広島酵母2号の泡無し版で、香り穏やか
.
●ティスティング結果
しっかりバナナの香りがします
酢酸イソアミル＝バナナの香り
なので、合点がいきます
そして、吟醸ではあるものの旨味がややしっかり
感じられます。
.
●ここで考察すると
二大吟醸香であるリンゴとバナナを
以下の酵母使用にて表現されているのだと思われます
.
リンゴ：CEL24酵母
バナナ：AA21酵母
.
あ。あくまでも考察ですけどね^^
.
ちなみにCEL24は、
カプロン酸エチル(リンゴの香り)を
大量生成する酵母で高知で開発されました
写真右の日本酒は商品名時代がCEL24ですね
.
●日本酒の勉強用に
最初はなかなか
カプロン酸エチル(リンゴ)と
酢酸イソアミル(バナナ)の
香りの区別が付かない方がいらっしゃるので、
今回のお酒はお勉強用に良いかと思います
.
●学習用
カプロン酸エチル→桂月CEL24純米大吟醸
酢酸イソアミル→桂月 吟之夢 純米吟醸酒55 しぼりたて生酒
.
いかがでしたか？
日本酒を飲まない方も、
酵母を切り口に興味を持って下さると嬉しいです。
今週も皆様の御来店をお待ちしております！
.
#VINSY #東中野VINSY #ヴィンジー #ぽんしゅたぐらむ #日本酒女子 #インシュタグラム #JapaneseSake #SakeDiploma #SakeDiplomaのいるお店 #SakeDiplomaInternationalのいるお店 #sakeDiplomaInternational #日本酒スクール #東中野 #純米大吟醸 #純米好きな人とつながりたい #AA21 #H21 #高知酵母 #広島2号 #酢酸イソアミル #桂月 #吟の夢 #CEL24 #カプロン酸エチル #土佐酒造