投稿者: mamabe nari

日本酒講座と酒販で慌ただしかった土日が終わり、
ほっと一息の月曜です^^
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ソーヴィニヨンブラン好きの方ーーー！
今回沢山入れましたので
張り切って御来店下さい^^
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●日本
いっかく20＠新潟
シャルドネ＆ソービニヨンブラン21 ＠山形
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●フランス
サン=ブリ18 ＠ブルゴーニュ
サン=ブリ フィエ・グリ18 ＠ブルゴーニュ
ル・ブラン・ド・ラ・マリエ21＠ロワール
シャポー・ムロン ブランNV ＠ロワール
カンシー20 ＠ロワール
レ・セパージュ・ウーヴリエ20 ＠ベルジュラック
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●イタリア
トレベツ・セレッツィオーネ・ヌォーヴァ12@フリウリ
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●ポルトガル
モノロゴ・ソーヴィニヨンブラン21 ＠ヴィーニョ・ヴェルデ
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●スペイン
グラティテュード・ソーヴィニヨン・ブラン19＠カタルーニャ
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●NZ
フィア・ソーヴィニヨンブラン20＠マールボロ
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どれも紹介したいのですが
長くなってしまうので、一つだけ。
●トレベツ・セレッツィオーネ・ヌォーヴァ12
ワイナリー：ダリオ・プリンチッチ
地域：イタリア、フリウリ
品種：シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、ピノグリージョ
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プリンチッチと言えば「トレベツ」ですが、
このワインは、その中でも特別なワインで、
6年間樽熟成させたもの
しかも10年前に仕込んだワイン♥
.
女性的な優しさを持ち合わせた
ダリオのワインに、
長期樽熟成が加わることで、
紅茶やオレンジピールのような
ニュアンスが加わり、
タンニンが液体に溶け込み
年月を掛けることでしか為し得ない
滑らかさ、複雑味、奥深さとまとまりに。
.
○ダリオ・プリンチッチとは
超有名ですが、念のため紹介します！
スタンコ・ラディコンやラ・カステラーダのニーコと
同級生で、ヨスコ・グラヴネルと親友のダリオ。
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ダリオは、ワイナリーと関係なく、
食材やワインを卸す仕事をしていたのですが、
友人のワインが世界的に有名になっていく中で
ワイン造りへの情熱により1993年に
ワイン造りを始めるのです
.
○最初は売れなかった
今となっては信じられないことですが、
最初の10年間、
ダリオのワインは全く売れなかったのです…
.
でも諦めず、改良を加え、
ワイン造りに取り組みむことで
ブドウ本来の味わいが感じられる
やさしい味わいのワイン造りにたどり着き、
今の名声があります！
.
○ダリオのワイン
上述のように、
ブドウのポテンシャルを活かし、
柔らかく、
気難しさのない味わいが特徴
とは言え、口に含んだ瞬間、
ブドウが持つパワーをしっかり感じられる
10年を経ても、
ブドウやワインそのものの生命力を感じられる
唯一無二の味わい
.
熟成は古樽、フィルタも清澄もせず、
熟成が進むまで何年も待ってから
リリースさせる
.
●まとめ：
ソーヴィニヨンブラン好きな方に
喜んでいただけるよう、
国もお値段も幅広く揃えました^^
.
平日は14－20時営業です
皆様の御来店をお待ちしております！

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今週は週半ばにも日本酒講義をしたせいか、
一週間が早かったです💦💦
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さて！
土田酒造さんより麹99％のお酒が届きました！
●tsuchida99
・原料米　：群馬県産 飯米（あさひの夢）
・精米歩合：７０％
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）
・麹歩合　：９９％★★★
・種麹　　：焼酎用黄麹
・酒母製法：生酛
・酵母　　：酵母無添加
・アルコール度数：１３％（原酒）
・グルコース：７．４
・日本酒度　：−５２
・酸度　　　：５．１
・アミノ酸　：４．１
・火入れ　　：１回
・保管方法　：常温保管
※記載されている材料のみ使用。
表示義務が必要ない添加物も不使用です

●特徴
麹99％使用!!!
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ここで、
「へー！」って思う方と
「何がすごいの？」という方と、
2:8くらいで分かれますよね・・・💦💦
.
簡単に説明しますね。
●麹(こうじ)とは
米麹(こめこうじ)のことで、
麹菌を繁殖させた蒸米です
.
日本酒の原材料としては、
米、米麹、水を使う必要があり、
米麹は、全体のお米(＝総米)に対し、
通常20％程です
.
●麹は酒造りの中で最も重要
「一麹、二酛、三造り」と言うように、
麹が最も重要であり、技術を要します
麹造りがお酒のできあがりを左右します
.
麹の品質もそうですが、
麹を使用する量＝麹歩合(こうじぶあい)も
できあがりに大きく影響します
.
話を、tsuchida99に戻しますね！
●麹99％
つまり、
米：米麹の割合が、1：99です
(通常は、20％なので80：20)
.
99％麹で造るのです
麹を大量に造る作業自体も大変ですが、
味わいとしてまとめるのも大変なことです！
.
説明したいのですが、
長くなるのと、
ベースの知識が無い方には難しく感じると思うので
ここで止めておきますね！
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●販売方法
店頭とECサイトで販売しております！
https://vinsy.easy-myshop.jp/c-item-detail?ic=A000000411
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●営業時間
平日　：14－20時
土日祝：12－20時
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皆様の御来店/ご注文をお待ちしております！

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稲とアガベファンの皆様、お待たせしました！
遂に、【水もと】登場です！
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○みずもとDOBUROKU01(酵母添加)
使用米　：改良信交
精米歩合：92％
酵母　　：K901
酒母　　：水酛(みずもと)
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○岡住さんより
奈良のお寺で生まれたとされる、
古の製法水もと（菩提酛）で仕込んだどぶろくです。
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生米と炊いたご飯を水に浸し、
乳酸菌や酵母を呼び込んで醸す、
ロマンあふれる製法です。
本ロットは酵母901を添加しております。
男鹿船川の地で生まれ育った乳酸菌の味わいを
お楽しみください。
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みずもとは最後に作るので基本年一回の販売を
予定しております。
ですので次出るのは一年後です。
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正直全然みずもとっぽく無いみずもとどぶろくです。
クセなく綺麗にできてしまって全然面白く無いですが、
美味いです笑
.
とのこと！

●水酛とは
菩提酛(ぼたいもと)とも言われ、
奈良の菩提山正暦寺(ぼだいさんしょうりゃくじ)で
生まれたお酒で、
酒母(しゅぼ)の種類でもあります。
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当時は、酒母と醪(もろみ)を分けておらず、
酒母＝お酒だったため、
当時で言えば「お酒の種類」です。
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現代で言えば、
生酛、山卸廃止酛、速醸酛と同列の
菩提酛(水酛)という酒母の種類でもあります
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●水酛の特徴
菩提酛のお酒は、奥行きがあり独特の旨味や
お米の味わいがあります^^
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●今回の特徴
通常、お酒はお酒の粕と液体とに分離する
「上槽＝搾る＝こす」作業が発生しますが、
稲とアガベの場合は、
酒造免許の都合上「搾る」ことができません
.
つまり搾らず、
「ドブロク」として販売されるのですが、
「水酛×どぶろく」ってどのような味わいになるのか!？
ここが今回の大きな特徴ですね^^
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世の中に出ている「水酛(菩提酛)」のお酒は
搾ったものなので、
今回搾っていない水酛ドブロクがどのような味わいなのか
楽しみでしかないですね^^
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本日より店頭販売しております！

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今治より、桃ビールが届きました🍑♥
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★限定

桃ウィートエール/Wheat Ale★

神の島レモンエール★

はれひめHazy IPA/Hazy IPA★

 

IPA/IPA
ペール・エール/Pale Ale
セゾン/Saison
Brut Black IPA/Black IPA
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●愛媛と言えば
果物王国！
ビールを通して愛媛が味わえます！
桃　　　：今治産
はれひめ：今治産の希少みかん
レモン　：大三島産
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●今治街中麦酒とは
2020年に立ち上がったブルワリーで、
母体は株式会社ありがとうサービス
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その名の通り、
今治の街中にある醸造所兼タップルーム
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今治市の商店街も過疎化の波に巻き込まれていた中で、
街を活性化させようとの取り組みで始まった
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●中島俊一ブルワー
ヘッドブルワーの中島氏は、鳥取出身
愛媛大学、大学院を卒業し、
一般企業に勤務されますが、
米国のIPAに魅了され、ブルワーを目指されます。
そこに今治街中麦酒での募集があり、今に至るそう。
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●ビールの特徴
何といっても、
果物を使ったビールの美味しさです！
「ゴリゴリ」じゃないのです
やさしいのです
でも、
果物の美味しさがちょうどよく、
あぁ、うまうまじゃないですかぁぁぁ♡
って、なります^^
.
ペールエールなど、
果物が入っていない定番も
ちゃんと麦の味がしてじんわりうまうまです
ハデハデゴリゴリジュブジュブばかりだと
疲れちゃいますので、
時には程よい味わいでビールを
楽しみたいですよね^^
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皆様のご来店をお待ちしておりますー！
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久しぶりの「お初」なブルワリーさんです♪
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ヘブントリップ/Hazy IPA

エンドレスパレード/Smothie Sour Ale
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●ヨロコビブルワリーとは？
2021年12月、ビール好きな
20代の青年10人が立ち上げたブルワリー
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自前の醸造所は無く、
ファントムブルワリーという形態です
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「ビールは喜びだ」
人生に”喜び”は不可欠だ
“喜び”の無い人生はもの寂しい
だからYOROKOBIはビールで”喜び”を創り出す
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●自分たちが飲みたくなるビールを
理想を掲げ取り組んだ醸造は2回とも満足出来ず、
「自分たちが満足出来ないものを売ることは難しい」と判断。
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でも、この若者達はめげなかった。
クラウドファンディングで3回目に挑戦
しかも開始16時間で目標を達成する
.
満を持してリリースしたビール「ヘブントリップ」は、
大好評につき一ヶ月で完売・・・！
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●謎に包まれたブルワリー？
まだまだ詳細が分からない部分も多いのですが、
若者の「お酒離れ」が深刻化し
社会問題になりつつある中で
「ビールを造ろう」
「ビールを通して喜びを創ろう」
そう思ってくれる20代が集まって活動していることに
感謝の気持ちと、
日本の将来についてほんの少し安堵するのと。。
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結論、応援したくなりました^^
2021年12月は、コロナ真っ最中なのに、
希望を捨てずに立ち上がってくれたことが
嬉しいなと思います。
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その上、2回造って満足いかなかったにも関わらず、
心折れずに再度挑戦する気骨さって、
20代の若者が持っていることにもほっとします。
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あ！
ビールの説明をしていませんでした(汗

○ヘブントリップ/Hazy IPA
ABV:7%
Hops:Mosaic/Amarillo/Simco,Idaho7
口に入れた瞬間押し寄せる濃厚で
フルーティーな旨味と香り！
グビグビ飲めるて気付けば天国へトリップ
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○エンドレスパレード/Smothie Sour Ale
ABV：5.5％
トロトロ、押し寄せるフルーツ！
マンゴーとバナナの甘みと、
パッションフルーツの酸っぱさが見事に混ざり合う！！
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岡山産「金のバナーナ」使用!?
国産バナナの自給率が0.2％の中で
貴重なビールです！
.
是非是非飲んでみて下さい^^
そして彼らの楽しそうな活動を
見守っていただけたらと思います
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新しい週の始まりですね
今週も元気にいきましょう♪
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フルーツ王国愛媛県今治より、
地元食材を使用したビールが届きました！
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★限定★

三津浜ピルスナー/Pilsner

レモンボンボン/Fruit IPA
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☆定番☆

4時で仕事は終わり！

ヘイジーIPA/Hazy IPA

ハラペーニョIPA/Chili Infused IPA

DD4D IPA/IPA

デイリードーズ/Sour Ale
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●三津浜ピルスナー
ブルワー資料より：
港町 “三津浜”で夏に飲みたいビールを
イメージしてつくりました。
ビールのスタイルはドイツの麦芽とホップを
使ったピルスナー（ラガーの一種）。
ホップのフローラルさと程よい苦味、
麦のクリスピーな香ばしさもお楽しみ
頂けます。
花火を見ながら、
お散歩をしながら、
お食事をしながら、
お楽しみ下さい。
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アルコール度数：5.0%
IBU：25
ビアスタイル：Pilsner
Hop：Nugget, Tettnanger
Malt：PILSEN
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●レモンボンボン
ブルワー資料より：
フランスに長く住んでいたDD4D醸造長が
フランスのキャンディー”Bon Bon”を
イメージして作りました。
お菓子のように少し甘く口当たりはシルキー。
瀬戸内レモンのフレッシュで爽やかなアロマ、
3種類のホップ（Sabro、Citra、Idaho7）
によるジューシーでトロピカルな
風味がアクセントに感じられる、
楽しいビールです。
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アルコール度数：8.0%
IBU：22
ビアスタイル：Fruit IPA
Hop：Sabro、Citra、Idaho7
Malt：PILSEN, Wheat, Carapils, Oat Flakes
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●ハラペーニョIPA
その名の通りハラペーニョを使った
ビールです！辛さよりも、
ハラペーニョの味わいを楽しむビールですね^^
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SakeDiploma二次試験対策講座受付中

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