月曜が始まりました^^
誰もいない静かな店内でアップしてます！
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稲とこうじ06改良信交
使用米：自然栽培改良信交
精米歩合：90％
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いくつか皆さんが疑問に思われることを
整理していきますね^^
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●稲とアガベと稲とこうじのちがい
何がどう違うか、迷われる人も多いようです。
まず、「稲とアガベ」は酒蔵の名前です。
ここ、ステップ0としてご認識くださいませ^^
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ここからが本番！
商品名として、
「稲とアガベ」と「稲とこうじ」があります
①稲とアガベ：
米、米麹、水を使用し上槽(搾る)したもの
かつ、原料に「アガベシロップ」を添加しています
ただし、味わいにアガベの味わいを出すことが目的ではなく、
清酒(日本酒)製造免許を持たないため、
お酒を「搾る」には、
米・米麹以外のものを”添加する必要”があり、
それが社名でもある「アガベシロップ」なのです
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酵母が消費してしまうため、味わいに影響は無く
限りなく「日本酒」に近い味わいです
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②稲とこうじ：
米麹、水を使用し上槽(搾る)したもの
①との違いは、「米」がありません。
アガベシロップも入れていません。
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米とは、蒸米のことです。
米麹は、お米から造ります。
つまり、蒸した米を全て米麹にして
お酒を造っています
通常、米麹は20％が目安で、80％は蒸米です。
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なぜ100％麹米にするか。
①と同じ理由ですが、清酒製造免許が無いので、
酒税法として米(蒸米)を使って上槽すると
「日本酒」になってしまうからです。
蒸米も米麹も元は「お米」ですが、
蒸米のまま投入するか、米麹にして投入するかで
味わいも変わりますが、何よりも酒税法として
お酒の分類が変わります。
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米・米麹・水を使用、上槽→日本酒(清酒)
米麹・水を使用、上槽→その他の醸造酒
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つまり、
稲とアガベ、稲とこうじの違いは
「主原料」「副原料」の違いです
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全てが酒税法を守って正しく
「その他の醸造酒」造りがされています
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●改良信交(かいりょうしんこう)とは？
酒造好適米の名称ですね^^
親は「たかね錦」です
二次選抜なので、交配品種ではありません
たかね錦が「信交190号」という名前だったため、
信交190号を改良して生まれたことから
1952年に秋田県で育成・命名されました
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昭和40年代は、
酒造好適米のベスト3に入るほどの人気でした
節間が長いため、草履にも使われたそうですが、
その後、たかね錦にγ線を充てて生まれた
「美山錦」の台頭や、
草履が履かれなくなったこと、
背丈が高くて栽培しづらいことから
姿を消してしまいます
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●流行
お米も葡萄もビールのスタイルも
「はやり」があるんですよね
それによってそれまで持てはやされていた
品種が影を潜めたり。
栄枯盛衰ですねー
全て、私たち人間が原因ですが^^;;
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●近年
改良信交の魅力が見直され、
また栽培されるようになってきているそうです
とは言え、
稲栽培も農家さんの「腕前、経験」が求められます
かなり背丈の高い改良信交を育てられる農家さんは
限られているため、
まだまだ希少なお米でもあります
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●今回のお酒
麹100％を使用し、
希少な「改良信交」を使用しています
しかも肥料を与えない「自然栽培」です
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今回の05で「稲とこうじ」シリーズは
最後になります
当店のECサイトにも掲載しておりますので
是非飲んでみてくださいね^^
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000377
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