●初入荷●大倉本家(奈良)！

激ヒマで震えが止まりませんが
皆さんはいかがお過ごしでしょうか？
#VINSYは日本酒専門店ではありません
#マチダヤさんや之吟さんが充実していますよ☺
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さて、奈良より古代ロマンのお酒が
届きました！
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大倉「源流」菊もと 純米無濾過生原酒
大倉「源流」古代もと 純米無濾過生原酒
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酒蔵：大倉本家
地域：奈良県香芝市鎌田
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●古代ロマンとは？
今回のお酒は
「菩提泉(ぼだいせん)」と呼ばれます
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室町時代に
奈良県の菩提山正暦寺にて
生まれた
「菩提酛(ぼだいもと)」
と呼ばれる日本最古の酒母で
醸したお酒です
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●酒母(しゅぼ)とは
酵母を大量培養したもので、
造り方によって
速醸酛
生酛
山卸廃止酛
菩提酛
高温糖化酒母
など、種類があります
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やっと本題です！
●菩提酛とは(ざっくり説明)
1割の米を炊き、
9割の生米の中に埋めて、
3日後に炊いた米を取り出します
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このとき、
乳酸による酸っぱい液体ができていて
それを「そやし水」と呼びます
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9割の米を蒸米にして、
麹とそやし水と一緒に仕込むと
7日後にお酒ができます
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このお酒のことを、
菩提酛とか、菩提泉と呼びます
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昔は酒母＝お酒だったので、
当時は菩提酛＝お酒なのです
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●復活菩提酛
長い間造られなくなった菩提酛は、
奈良県の酒蔵の有志が集まり、
御酒之日記(ごしゅのにっき)を紐解き、
当時の造り方を試し、
菩提山正暦寺から乳酸菌を採取し、
正暦寺に湧き出る石清水を使って、
1998年に復活させました！！
もちろん、
大倉本家さんも復活させたメンバーの
お一人です^^
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●今回のお酒
古代もとは、
菩提酛の造り方をしたお酒です
一段仕込みのお酒
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菊もとは、
菩提酛の造りをベースに、
二段仕込みしたお酒
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ちなみに、
市中のほとんどのお酒は「三段仕込み」
と言って、
原料を三回に分けて仕込みます
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古代のロマンが詰まったお酒、
飲みたくなりましたでしょうか？
菩提酛は独特の凝縮感があって
ファンが多いことも事実です
ちびちび飲みながら、
室町時代に想いを馳せてくださいね^^
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土日は12-20時営業です
皆様のご来店をお待ちしております！
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東京都中野区東中野3－1－9－1F
JR東中野駅西口徒歩2分
大江戸線東中野駅　A3出口徒歩1分
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