●入荷●桂月(高知)!!

今日は、酒類販売管理研修を受けてきました
3年に一度受ける義務があるので、次回は2025年です^^
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高知県の土佐酒造さんより、新酒が届きました!
桂月のお酒の評判が良くて嬉しいです。
営業の方がこまめに足を運んで下さるので、
当店も助かっています。
やっぱり人と人ですねー^^
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★新酒★
桂月 吟之夢 純米吟醸酒55 しぼりたて生酒
桂月 超辛口 特別純米酒60 しぼりたて生原酒
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吟之夢のスペックは以下の通りです
原料米:吟の夢
精米歩合:55%
酵母:AA41,H21
アルコール度:15度
日本酒度:+3
酸度:1.6
アミノ酸度:0.9
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スペックから味わいが正しく想像できる方は
かなり限られているので、少しご説明しますね
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●酵母
AA41、H21の2種類を使用
聞いたこと無いという方が多いかと
AA41:高知県で開発された
酢酸イソアミルを大量に生成する酵母
H21:広島酵母2号の泡無し版で、香り穏やか
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●ティスティング結果
しっかりバナナの香りがします
酢酸イソアミル=バナナの香り
なので、合点がいきます
そして、吟醸ではあるものの旨味がややしっかり
感じられます。
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●ここで考察すると
二大吟醸香であるリンゴとバナナを
以下の酵母使用にて表現されているのだと思われます
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リンゴ:CEL24酵母
バナナ:AA21酵母
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あ。あくまでも考察ですけどね^^
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ちなみにCEL24は、
カプロン酸エチル(リンゴの香り)を
大量生成する酵母で高知で開発されました
写真右の日本酒は商品名時代がCEL24ですね
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●日本酒の勉強用に
最初はなかなか
カプロン酸エチル(リンゴ)と
酢酸イソアミル(バナナ)の
香りの区別が付かない方がいらっしゃるので、
今回のお酒はお勉強用に良いかと思います
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●学習用
カプロン酸エチル→桂月CEL24純米大吟醸
酢酸イソアミル→桂月 吟之夢 純米吟醸酒55 しぼりたて生酒
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いかがでしたか?
日本酒を飲まない方も、
酵母を切り口に興味を持って下さると嬉しいです。
今週も皆様の御来店をお待ちしております!
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