日本酒スクールとお酒のセレクトショップです。自然派ワイン・日本酒・クラフトビールに込められた「つくり手の想い」をつなぎます。 併設の教室VINSY Edu.では、日本酒講座やイベントなどで、学ぶオトナを応援します。
【ご報告】2/10,11日本酒講座～香り酵母編～
第十三回日本酒講座を開催しました。初の二日間三回の開催で、二・三回目は満席での講義となりました。
●座学
酵母とは、香り酵母とは、香り酵母のトレンド
香りが発生するメカニズムを生物化学の観点で
●検証
試薬や実際の日本酒で香り酵母特有の香りを嗅ぎ取る
香り酵母特有の味わいを感じる
●お酒
甲子 純米大吟醸 1801酵母
くどき上手 純米大吟醸 小川10+M310
亀泉 純米吟醸 CEL24
えぞ乃熊 純米吟醸 アキタコンノN.35
商売繁盛 本醸造 901
三千櫻 純米(純吟) SNS非公開(香り酵母不使用)
初心者の方には基本を厚めに、
飲食店向けにはサービス観点で、
有資格者にはロジックを中心にご説明しました。
作成した映写資料は109ページ！(いつものことですが:笑)
かなり濃密な2時間をすごしていただけたかと思います。
次回は、3/10(日)で酒米(雄町と五百万石)についてティスティング道場を行います。是非楽しく学びにいらしてください。
【ご報告】日本酒講座：ティスティング道場～熟成をカガクする～
1月20日(日)は第十二回日本酒講座を開催しました。一部二部とも満席でたくさん方にご参加いただきました。
「熟成とは」「老香とは」について、
最新の研究結果を元に「化学」的にアプローチ。化学的な説明が受け入れられるか心配だったのですが、講義が終わってみれば全く杞憂でした。研究結果が下支えにあるものは納得性が高く、実際に試薬や老ねたお酒で検証してもらうことで、更に理解を深めていただきました。
当日ご用意したBY違いのお酒＋試薬です。
・鶴齢(生原酒)：29BY,30BY
・華酒(生)：30BY～27BY
・黒澤2014：BY26
・独楽蔵遙か五年：BY25より古い
・ソトロン
・DMTS(ジメチルトリスルフィド)
・イソバレルアルデヒド
・アセトアルデヒド
一部は初心者向けだったので分かりやすいお酒を
二部は有資格者向けだったので、お酒も試薬も少し複雑性を加えました。
・鶴齢は、一年違いでも味わいが大きく異なり、熟成による変化が分かりやすいお酒として。
・華酒は、BY違いで味わい香りが異なり、老香を探してもらうお酒として。
・黒澤は、火入れのため他とは違う熟成の仕方をしているので古酒に感じさせない代表として。
・独楽蔵は、熟成を想定してつくられたお酒であり6年以上経過している熟成古酒として。
今回は、化学・研究結果・試薬などでしっかり論理的に講義させていただきました。
当日、直前に資料の映写ができなくなり、80ページ近くの資料を人数分印刷してのご説明になり、受講者様にはご迷惑をお掛けしたこともこの場をお借りしてお詫びいたします。これにより後の準備も狂ってしまい、私自身もかなり神経がすり減りました・・・。
見かねてお手伝いくださった方には感謝いたします。
次回は2月11日(祝)に、ティスティング道場として「香り酵母」を取り上げます。1部は飲食店勤務の方、二部は一般の方を対象にします。イベントページは別途立ち上げますので、皆様のご参加をお待ちしております^^
VINSY真々部なり
「日本酒だったら生酒！」という方は多いですよね。
では、ブラインドで出されたら確信を持って生酒を選べるでしょうか？
申し込みはこちら
この講座では、生酒とは何かを理解した上で、
生酒の特徴が味わいで分かるようアプローチします。
●講座の内容
クラスによって範囲と深さが異なります
●：深く学びます △：一部もしくは簡単に触れます
※内容は多少変更になる場合がございます
【ティスティング道場とは】
テーマを設定してシリーズで開催しています。なぜなら「ティスティングは一日にして成らず」だからです。2時間で劇的に進歩する特効薬もありません。ですが、やみくもに飲んでも遠回りになってしまいます。
この講座ではなぜそのような味わい・香りがするかを学び、能動的にアプローチをします。コツを押さえて、効率的にティスティング能力を向上させましょう。
【お願い】
1)お酒を「飲む」会ではありません。「飲む/酔う」ことを目的の方はご遠慮ください
2)受付は15分前からです。準備作業の都合上、15分より早くのご来場はご遠慮ください
【日時】
入門者向け :4月13日(土)11:00－13:00
初心者向け :4月14日(日)11:00～13:00
有資格者(中・上級)向け:4月14日(日)15:00～17:00
【対象者】
入門者
L日本酒を学んだことがない方
初心者
L日本酒を本格的に学んだことはない方、現在勉強中の方
有資格者
L日本酒の資格・同等の知識をお持ちの方
【参加費用】
早割：4,500円(4/5まで)
通常：5,000円
【申し込み】
事前にお申込みが必要です。下記URLよりお申込みください。
こちら
【ティスティング】
日本酒6～7種類をご用意
【ご持参いただくもの】
メモ・筆記用具
【ご注意】
飲み比べ・日本酒会・飲み会ではありません
ウエルカムドリンク、懇親会はございません
飲酒した上でのご参加はお断りします
自転車・バイク・車でのご来校は法律上お断りします
【場所】
VINSY Edu.(ヴィンジー エデュ)
駅から徒歩二分の新築デザイナーズ戸建てです
【住所】
東京都中野区東中野3-1-9 日本酒スクールVINSY Edu. 1F
【アクセス】
JR総武線東中野駅西口/大江戸線東中野駅A3出口徒歩2分
東西線落合駅2b出口徒歩8分
【主催】
VINSY 代表 真々部なり
(Sake Diploma International、Sake Diploma、Wine Expert)
日本酒スクールVINSY Edu. とお酒のセレクトショップVINSYを経営
大企業でのSE、システム企画の職を離れ、2017年2月に独立
2017年Sake Diplomaを取得
2018年世界で12名のSake Diploma Internationalを取得
【問い合わせ】
レベルなどご不明な点がございましたら、お気軽に以下までお問い合わせください。
担当：田中健三郎(info@vinsy.net)
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【VINSYワイン会第二弾】
Yellow Magic Wineyの岩谷澄人氏をお招きします！！
お申込みはこちら
岩谷さんと言えば、「にごりワイン」「デラウエア」「マスカットベーリーA」
「手描きのエチケット」などのイメージがあります。
そしてご存知のように、2018年から山形県南陽市に移住してワイナリーを立ち上げ中で、3月17日(日)に高速道路の開通プレイベントで結婚式を挙げられました^^
動画はこちら
岩谷さんを見ていると、余計な何かに縛られず自分を信じて寡黙にやり続ける、
静かなエネルギーを感じます。岩谷さんの独自の世界観はワインの味わいにも表現されています。
当日は岩谷さんを囲んで、ワインとお料理、そしてお話を楽しんでいただきます。ワインは、YellowMagicWineryでリリースされたものをご用意します。
既に完売のものや、一瞬で無くなった秘蔵のAsid Delaも出しちゃいますので、是非いらしてくださいませ^^
【日時】
4月19日(金)20:00～22:30 (受付19:45～)
【参加費用】
7,800円
【お申込み】
お申込みはこちら
https://0419vinsy.peatix.com/
【ご提供ワイン】※予定
Hip Hop Dela2018
Hip Hop Mix2018
Asid Dela2018
Jungle Mix 2018
Gris Chardonnay2018
Alternative Rouge2018
Jungle Mix2018
【岩谷澄人氏プロフィール】
1965年 青森県西津軽郡深浦町出身
1987年 アパレルメーカー就職
1990年 葡萄栽培＆ワインメーカーとして28年従事
2018年 山形県南陽市に(株)グローバルアグリネット設立し
「Yellow Magic Winery」の準備をスタート
【Yellow Magic Winery】
株式会社グローバルアグリネット
山形県南陽市赤湯871番地
https://www.yellowmagicwinery.com
【場所】
VINSY Edu.(ヴィンジー エデュ)
駅から徒歩二分の新築デザイナーズ戸建てです
【住所】
東京都中野区東中野3-1-9 日本酒スクールVINSY Edu. 1F
【アクセス】
JR総武線東中野駅西口/大江戸線東中野駅A3出口徒歩2分
東西線落合駅2b出口徒歩8分
【主催】
VINSY 代表 真々部なり
Sake Diploma International、Sake Diploma、Wine Expert
#VINSY #VINSYEdu #YellowMagicWinery #岩谷澄人 #イエローマジックワイナリー #にごりワイン #ナチュラルワイン #HipHopDela #HipHopMBA#HipHopMix #HipHop #JungleMix #JungleRouge #AlternativeRouge#GrisChardonnay #東中野駅徒歩2分 #東中野を盛り上げたい #東中野にナチュールを #桜山通り #ソナムさんを曲がると鉢植えが並べてありますが通り抜けてすぐの砂利道の一軒家です #VINSYはお酒のセレクトショップと日本酒スクールです #岩谷さんのワイン会
YellowMagicWineryの岩谷澄人さんをお招きして、4月19日(金)にワイン会を開催します。
詳細は追ってご連絡しますので、スケジュールを空けておいてください^^
待てない方は、VINSYまでご連絡くださいませ。
info@vinsy.net/03-6876-8655
岩谷さんのご経歴
1965年 青森県西津軽郡深浦町出身
1987年 アパレルメーカー就職
1990年 葡萄栽培＆ワインメーカーとして28年従事
2018年 山形県南陽市赤湯字西町871番1 に（株）グローバルアグリネット設立し
「Yellow Magic Winery」の準備をスタート
概念
「足さず 引かず」それが僕の作るワインです。
僕は28年その理念に基づき作ってきたのが「にごりワイン」です。その年々の葡萄の個性から発せられるエネルギーを感じワイン作りをする。この単純明快なものが僕には会うんです。特に「ラブルスカ（生食用葡萄品種）」には日本固有のDNAが刻み込まれていると感じ、そのラブルスカから生れるワインに夢を感じています。もちろんヴィニフェラ（ワイン専用種）にもです。
その夢の実現の場所として 葡萄産地として歴史ある「山形県南陽市」に決めました。これから発する「Yellow Magic Winery」のワインにご期待ください。「YellowMagicWinery」とは「黄色魔術醸造所」。アジア、そして日本人の感性に響く、この地に生まれてよかったと感じられる「日本ワイン」をコンセプトとして設立しました。
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日本酒を飲むとき「酒米」を意識していますか？
「酒米は味わいに関係ない」という人もいれば、
「オマチスト」と呼ばれるほど「雄町米」好きな人もいます。
そもそも、食べるお米とどこが違うのか
そもそも、お米が違うと何が違うのか
そして、「酒米が味わいにどのように影響するのか」を学びます。
Sake Diplomaを目指す方はティスティング試験に出ますので、
今から酒米の特徴を理解すると試験対策が楽になります。
今回は、四大酒米である「雄町」と「五百万石」を取り上げ、
特徴の違いを座学とティスティングを通して学びます。
【ティスティング道場とは】
テーマを設定してシリーズで開催しています。なぜなら「ティスティングは一日にして成らず」だからです。2時間で劇的に進歩する特効薬もありません。ですが、やみくもに飲んでも遠回りになってしまいます。
この講座ではなぜそのような味わい・香りがするかを学び、能動的にアプローチをします。コツを押さえて、効率的にティスティング能力を向上させましょう。
【お願い】
1)お酒を「飲む」会ではありません。「飲む/酔う」ことを目的の方はご遠慮ください
2)受付は15分前からです。準備作業の都合上、15分より早くのご来場はご遠慮ください
【日時】
初心者向け ：３月10日(日)13:00～15:00
有資格者向け ：３月10日(日)17:00～19:00
【対象者】
初心者
L日本酒に興味があるが、本格的に学んだことはない方
有資格者
LSake Diploma/利酒師/WSET SAKE L3保持者、同等の知識をお持ちの方
【構成の違い】
初心者向け ：基礎用語を押さえながら、ティスティングの基本からわかりやすく説明
有資格者向け：教本では扱わない内容を深掘りし、少し複雑なティスティングを実施
【参加費用】
早割：3,500円(2/28まで)
通常：4,000円
【ティスティング】
日本酒5～7種類をご用意
【ご持参いただくもの】
メモ・筆記用具
【ご注意】
飲み比べ・日本酒会・飲み会ではありません
ウエルカムドリンク、懇親会はございません
【場所】
VINSY Edu.(ヴィンジー エデュ)
駅から徒歩二分の新築デザイナーズ戸建てです
【住所】
東京都中野区東中野3-1-9 日本酒スクールVINSY Edu. 1F
【アクセス】
JR総武線東中野駅西口/大江戸線東中野駅A3出口徒歩2分
東西線落合駅2b出口徒歩8分
【主催】
VINSY 代表 真々部なり(Sake Diploma International、Sake Diploma、Wine Expert)
大企業でのSE、システム企画の職を離れ、2017年2月に独立
自然派ワインと日本酒のコーディネートを主業務とし、大人が学びを通して輝く場「VINSY Edu.」を2018年8月に開設
2017年Sake Diplomaを取得. 2018年世界で12名しかいないSake Diploma Internationalを取得
ハヤシコウさんは、デザインや飲食店のイラストなど幅広く活躍される
デザイナー兼イラストレーター.イタリアで3年間デザインを学ばれた本格派の方です
コウさんのイラストを見かけた人は多いのではないでしょうか？
余白と無駄を除いたシンプルな絵は、メッセージが伝わりやすく
まるで絵本を見ているかのようなやさしい気持ちにさせます
今回は、コウさんのイラスト展の展示・
子供と大人向けワークショップ、大人気の似顔絵コーナーなど、
普段できない贅沢な企画を立ち上げました.
2月22日(金)から27日(日)まで開催していますので、是非いらしてください
詳細はこちら
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#子供向けワークショップ
清酒酵母には「香り酵母」とそうではない酵母があることをご存じでしょうか？
香り酵母を使ったお酒はリンゴやバナナの様な果物の香りがします。
【日本酒は香りがとても重要】
果物のような香りを出すために杜氏は日々研鑽を積み、各研究所では開発を重ねています。
また、日本酒は外観から取れる情報が限られることや、
脳科学の観点からも、ティスティングでは香りの情報が重要になります。
詳細はコチラ
■ファットリアアルフィオーレの目黒浩敬氏とネコワインを楽しむ会！
お申し込みはこちら
ファットリアアルフィオーレ＝一輪の花の農場
目黒さんのワインを飲んだことがありますか？
その味わいは、一輪の花のようにやさしく滋味深くひたむきさがあります
目黒さんは、元々教師を目指して大学に入られ、途中料理に目覚めてイタリアに渡ります
仙台市にレストランを開いた後、ワイナリーをつくることに・・・
当日の食事会では、目黒さんになぜワイナリーをつくることになったのか
続けられる原動力は何かなどをお話しいただきます
2/3(日)12:00-14:00試飲会
16:00-18:30ワイン会
ワイン会では、2016年と2017年の飲み比べをします♪
＃ファットリアアルフィオーレ #目黒浩敬 #ネコシリーズ #蔵出しワイン #猫好き #VINSY #VINSYEdu #東中野 #東中野にナチュールを #東北支援 #情熱大陸
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心が反応することが何かわからない
心がワクワクすることがわからない
シェフに背中を蹴られながらも必死に頑張って手に入れた場所
某有名/銀座メゾンのシャンパンバーのマネージャー
予約が1ヶ月先まで満席の銀座レストランの
ソムリエ兼マネージャー
銀座/ワイン会主催者/1人・5万円
でも、心が満たされなかった
自分の理想像が見えなくなり、不安の日々を過ごしていた
そんななか、西上氏は全てを捨てて世界一周旅行に出ます
【旅先で西上氏の「幸せの針」が初めて動く】
幸せの針が動いた瞬間とは？
その先で何を手に入れたのか？
当日はワインを飲みながら、心が熱くなるお話を伺います。
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